牛排知识

按照一种传统，亨利八世在品尝了美味的牛排后，将牛排封爵，即Sir+loin，中文翻译为西冷牛排。

其实西冷在法语里是Sur(上图)和loin(里脊)的组合，也就是牛柳上面的肉。西冷牛排，也叫沙朗牛排，主要由腰部以上的里脊组成。根据不同的质量，西冷牛排可分为小块的主菜和牛腰牛排，每份约250-300克。

西冷牛排的做法

NewYorkStrip又称西冷、西冷牛排(或西冷)，可以算是经典牛排了。因为是牛的外肋，所以在肉的外缘有一圈白色的肉肋。整体口感硬朗，肉硬有嚼劲。切肉的时候是把排骨和肉一起切，不能煮过头，适合年轻人吃。

首先将牛排切成片，厚度约1cm。我一次切4块，大概500g .用刀背反复敲打，要是有肉锤就好了。

其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌制松散的牛排。(一般卤制2-3小时最好，放一点盐就行，因为时间长，不然会很咸！)

然后，锅里放一点油，烧热，放入牛排，两面煎2分钟。一定要有大火，这样才能把肉汁留在里面。

第三，煎好的牛排用锡纸包好，放入预热好的烤箱220度烤2分钟，差不多7成熟，五六成喜欢，烤1分钟。

最后是上面的汁液。我喜欢自己做的黑胡椒汁，简单又好喝！

配料有:黑胡椒粉(颗粒较好)、糖、鸡精、盐、生粉、肉汁(剩下的炸牛排就够了)。

将黑胡椒、糖、鸡精、盐、玉米面混合，加入适量的水拌匀，倒入刚刚煎好牛排的锅里，小火煮至所需浓度，浇在牛排上！

带着原汁原味的肉香在口中蔓延。

解剖现场:里脊先生，也被称为纽约客，是腰部以下的肉。因为牛下腰的运动量比Felix Sharon多，所以场地的肉要厚一点。

口感特点:肉质多汁鲜嫩。煎牛排也有很多讲究。既要快速加热牛肉表面，产生大量的香料分子，又不能破坏其细胞壁，这样更多的香气才会在客人口中迸发。这需要厨师的经验和技巧。

一份煎好的西冷牛排会散发出淡淡的香味。醋汁浇在牛排周围，牛排呈现出非常独特的暗金色。用刀切开牛排，里面的牛肉是漂亮的粉红色，多汁。

拿起一小块牛排丢进嘴里，能明显感觉到汁水随着牙齿的咀嚼而溢出，烤肉的香气很好的传导到每一个舒展口腔的味蕾，在其中游走，充分发挥牛肉的原味。

特别葡萄酒:适合搭配梅洛、赤霞珠和法国圣埃斯泰菲红酒。强烈的口感最能衬托牛排的细腻口感。

1，切成1cm左右的厚度。

2、用刀背反复拍松，腌制2-3小时。

3.两边用大火箭2分钟。

4、全部油炸。

5、用锡纸包好，放入烤箱，2分钟。

西冷牛排

[编辑本段][原料/调料]

美国西冷牛排250克

新鲜薰衣草1菌株

薰衣草叶10g

红酒50毫升

牛肉酱100cc

鹅肝10g

[编辑本段][制作流程]

1.在100c.C .的牛肉稠汁中加入50c.c红酒和10g薰衣草叶加热，浓缩成100c.C .酱。

2.将美国西冷牛排两面用中火煎至6分熟。

3.将鹅肝放入1的酱汁中，浇在烤好的美式西冷牛排上。

4.加入新鲜的薰衣草叶装饰。