饼干是发酵食品吗？
仅供参考！
问题2:发酵饼干、韧饼干、酥饼干有什么区别？发酵饼干
以小麦粉、糖、油为主要原料，以酵母为填充剂，添加各种辅料。经过和面、发酵、辊压成型、层压和烘烤，是一种具有发酵制品独特风味的酥脆焙烤食品。发酵饼干对人的健康非常好，酵母对消化系统非常好，是很好的食物。如果再减肥塑形，建议买低糖或者无糖饼干。
坚韧饼干
韧性饼干的印模形状多为凹花状，外观光滑，表面平整，印痕清晰，横截面结构有层次感，咀嚼感松脆耐嚼，表面有针孔(制作过程中放出气孔使表面和底部平整)。
酥脆饼干
酥脆饼干外观花纹明显，多为突起花纹，结构松软，孔洞明显，含糖量和含油量高于坚韧饼干。
无论韧性饼干还是酥脆饼干，虽然其配料和投料顺序与操作方法不同，但都有以下基本工艺流程:韧性饼干通常在配方中使用较少的油和糖，标准配比为油u糖=1U2.5，油+糖u粉=1U2.5 .其中水分含量不超过7%。韧性饼干的代表产品是玩具、饼干等不规则产品。韧性产品之所以得名，是因为它们需要长时间搅拌才能形成韧性很强的面团。
问题3:饼干和米饭哪个是发酵食品？饼干。因为饼干是以小麦粉、糖、油为主要原料，以酵母为疏松剂，配以各种辅料，经过发酵、和面、辊压、分层、烘烤而成的具有发酵制品独特风味的酥脆焙烤食品。发酵蛋糕又称巧克力架，根据配方分为咸味发酵蛋糕和甜味发酵蛋糕。
问题4:你说的“发酵饼干”是什么意思？饼干基本都是发酵的。基本材料:
面粉(最基础的，没有饼干)
发酵粉(面粉需要发酵，不发酵的烘焙就像馅饼)
奶油(黄油)(增加粘度，使其在烘烤时不会像干面包一样破裂)
盐(无论你喜欢甜饼干还是咸饼干，适量的盐总是需要的)
问题5:现在很多饼干都显示是发酵的。它们和普通的蛋糕有什么区别？
蛋糕是一种古老的西方糕点，通常在烤箱中制作。蛋糕是以鸡蛋、糖和小麦粉为主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘焙，制成海绵状的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。
Cookies:
饼干的词源饼干的词源是“烘烤过两次的面包”，即来源于法语bis(再次)和cuit(烘烤)。它是用面粉、水或牛奶烘焙而成，不含酵母。作为旅行、航海、登山的储备食品，特别是作为战时士兵的后备食品，非常方便适用。
差异:
蛋糕可以无油无水，但饼干必须有油有水。
问题6:面包、蛋糕、饼干、面条等面制食品需要发酵吗？根据发酵的定义，只有面包是发酵的。
蛋糕用物理化学的方法疏松，饼干也是，面条不需要蓬松。
发酵是指人们在有氧或无氧条件下，借助微生物的生命活动，自行制备微生物细胞，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。发酵有时被写成n-酵母，其定义因地而异。通常，发酵是指生物对有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的生化反应，现在广泛应用于食品工业、生物和化学工业。也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对其机理和过程控制的研究仍在继续。酵母、乳酸菌等微生物的厌氧呼吸也叫发酵。
问题7:发酵饼干吃了会不会容易发胖？一般发酵食品不会导致肥胖，不用太担心。
指导意见:
发酵饼干可以加快消化，所以发酵食品不会导致肥胖。注意锻炼，保持合理的生活习惯。
问题8:饼干属于分类食品吗？什么事？酥脆饼干:以小麦粉、糖、油为主要原料，添加疏松剂及其他辅料，经冷拌粉、滚压、轧印或打孔烘烤而成的形状凸起、横截面结构多孔、口感疏松的焙烤食品。如黄油饼干、洋葱饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
