做排骨的详细步骤应该放什么调料，需要多长时间？
材料:排骨1.5斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实际食用量250克)。
特色:味香咸，排骨酥烂，色泽金红色。
练习:
1，洋葱切段；生姜切片；将排骨剁成4cm长的块，洗净控干水分，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。
2.将排骨放入锅中，加水(以排骨溢出为度)，酱油，料酒，精盐，大料，葱，姜片，味道好，大火煮开，再小火煨至排骨烂。
淀粉挂在重点排骨上后，要用大火煎，烧几下，煮几下，才能把排骨煎好。油冷火弱的话，排骨炒不好，淀粉容易脱落，煮出来的排骨凌乱，菜也不整齐。
家传糖醋排骨:
1)排骨洗净，加入料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋，腌制片刻入味；
2)小火，排骨一变色就捞出来，为了固定染色的材料；
3)大火，将排骨煎熟后取出。
4)糖、醋、水，放入锅中，烧开，放入排骨炖至收汁。
以上是方法，加多少盐和糖，你得自己掌握，我也是在妈妈的指导下练习了好几遍才变得有趣。
1)煎的温度很重要，我说的大小火也是相对的。煎的温度控制好的话，排骨很嫩。
2)腌制的时候放足够的盐，以后不要放了。
3)糖和醋的比例是糖比醋多。
准备好了。太好吃了！
炸蒜蓉排骨
干净的猪排1000g。材料:蒜、姜、葱切片。调料:八角6块，胡椒粉少许，五香粉10g，料酒、盐、味精适量，吉士粉10g(农贸市场有售的广式调料。如果没有这种粉，可以用奶粉代替(将猪排剁碎，将食材和调料混合均匀，撒在排骨上，腌制30分钟，油温五成热)。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(冰箱冷冻约1小时，容易剁碎)
配料:糖、醋、酱油、芝麻。
第一步:炒锅放水，烧开，将排骨一次性倒入，以去除血沫。
剪掉肋骨。
第二步:将两小碗水重新放入炒锅，倒入排骨，加入糖、醋和调味油，中火煮沸。偶尔翻炒，直到水变干，油出现。炒芝麻。可以装。
面粉蒸排骨
川菜
特点咸辣鲜香，排骨软糯。
原料
排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。
制造工艺
1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣酱、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，入蒸锅蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜叶，即可食用。
纸包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20cm)见方。
调料:酱油1小勺、味精1小勺、胡椒粉0.5小勺、糖0.5小勺、葱花2小勺、姜末2小勺、料酒3小勺、五香粉0.5小勺、花生油1000g、精盐2.5小勺。
制作:
将排骨剁成长约2cm、宽1cm的长方块，加入酱油、精盐、味精、胡。
花椒粉、糖、葱花、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包入12包中，放入煎锅中煎炸，然后用温火煎。
炒的时候需要反复翻动。油炸后装盘。
水煮排骨
材料:
1.切成5厘米长的2磅牛排。
调料:1/2杯量杯每份调料是1。
1酒，2醋，3糖，4酱油，5水。
练习:
1.先将猪排焯水，去血腥味，然后洗净，再将所有调料和猪排一起煮。煮开后转小火再煮。
大约20分
2.等肉烂了，开大火让酱汁丝滑，注意时不时搅拌，避免烧焦。
3.可以先焯水一些蔬菜(如上海菜、豆腐或菠菜)，然后把牛排和汁倒在上面。
P.S .实验者的话:2斤牛排的调料量太多，可以按比例把调料减半。
请根据个人口味调整P.S .之前材料的烹饪时间。
糖醋排骨
*浙菜。
特点外酥里嫩。酸甜微咸。
原料
主料:生面筋160g，水发木耳26g，净笋(玉兰片)220g，青红柿子22g。调料香油600克(实际用量110克)、白汤40克、干淀粉10克、湿淀粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工艺
