和福捞面的面有什么特别的吗？

材料

荞麦面团原料:荞麦粉30g，小麦粉(中筋粉)70g，温水50g，盐1/4茶匙。

配菜原料:鸡胸肉80g，黄瓜1/2，胡萝卜1/2。

煮鸡的调料:姜1片，辣椒10片。

冷面调料:大蒜2瓣、陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、香油1汤匙、盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。

工作方法

荞麦面条的制作方法；

1.准备30克荞麦粉。(慧心贴心提示一:荞麦粉应该在一般大型超市卖杂粮粉的柜台有售)。

2.准备70g小麦粉(中筋粉)。

3.将荞麦粉和小麦粉放入面盆中，用筷子搅拌均匀(小贴士2:荞麦粉和小麦粉的最大比例不能超过1:1，这样面条的手感会略差)。

4.准备50克温水，加入1/4茶匙盐(小贴士3:荞麦面粉面团一定要用温水，夏天也可以用冷水。加盐的目的是增加面团的面筋，做出来的荞麦面不容易断)。

5.将准备好的盐水分几次倒入面粉中，每次用筷子将面粉和水搅拌均匀，直至形成沙质疙瘩(小贴士3:用水量根据荞麦面的制作方法不同而不同。我做了荞麦面，用工具压面团需要一点点微软；如果做手工卷荞面，用水量会减少5 ~ 10g)。

6.用手将所有的疙瘩揉成表面光滑的面团，静置20~30分钟。

荞麦面条的压制工艺:

1.将烤好的荞麦面团分成几等份，将一份放入模具中，盖上面板。

2.将足够的冷水放入锅中，煮沸。

3.右手握住桶体，左手握住摇杆的手柄，将模具移至锅上方，将面条挤出，落入沸水锅内，同时向右旋转摇杆，使面条不会粘在一起。

4.面条落入锅中，用筷子摊开，煮2-3分钟，直到面条熟。

5.煮熟的面条用筷子够韧，不会断。

6.将捞出的面条放入冷水中冷却。

准备黄瓜、胡萝卜和鸡肉；

1.将半根黄瓜洗净切丝。

2.将半个胡萝卜洗净去皮，切丝。

3.鸡胸肉洗净，放入锅中。在鸡肉表面加入足够的冷水，加入姜和胡椒粉。

4.大火煮10分钟，直到用筷子戳到鸡肉，感觉到鸡肉内部有阻力，但是筷子稍微用力就能刺入鸡肉。

5.关火，盖上锅盖，让鸡肉在锅里炖10分钟，直到鸡肉熟透。

6.让煮熟的鸡肉冷却，用手撕成肉丝。

芥末芝麻酱大蒜汁的制备工艺:

1.将2汤匙芝麻酱放入碗中，加入2汤匙水煮鸡肉，放汤冷却。

2.用勺子往一个方向搅拌，让芝麻酱吸水“沥干”，然后加入1汤匙香油。

3.加入1汤匙陈醋。

4.用勺子往一个方向搅拌均匀，挤入适量的芥末。

5.用勺子朝一个方向搅拌。如果芝麻酱稠，加入1汤匙鸡汤，至芝麻酱略稠即可沥干。

6.将两瓣大蒜去皮放入小碗中，加入1/4茶匙盐。

7.用擀面杖把大蒜捣成蒜泥。

8.锅里放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火煎。

9.炸好的花椒麻油倒在蒜泥上，砰的一声，蒜香扑鼻。