全国各地都有哪些种类的煲仔饭~ ~各种都想知道，比如腊肉，排骨之类的。
煲仔饭是港台特色风味。正宗的煲仔饭要先洗干净再泡一段时间，直到米心泡透。加入油和姜葱，烹饪过程要控制。如果火太大，锅里的水很容易溢出，带走浮在水面上的油，煮出来的饭也不会有爽滑的口感。食材根据其耐热耐火程度及时添加，然后一起煮至全熟。掌握好煲仔饭的煮饭温度很重要，煮饭不充分或过度都不合适。煲仔饭的食材多种多样，不拘一格，通常选用牛肉、滑鸡、排骨、腊肉、鳗鱼、田鸡等。近年来，餐馆不仅继承了这一传统，还想出了许多有创意的新组合。但是，佳佳旺采用专利技术和设备，微电脑智能程控操作，傻瓜式按设备说明书操作，把复杂的生产过程简单化、程序化。
老客户经常要一个“蛋窝”。上台前，我用陶罐在米线上打了一个生鸡蛋，靠米饭的热度把蛋白煮熟。蛋黄裹着蛋清颤抖着，食客用筷子戳着搅着。金黄色的液体与米粒融为一体，十分诱人！
煲仔饭是广东人的一大发明，对我们这些懒人也有积极的借鉴意义。正宗的煲仔饭一定要用瓦掌来煮。看火是个复杂的工作，肯定不适合懒人。还好有电饭锅，可以凑合着用。
做煲仔饭很简单，腊肉、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可以用在锅里。我个人比较喜欢双拼，比如腊肉香肠，牛肉滑鸡，双味排骨等等。最近在梨园吃了煲仔饭，也是香肠腊肉，加上新鲜的带子，味道更上一层楼。但是，如果我在家做，会很麻烦。煲仔饭方便，优于米饭，效率高。把米洗干净，放上水煮。按下电饭煲的开关后，就要开始加工食材了。如果是培根香肠，切片就好了。切记不要懒得切成块，否则味道会大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类的，要用调料腌制，排骨可以用豆豉和葱蒜泥腌制；滑鸡稍微腌制后，可以把泡好的蘑菇切丝拌在一起，味道就不会那么单调了。如果你很着急，市场里有卖味道好的切肉的摊位。买三四块钱一顿饭就够了。
等材料准备好了，就可以干别的了，看碟听CD，想着时间差不多了，就跑到厨房去看看。我的电饭煲有时间指示。饭煮了十几分钟，放下食材就行了。还有一个标准就是米汤干了就可以放食材了。当然，不同的食材，不同的份量，需要的时间也不一样。我妈说:“咸鱼咸肉一见火就熟。”可见，如果做腊米，四五分钟就够了。我喜欢香菜和葱。如果我手头有，我会在最后一刻把它们剁碎做成仙女花，然后盖上盖子等一两分钟。其实选材是千变万化的，往往是我自己的意志造成的。滑鸡可配切片红枣、宁夏枸杞；做牛肉饭的时候，在牛肉快熟的时候打一个鸡蛋，把它变成牛肉窝蛋，也不错。煮饭时，加施清汤，或像“雅园”一样用油盐虾酱做米饭。光是创意也能得高分。
煲仔饭好吃，少不了一样东西，那就是酱油。酱油浇在最后的米线上，渗透到足以带动一锅鲜味。但是，随便的酱油太咸了。我会在有空的时候提前煮点椒圈酱油，在酱油里加点水，糖和一点油，和椒圈一起煮。将调好的酱油倒入油锅，放入冰箱，待用。据说超市里有辣椒酱油。我没试过。不知道煮的时候味道好不好。
说了半天，差点忘了拿菜。我觉得水煮菜适合煲仔饭。一个浓一个淡，味道可以搭配。大白菜、生菜、羽衣甘蓝洗烧不需要太多时间。这顿饭不一定要炒来炒去，有肉有菜，也够丰富了。
