如何腌制青番茄

1.将红绿西红柿用开水焯一下，去皮，放凉，放入缸中，盖一层盐，存放7天(期间发酵日出现气泡，正常，不坏)；

2.然后用一张纸封好盖子放在阴凉通风处就行了(冬天不要冻)。冬天可以拿出来炒菜煲汤。

3.另一种腌制方法是将青番茄用20%的盐水腌制；腌制好的青番茄又脆又好吃。

1.测量需要腌制的青番茄的重量。一个950 ml的罐子大约能装0.5到0.7公斤的青西红柿，根据西红柿的数量加入醋、水和盐。

2.仔细清洗绿色的西红柿。

3.将樱桃番茄切成两半，番茄切成四瓣。

4.把炖锅放在炉子上。加入水、醋和腌料。

5.用中火将腌料加热至微沸。煮沸后将其从炉子中取出。

6.选择你最喜欢的腌料。将选定的干腌料倒入缸底。以下卤汁非常适合腌制青番茄:

(1)莳萝籽、干黑胡椒、月桂叶和蒜瓣是制作莳萝腌料所需要的。

(2)做简单的卤汁，每罐西红柿要加芥菜籽2克，芹菜籽2克，香菜籽1.8克，干黑胡椒1.15克，五香粉0.8克。

(3)制作香辣卤汁需要干黑胡椒2.3克，花椒2.3克，黑芥菜籽2克，芫荽籽0.9克，红辣椒面0.9克。

(4)制作咖喱卤汁，需要将2厘米的生姜切碎，然后将咖喱粉、47克红糖、0.5克茴香籽、0.4克五香粉混合。

7.将小锅放在炉子上。锅里的水不要过锅体，留出2.5厘米左右的空间，开水10分钟对锅进行消毒。

8.把罐子放入沸水中。将坛子放入沸腾锅的沸水中，加热10至15分钟，视锅内水深而定。

9.用夹子把罐子从沸水中取出来。然后把罐子放在桌子上静置几个小时，冷却后再存放。真空密封后，罐盖会膨胀。将西红柿储存在黑暗阴凉的地方一年。