？韧性饼干:以小麦粉、糖、油为主要原料，添加疏松剂、改良剂等辅料，经热拌粉、滚压、辊切或印刷烘烤制成凹形花纹，外观光滑、表面平整、有针孔、断面分层、口感酥脆的焙烤食品。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、鸡蛋味蛋糕、玛丽蛋糕、波士顿蛋糕等。
？发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油为主要原料，酵母为疏松剂，辅以各种辅料制成的具有发酵制品特有风味的酥脆焙烤食品。发酵蛋糕又称巧克力架，根据配方分为咸味发酵蛋糕和甜味发酵蛋糕。
？酥脆饼干:以小麦粉、糖、油为主要原料，添加调味品及其他辅料，混粉、成型、烘烤而成的酥脆焙烤食品。
？曲奇饼干:以小麦粉、糖和乳制品为主要原料，添加疏水剂和其他辅料，和面，采用挤压、条状挤压和钢丝切割中的一种方法成型，烘烤而成的表面具有立体花纹或规则波纹、含油量高的酥脆焙烤食品。
？夹心饼干:在两片饼干之间加入以糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心材料制成的夹心烘焙食品。
？威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，添加乳化剂、膨松剂等辅料，混合面粉，浇注，烘烤而成的酥脆焙烤食品。也被称为华夫饼。
？蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，辅以填充剂、香精等辅料，经搅打、混合、浇制、烘烤而成的酥脆焙烤食品，俗称蛋圆饼干。
？蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，辅以填充剂、香精等辅料，经搅打、混合(发酵与否)、倒挂、烘烤、卷制而成的酥脆焙烤食品。
？粘曲奇:以小麦粉、糖、油为主要原料，加入乳制品、蛋制品、填充剂、香料等辅料，经揉捏、成型、烘烤、冷却、表面糊上糖花、烘干而成的松散烘焙食品。
？泡泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加膨松剂，再与面粉混合，经多次滚揉，成型，沸水焯烫，冷水浸泡，烘烤而成的一种风味浓郁的松散焙烤食品。
问题9:饼干是膨化食品吗？而不是灰肩水蛭？⏹ ┰?哎？你怎么了？知道怎么染光头吗？膨化食品主要是添加了膨化剂(如明矾等)的膨化食品。).有些饼干属于膨化食品，苏打饼干不属于。是因为里面的小苏打受热分解，使面条膨胀，而不是因为膨化剂。膨化食品不宜多吃，因为以油炸为主，会引起肥胖。而且很多膨胀剂都含有铝，会阻碍磷的吸收，影响人的记忆力。网友fmy1891说:广义的膨化食品是指以油炸、挤压、砂炒、烘焙、微波等技术为腌制工艺，在腌制过程前后体积明显增大的任何食品。膨化是利用气体的相变和热压效应原理，使被加工物料中的液体迅速受热、汽化、加压膨胀，在气体膨胀力的驱动下，使组分中的高分子物质发生结构改性，从而成为具有网状结构特征的多孔物质的过程。膨化食品是指通过膨化工艺生产的食品。近年来，国外采用膨化技术生产的膨化食品主要有膨化主食、人造肉、薯类食品、脱水苹果、快餐、零食、速溶饮料、代乳饮料、强化食品等。膨化过程也用于生产淀粉和处理谷物。饼干是西餐中几种面粉烘焙食品的统称。不同的形状可以夹在中间或装饰在表面上。此外，一些不含面粉的烘焙食品，如蛋白杏仁饼、杏仁小面包等，也被称为饼干。饼干不是膨化食品，而是发酵食品。
问题10:做饼干需要面粉发酵吗？饼干一般是以小麦粉、糖、油为主要原料，以酵母为疏松剂，辅以各种辅料制成的具有发酵制品特有风味的酥脆焙烤食品。