/2005-08-04/l 0019003 _ 133714 . html自制腊肉煲仔饭的全攻略(流程图)
/foodiaryDetail.php？Id=279743(流程图)
做法:1。香菇泡软切片，香肠切片，鸡肉洗净切块，用葱姜、酱油、少许蚝油、胡椒粉、料酒腌制备用。
2.米饭洗干净后，加一点油，然后放在炉子上照常煮。米饭熟了，转小火炖。
3.将香菇、香肠、鸡肉放入锅中，小火煨6-7分钟，撒上葱花。
“煲仔饭”的制作其实并不复杂。主要分为两部分:煮和煮。“锅
“在饭”的米饭其实就是“炖饭”，就是把米饭洗干净后，放在锅里，然后和水混合，盖上盖子。
盖上锅盖，然后生气直接把饭炖了。“煲仔饭”的菜多为熟菜，当然也有炒菜。“煲仔饭
“具体方法如下:
将100 ~ 150g大米洗净，将大米放入陶罐中，然后加水？淹没米月2
~2?5厘米深，取决于米的硬度。盖住它？把锅盖留在火上，把陶罐放在陶罐里。
熔炉？有几个火孔的炉子是专门用来做白菜或煲仔饭的，饭煮到熟了就收了。
水。
与此同时，炒锅着火，“煲仔饭”用的菜炒或煮至1989年成熟，再倒入炒锅。
在煲仔饭上每份饭上的菜大约是150 ~ 200克，然后盖上盖子，使菜和米饭一样。
一起炖米饭，然后上桌。
因为“煲仔饭”属于同一个炒菜，所以顾客点了“煲仔饭”一般就不想再要另一道菜了。为
在这里，供应“煲仔饭”的餐厅可以免费为顾客提供一碟小菜和一碗汤。
下面以1“煲仔饭”为例，介绍几种川味“煲仔饭”的制作。因为“煲仔饭”
午餐的食谱是一样的，所以只介绍食物的食谱。
蘑菇烤鸡
材料:鸡肉75g，蘑菇100g，姜米3g，蒜瓣20g，精盐，胡椒粉，料酒，香精。
精细，鲜汤，精炼油，适量。
方法:
1.鸡肉切丁；香菇切丁；蒜瓣洗净。
2.将炒锅放在火上，加入精炼油加热，先炒姜米和蒜瓣，再放入鸡丁和香菇。
翻炒，加入料酒，加入鲜汤，加入精盐和胡椒粉，煮至鸡肉和蘑菇熟透，加入香精。
好的，把米饭倒进锅里，盖上盖子，用米饭炖菜。
注意:菜里的鸡肉也可以换成猪肉。
绿竹笋烤肉
材料:五花肉75g青笋100g姜片5g葱结20g郫县豆瓣15g盐。
胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油。
方法:
1.五花肉洗净，切成小块；将青笋去皮，切成滚刀块；郫县豆瓣切得很细。
2.将炒锅放在火上，加入精炼油加热，先将姜片和葱炒熟，然后取出立即放入。
翻炒五花肉至五花肉吐油，放入郫县豆瓣翻炒至红色，煮料酒，加入精盐和胡椒粉。
、酱油、糖，加入鲜汤，煮至五花肉刚熟，加入青笋，继续煮至五花肉变软，青笋断。
加入味精，倒入锅里的米饭里，盖上盖子，和米饭一起炖菜。
【注意】菜里的五花肉可以换成排骨；如果不吃辣，可以把郫县豆瓣从调料里去掉。
绿豆培根
材料:腊肉75g，嫩黄豆100g，精盐3g，胡椒粉，料酒，味精，鲜汤，
适量的精炼油
方法:
1.腊肉去皮，洗净，切丁；将嫩大豆洗净。
2.炒锅放火上，放入精炼油加热，放入姜、米炒香，再放入腊肉丁，炒至腊肉丁吐油。
煮的时候加入料酒，加入鲜汤，煮到腊肉丁差不多熟了，加入嫩黄豆，加入精盐和胡椒粉，继续煮。
腊肉丁煮好后，把嫩黄豆切掉，加入味精，倒入锅里的米饭里，盖上盖子，把菜和