(1)将面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm宽的条。然后把一双竹筷放在一起，从上到下均匀地在上面包面筋条，防止松脱。缠绕后静置5 ~ 6分钟，让其牢牢粘住。然后用筷子放入沸腾的锅中，文火煮30分钟左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)将面筋切成1.3 cm宽的段，放入碗中，加入酱油拌匀，然后稍微挤一下，蘸干淀粉。(3)将冬笋用开水焯一下，切成长3厘米，宽1厘米，厚0.5厘米的条状，切成排骨，一根一根嵌入面筋段，使两端露出，看起来像排骨。(4)将青、红柿子椒去籽去筋，洗净；木耳洗净，一起切成细丝。(5)将木耳丝放入碗中，加入白汤、白糖、酱油(2g)、醋、湿淀粉等。做调味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加热至七八成，放入“排骨”，煎成酱黄色，倒入漏勺沥干油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，烧至五六成热，放入青椒丝、红柿丝、姜末丝，翻炒几下，将酱汁煮开搅拌均匀，再放入炒好的“排骨”，翻几下，滴适量麻油。
*川菜。
特点色泽红亮，干润，酸甜可口。
原料
排骨400克。熟芝麻25g。盐2g，胡椒粉2g，料酒15g，姜10g，葱10g，植物油500g，鲜汤150g，醋50g，糖100g，香油10g。
制造工艺
将排骨剁成5厘米长的结，放入开水中，捞出放入蒸盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、鲜汤放入笼中蒸至肉与骨分离，再取出排骨。将锅放在大火上，将油加热到180℃，将排骨炸至金黄色，捞出，将植物油加热，翻炒糖汁，加入鲜汤，加入排骨和白糖，小火收汁，待汤快干时加入醋，油亮时出锅，浇上香油，放在盘子上冷却，捞出芝麻，拌匀。
*浙菜。
特色酱红色有光泽，外脆内鲜，酸甜可口。
原料
猪排250克。湿淀粉50g，面粉25g，葱5g，精盐2.5g，酱油25g，糖45g，醋40g，绍兴酒30g，香油15g，熟猪油750g(约75g)。
制造工艺
将猪排剁成2.5厘米长的块，用10克绍兴酒和精盐揉匀，加入25克淀粉、50克面粉和水，搅拌成糊状。将酱油、糖、醋、绍兴酒各20克，湿淀粉25克放入碗中，加水50克调成汁备用。用中火加热炒锅。当猪油降至六成热(约132℃)时，将猪排一块一块放入油锅中炸至结壳取出。油温升至七成热(154℃)时，再次油炸，取出油。锅里留底油，小葱炒出香味后取出，放入排骨，迅速倒入调好的酱料，翻几下，从锅里倒出香油，装盘。
*上海菜。
特色上海菜
原料
排骨25克，番茄酱少许，糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油100克。
制造工艺
①排骨洗净，用料酒和盐腌制。(2)锅置火，放油至六成热，放入排骨炸至金黄色，捞出；(3)坐在另一只锅底油上，放
加入糖、番茄酱、醋和盐，搅拌均匀成糖醋汁，然后加入炸好的排骨，搅拌至汤汁挂匀。
*浙菜。
特点鲜红的黄油，像排骨一样，外嫩内甜，酸甜可口，常吃不腻，保健。
原料
主料:生面筋160g，水发木耳26g，净笋(玉兰片)220g，青红柿子22g。调料香油600克(实际用量110克)、白汤40克、干淀粉10克、湿淀粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工艺
(1)将面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm宽的条。然后把一双竹筷放在一起，从上到下均匀地在上面包面筋条，防止松脱。缠绕后静置5 ~ 6分钟，让其牢牢粘住。然后用筷子放入沸腾的锅中，文火煮30分钟左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)将面筋切成1.3 cm宽的段，放入碗中，加入酱油拌匀，然后稍微挤一下，蘸干淀粉。(3)将冬笋用开水焯一下，切成长3厘米，宽1厘米，厚0.5厘米的条状，切成排骨，一根一根嵌入面筋段，使两端露出，看起来像排骨。(4)将青、红柿子椒去籽去筋，洗净；木耳洗净，一起切成细丝。(5)将木耳丝放入碗中，加入白汤、白糖、酱油(2g)、醋、湿淀粉等。做调味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加热至七八成，放入“排骨”，煎成酱黄色，倒入漏勺沥干油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，烧至五六成热，放入青椒丝、红柿丝、姜末丝，翻炒几下，将酱汁煮开搅拌均匀，再放入炒好的“排骨”，翻几下，滴适量麻油。