如何炒小鱼
材料
面粉，小鱼，胡椒，茴香，干红辣椒，油
工作方法
1，放入花椒(多)、大料、干红辣椒入油锅，炸熟取出。2.将小鱼均匀裹在干面粉里，带上油锅加热，然后转中火煎小鱼。3，如果时间够的话可以再炒一次，会更脆，但是我做的都是炒一次，味道很香很好吃。妈妈说味道很好很棒！各位朋友，来试试吧！
材料
1，小鱼儿；2、卤汁:盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、糖。3、裹浆:蛋黄、万能粉、盐、水。
工作方法
1.小鱼洗净，加盐、料酒、胡椒粉、糖、葱花、姜末，腌制10分钟。2.裹粉:蛋黄1，全效面粉(两倍蛋黄体积)，水(三倍蛋黄体积)，少量盐。使用手动搅拌器制作纸浆。3、热一锅油，油的深度要比小鱼多。火把油加热到八成热。然后把腌好的鱼放在裹粉里，滚来滚去，均匀地蘸上裹糊，在油锅里快速煎熟。煎的时候用筷子翻动鱼，使其受热均匀。待包衣粉变成金黄色时捞起，滤油，摆盘。
问题二:如何用面粉炸小鱼？用面粉，生粉(比例为4比1)，加一个鸡蛋，沥干水，稀释，少放盐。将鱼放入糊中，在120度的油温(40%油温)下均匀煎熟。
问题三:如何让炸鱼更脆！1
把买来的鱼苗洗干净。
将内脏、鱼鳞、鳃清理干净，小鱼洗净。然后舀起沥干备用。
2
将洗净沥干水分的鱼放入小容器中。
依次加入淀粉、食用盐、五香粉和少许水。将上述调料依次搅拌均匀，粘在鱼上，腌制5-10分钟。
三
静置5-10分钟，锅中倒入适量食用油备用。
我给你一个被鱼刺卡住的急救方法。如果是小鱼刺，那就不要用醋或者吃东西去除掉。可以口服5-10维生素C。维生素C可以在短时间内软化鱼刺。我的一个朋友告诉我方法，我自己试了试。
四
用小火煎。
待食用油微温后，即可将咸鱼仔慢慢放入油锅。注意避免被油溅到，一定要用小火。
五
翻面煎。
炸至表面金黄，用筷子轻轻翻动。继续用小火煎对方，也要注意安全，避免被溢出的油烫伤。
六
最关键的一步是使用电饼铛。
很多人把鱼煎了很久，还是不脆。我用电饼铛进行二次加工。
电饼铛预热，倒入适量食用油。
七
捞起小鱼放入电饼铛中。
当电饼铛加热时，鱼被捞起放入其中。然后，一面煎好后自动跳开，另一面翻过来倒适量油，继续加热，直到工作指示灯自动熄灭。
问题四:如何炒小鱼？小鱼去除肠子，鱼鳞，清洗干净。用容器(主要是盐、姜片和少许料酒)腌制一个小时左右。
出油锅(油应该差不多了，没了，太多浪费了)，大火。八成热的时候(如果你觉得锅太热掌握不好，可以稍微低一点，但不低于六成热)，捞起放油锅里炸(注意热油溅到你身上，不要把腌好的鱼放进去，会炸窝)。
注意不要翻，不然鱼会“碎”(这是煎鱼的关键技术，用勺子轻轻一推，防止粘锅就行了)，等鱼变色变硬了，就可以出锅了。将油倒入其他容器中，等待鱼稍微冷却。这时候，小鱼就熟了。可以先尝一下(有多咸？如果不对，下一步再调整)。重新起油锅(用一点油就行)，放入姜、葱，再放入煎好的鱼，加入料酒、少许水、少许酱油、味精(也可以根据自己口味加糖、盐或辣酱调味，注意不要汤汁太多，否则会是熟鱼而不是煎好的鱼)，翻炒烧开，马上出锅。凉下来，小鱼酥香鲜，是佐酒的好菜。
希望这能对你有所帮助和启发。
问题五:如何做好油炸小鱼，油炸小鱼的家常材料
料酒、酱油、糖、螯合油、蛋液、面粉、油
工作方法
1.小鱼洗净，去内脏！
2.用料酒、酱油、糖、螯合油腌制！
3.浸泡蛋液，裹上面粉。
4.热油，入锅炸至酥脆！
问题六:油炸小鱼的做法，如何做好油炸小鱼，家里炸小鱼最好的方法是选择海鱼，放久了水分少，炸的时候很好吃。水够了，外面的糊就不脆了。
小黄鱼洗净去杂，拌上一个浆糊，一个鸡蛋，一些面条，料酒，盐，食用油和一些发酵粉就可以了。水，根据你煎的鱼的量放东西。
依次放入面粉、盐、鸡蛋、料酒、泡打粉、油。搅拌的差不多的时候，一点一点的放水，不停的搅拌，什么时候才是合适的粘贴时间？把筷子放进浆糊里，举起来，往下流，但是当你把筷子放进浆糊里，它们会立刻和浆糊融为一体。不能太稀，太稀不能糊，也不能太稠，太稠不能糊，影响口感。挂薄一层，装订后大概两毫米厚。
把鱼干挂起来，一条一条放在煎锅里煎。油温为60%热。怎么看油温？你只要把筷子粘上一些浆糊，插进强泡泡里，而不是大泡泡里。直径为一或两毫米的小气泡是合适的。鱼的炸面是固定的，可以炸一会儿控油；继续加热油，直到开始微微冒烟，然后在锅里煎一次鱼。当表面呈金黄色时，就可以煮了。如果不烫，可以吃。
需要煎两次。控制水分。
问题7:如何炒小鱼？250g辅油，盐，1汤匙胡椒面，2g汤匙玉米淀粉，1茶匙面粉，4茶匙料酒，1个鸡蛋。
步骤
煎小鱼的方法步骤11。将买来的小鱼去鳞去内脏，洗净控干。
油炸小鱼的做法步骤22。加入盐，搅拌均匀。
油炸小鱼的做法步骤33。加入胡椒面，拌匀。
油炸小鱼的做法步骤44。加入料酒拌匀。
油炸小鱼的做法步骤55。将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。
油炸小鱼的做法步骤66。在腌好的小鱼中加入玉米淀粉。
油炸小鱼的做法step 77。加入面粉。
油炸小鱼的做法步骤88。在小鱼表面裹上一层薄薄的面粉和淀粉，拌匀。
油炸小鱼的步骤。将鸡蛋打入碗中，打碎成蛋液。然后，把裹上面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀地挂一层蛋液。
煎小鱼的方法步骤1010。锅中倒入油，烧至八成热，放入裹有蛋液的小鱼，中火煎至两面金黄色。
煎小鱼的步骤1111。取出炸好的小鱼，控油，装盘，即可食用。
技巧
1，玉米淀粉和面粉的比例是1: 4，这样炸出来的食物更酥脆。
2.有时间的话，把咸鱼放冰箱一天一夜，会更美味。
问题8:如何在家煎小鱼1小黄鱼去头，内脏、鳃洗净，用盐、味精、料酒、葱姜蒜末、淀粉、椒盐腌制1小时。
2、将小黄鱼放入锅中煎至熟成金黄色。
问题9:如何把小鱼煎到骨头酥脆？有一个好办法供你参考。把拌好调料的鱼块晾一会儿，大概在太阳下晒半天，等肉里的水分稍微收起来，也就是表面干了，再放锅里炸，会很脆。烤鸭入炉前要烘干也是同样的原理。