把米饭炖在一起，端上桌。
【注意】菜肴中的腊肉可改为香肠、火腿、盐水鸭等。
豇豆肉末
材料:泡豇豆100g泡椒5g泡姜5g盐、胡椒粉、料酒、
味精、水淀粉、精炼油适量。
方法:
1.将猪肉剁成肉末，加入少许精盐和水淀粉抓匀；将豇豆泡软，切成细片；泡椒，泡姜，切碎。
2.将炒锅放在火上，加入精炼油加热。先放入泡椒和姜，翻炒均匀，再放入肉末翻炒。
散开，煮料酒，放入胡椒粉，泡豇豆搅拌均匀，加入味精，倒入煲内的米饭中，
盖上锅盖炖至米饭熟。
酸菜豌豆
材料:酸菜50克，嫩豌豆150克，盐、胡椒粉、味精、鲜汤、精炼油。
方法:
1.酸菜泡好后切块；洗嫩豌豆。
2.炒锅放火上，放入精炼油加热，先泡酸菜翻炒，再放入嫩豌豆翻炒，放入鲜。
汤，加入少许盐和胡椒粉，煮至嫩豌豆被切下，加入味精，倒入煲内的米饭中。
盖上盖子，用米饭炖菜。
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微波家常菜香肠煲仔饭
通常一个人吃，都懒得煮。就在微波炉里咬一口煲仔饭。今天冰箱里找不到好吃的肉，只剩下一点香肠和咸肉。凑合吃一顿香喷喷的煲仔饭，填饱肚子就可以了。顺便给上班的懒人做个参考。
材料:
1杯白米饭(约两碗米饭)，适量腊肉，煲仔饭。
练习:
1.先把腊肉泡在水里，然后沥干水分，防止微波加热把腊肉晒得太干。
2.把米洗干净，加适量的水，大概比普通电饭煲多一点。
3.为了防止米饭和水溢出来，在锅底放一个盘子，稍微倾斜一下锅盖，大火加热6分钟。
4.盖上盖子，用中火加热5分钟。
5.取出，放入培根，然后放入微波炉中用中火加热2分钟。
备注:
1，土锅可以换成微波炉炊具，只会增加这里美食的趣味性。
2.以下微波加热时间以功率800瓦的微波炉计算。如果功率较低，应适当增加时间。
3.米汤的量取决于大米的水分摄入量。食谱加热时间仅供参考。一般来说，米饭要煮到八九成熟再加肉。如果米饭还是糊状，加热时间要适当延长。如果米饭是干的，也可以在表面倒一点开水，然后再变回软的；如果加上多汁的肉，比如排骨、鸡肉、肉片等。，可以少放些米汤，因为肉汁会渗透到米饭里，米汤太多会让米饭变薄变软。只要多试几次，就会找出合适的煮饭时间和淘米水的分量。
猪肉煲仔饭
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材料:猪肉30克，香菇20克，金针菇20克，双孢菇20克，洋葱20克；
材料:1个大蒜、半碗米饭、1/2茶匙橄榄油、300ml水；
调料:盐1/4小勺，海带酱油1小勺；
练习:
1:猪前腿瘦肉切好，香菇泡水。洋葱切丝，金针菇和双孢菇洗净，沥干；
2:在瘦猪肉前腿中加入1/2茶匙橄榄油和蒜泥，炒香，然后加入调味料和水，转大火烧开，然后加入蘑菇，用小火将肉煮熟；
3:加入洋葱、金针菇、双孢菇煮熟调味，再拌入白米饭食用；
小贴士:长纤维蘑菇和肉的搭配味道极佳，还能清胃，减轻肠道负担。
牛柳煲仔饭
logs/2004/11/500126 . html
在超市买了一盒蚝油牛肉，试着做了牛柳煲仔饭，很成功，所以把在网上看到的这种煲仔饭方法介绍给大家，很容易上手:)
具体做法如下:
1.在砂锅底部涂上油，加入洗好的米饭。米和水的比例是1: 1.5。
2.把砂锅放在炉子上，用大火。不到十分钟，水稻开始收集水分。具体表现就是米饭上的小气泡一个接一个。
3.这时候赶紧放入准备好的牛柳等配菜。先放牛柳，注意不要叠放，再放其他配菜，尽量铺开。我放了芹菜、胡萝卜、土豆丝和一个鸡蛋当配菜，都是我喜欢吃的，颜色也很好看。
4.这时把炉子调成中小火，烧3、4分钟左右关火。
5.然后让米饭炖15分钟，千万不要偷看和闻一闻，否则米饭就煮不熟了，之前的所有努力都白费了。
好了，耐心等待15分钟，美味的牛柳煲仔饭就做好了。这时候可以根据自己的喜好加入一些调料。我在拌饭里加了酱油(酱油)和香油。哇，不太香！
泰山黄鳝煲仔饭:用黄鳝煲汤似乎浪费了它的鲜肉，所以厨师们常常在米饭和蔬菜上做文章。将泰山特产鳝鱼用水煮熟，去骨去肉切丝，拌上特制调料，放在香米上。香喷喷的米饭用煮鳝鱼水煮，鱼味弥漫其中。最后，只需要10分钟就能煮出香喷喷的鳝鱼饭。
味道鲜美的秘诀:据介绍，米饭必须颗粒细腻、细长、有韧性、不粘手，才能吃得清、吃得清。
扇贝青菜包菜饭:虾米洗净，炒好后将扇贝和青菜放在饭上一起煮，再加入不同的调料煮一会儿，继续煮至熟。房子的味道很香，肉很滑很嫩，米饭很干很韧，蔬菜水果很清爽，干洋葱也很香...我更喜欢这种煲仔饭，因为它更清淡，更爽口。当然，也不能忘了尝尝扣在锅底的米焦，脆脆的，油油的。
美味的秘诀:瑶柱、虾、新鲜蔬果和秘制调味料。这种煲仔饭因为加入了瑶柱，味道更香，光是创意就能得高分。
传统的肉配米饭很香。
据赤岗“仙龙湾餐厅”负责人介绍，煲是一种陶制器皿，特点是传热性能慢，所以保温性能强，能更好地保存食物营养成分，特别香。所以千百年来一直被广泛使用，对煲仔饭的发展起到了重要的作用。
蘑菇鸡煲仔饭:这种饭是由最好的苗米丝和其他几种精选大米制成的。纹路均匀油亮，软硬适中。它是在一个特制的沙锅里用当地嫩鸡肉和蘑菇以及特殊的调味品烹制而成的。盖子还没揭开，就能闻到香味，令人垂涎三尺。上菜后，打开锅盖，一股香味随着气雾升腾，让人觉得开胃。
好味道的秘诀:懂吃的人往往会要一个“蛋窝”。上菜前，在煲仔饭上打一个生鸡蛋，用米饭的热量把蛋白烧成半熟。蛋黄裹着蛋清颤抖。用筷子冲一下，搅拌一下。金黄色的液体与米粒融为一体，十分诱人！
腊鸭腊味煲仔饭:腊鸭很香，而且用料足，全盖在香喷喷的米饭上，让人看不到米饭的真面目。腊肉通常包括香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等。各取适量，放入煮熟的煲仔饭中，上菜时加一勺酱油。吃起来真的很方便很好吃。肥瘦相间的腊肉味道特别好，腊鸭一点味道都没有，手指吮吸还未完。
味道鲜美的秘诀:煲仔饭端上来后不要急着打开盖子。开盖要几分钟，吃之前要搅拌好。米饭会更香，不那么粘。
个性化选材彰显创意
在广州，腊肉咸味煲仔饭是最常见的煲仔饭。为了吸引不同的食客，一些餐馆加入自己的个性和创意，选择更多不同的食材，制作新型的煲仔饭。名人式餐厅推出的文房四宝鱼干煲仔饭、澳门咸鱼排骨饭等煲仔饭，都是经过厨师个性化的新做法。
这里的厨师说，做煲仔饭选米很重要，晚稻最好选减肥米，因为减肥米可以更好的吸收馅料和油的香气，让做出来的煲仔饭散发出独特的米香味。
文房四宝鱼干煲仔饭:厨师选了鱼干、鲨鱼干、淡菜干、鱼蛋干四种鱼干，加了一点腊肉。鱼干的香味与腊肉的鱼味结合后，腊肉的香味在煲仔饭中更加突出。盖子一打开，独特的米香味从远处飘来，可以说是“没见过”
这种煲仔饭最特别的是可以品尝到四种不同味道和气味的鱼干。鱼干柔软光滑，有一股油味。酸鲨肉干固体，有特殊的鱼香味；马河马小厨师吃。
它又甜又香，而干贻贝更有弹性。这四种材料的组合，让食客在品尝每一餐时都有一种新鲜感。
澳门麻友咸鱼排骨饭:据了解，这种煲仔饭采用正宗的生干咸鱼，口感清淡，有梅子香味。咸鱼的味道不算太浓，可以和排骨的肉味结合在一起，它的味道刚好能渗透到排骨和米饭里，甚至排骨的骨头都能尝到一种特别咸的味道。
煲仔饭的做法
材料:
一个土锅，一定量的米饭(够吃)，还有自己的肉(这次用的是腊鸭和香肠，可以根据自己的喜好搭配！)，一个鸡蛋，一点姜丝。
练习:
1，在砂锅底部抹一层薄薄的油，(我喜欢用素油和姜片擦——不会触底！)淘米。米和水的比例:1: 1.5(这个比例很重要。太多太难吃，不生吃是不可能吃的！)将米和水放入砂锅中，用大火烧开。
2、十分钟左右，米饭开始收水。你可以看到表面有洞。
这时候把肉和姜丝放进去！快点！
3.肉和姜丝放好后，盖上盖子，改小火煮三四分钟。
关键时刻到了！关火，让煲仔饭烤十五分钟。不要再开盖了~这是煲仔饭最关键的时候，没有足够的时间烘焙就会生，很难保存。
4.耐心等待十五分钟，美味的煲仔饭就做好了！
这时候敲个鸡蛋进去，用锅里的蒸汽煮，就像煎一面一样，比在外面吃一点都不差！
煲仔饭是广东人的一大发明，对我们这些懒人也有积极的借鉴意义。正宗的煲仔饭一定要用瓦掌来煮。看火是个复杂的工作，肯定不适合懒人。还好有电饭煲，可以凑合着用。
做煲仔饭很简单，腊肉、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可以用在锅里。我个人比较喜欢双拼，比如腊肉香肠，牛肉滑鸡，双味排骨等等。最近在梨园吃的煲仔饭，也是香肠腊肉，加上新鲜的带子，味道更上一层楼。但是，如果我在家做，会很麻烦。煲仔饭方便，优于米饭，效率高。把米洗干净，放上水煮。按下电饭煲的开关后，就要开始加工食材了。如果是培根香肠，切片就好了。切记不要懒得切成块，否则味道会大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类的，要用调料腌制，排骨可以用豆豉和葱蒜泥腌制；滑鸡稍微腌制后，可以把泡好的蘑菇切丝拌在一起，味道就不会那么单调了。如果你很着急，市场里有卖味道好的切肉的摊位。买三四块钱一顿饭就够了。
等材料准备好了，就可以干别的了，看碟听CD，想着时间差不多了，就跑到厨房去看看。我的电饭煲有时间指示。饭煮了十几分钟，放下食材就行了。还有一个标准就是米汤干了就可以放食材了。当然，不同的食材，不同的份量，需要的时间也不一样。我妈说:“咸鱼咸肉一见火就熟。”可见，如果做腊米，四五分钟就够了。我喜欢香菜和葱。如果我手头有，我会在最后一刻把它们剁碎做成仙女花，然后盖上盖子等一两分钟。其实选材是千变万化的，往往是我自己的意志造成的。滑鸡可配切片红枣、宁夏枸杞；做牛肉饭的时候，在牛肉快熟的时候打一个鸡蛋，把它变成牛肉窝蛋，也不错。煮饭时，加施清汤，或像“雅园”一样用油盐虾酱做米饭。光是创意也能得高分。
煲仔饭好吃，少不了一样东西，那就是酱油。酱油浇在最后的米线上，渗透到足以带动一锅鲜味。但是，随便的酱油太咸了。我会在有空的时候提前煮点椒圈酱油，在酱油里加点水，糖和一点油，和椒圈一起煮。将调好的酱油倒入油锅，放入冰箱，待用。据说超市里有辣椒酱油。我没试过。不知道煮的时候味道好不好。
说了半天，差点忘了拿菜。我觉得水煮菜适合煲仔饭。一个浓一个淡，味道可以搭配。大白菜、生菜、羽衣甘蓝洗烧不需要太多时间。这顿饭不一定要炒来炒去，有肉有菜，也够丰富了。
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瑶柱排骨煲仔饭
材料:
米饭240克姜丝1汤匙。
牛排
240克油1汤匙。
干蘑菇(冬天采摘)
5个洋葱和3棵树。
清水3 0 0毫升
腌料:
1 /2汤匙蚝油1茶匙。
生面粉1茶匙葡萄酒1/2茶匙
糖1/4茶匙油2汤匙。
调料:
6 0毫升原油，2汤匙酱油。
2汤匙糖和2茶匙香油。
练习:
把瑶柱泡在清水里，趁年轻撕。
香菇泡发去蒂，切成小块，洋葱洗净切丁。
将牛排切成小块，加入姜和腌料拌匀。
将调味料混合均匀，煮至糖溶解。
将大米洗净，放入油中拌匀，放入陶罐中加水烧开，然后放入香菇、扇贝、猪排煮至水干，再小火煨至猪排熟，撒上葱花加调料拌匀，即可食用。
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西式煲仔饭
米饭:熟的
在鸡肉中加入酱油和盐，浸泡几个小时。
蔬菜:胡萝卜、芹菜(这样之后颜色会更好看，还可以加其他东西)
拿一个烤蛋糕的锡纸烤盘，上面放一点油，倒入煮熟的米饭，把蔬菜摊平，放上鸡块，最好把蔬菜盖住，这样蔬菜的味道会更好。最好随便撒点酱油，烤盘用锡纸封好放入烤箱500-550(250？)，时间30分钟。
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培根酱炒鸭饭
材料:腊鸭5块，香肠2根，1碗米饭。
做法:1。在陶罐中加热少量油，加入米饭和2碗水，小火炖5分钟，直到水变干。2、倒掉多余的水，然后放入腊肉盖，小火炖7分钟。3、3分钟，香气更浓郁，米饭吃起来更香。
温馨提示:1。先用温水把腊肉稍微洗一下，因为腊肉是风干的食物，可以洗掉腊肉上的灰尘和“益味”。2.提前烧好陶罐，加少量的油，让米粒沾上油，不易吸水，这样米饭会特别软。3.如果想有烧饭的效果，可以在集水的时候改用火力均匀的电饭锅，这样米饭会更容易烧糊。
红烧排骨和煲仔饭
基本方法是将大米加水，放入砂锅中。水快干的时候加入肉和菜，关火5分钟左右，炖15分钟。这很简单。当然，如果想更完美，可以先在砂锅里加一点油，再放米饭，拌匀；肉可以先用调料腌制，也可以另起锅煎至七成熟，将汁和肉倒入米饭中继续炖；蔬菜可以先用开水焯一下；也可以在肉菜饭上打个鸡蛋，一起炖。总之，尽量好吃的来。
今天的排骨先用料酒和豆豉腌制，再加水煮菠菜(家里没有蘑菇，真失败)。饭后给他们端上一杯香醇的柚子蜜红茶，很美。充分证明了我不会只会做蛋糕，呵呵。