肉丝怎么炒才嫩？

炒肉丝是日常烹饪中常做的一道菜。无论是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，最好是鲜香可口。很多人会直接炒肉丝，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的。炒肉丝之前，需要先腌制一下。只有学会了卤肉的窍门，怎么炒才嫩而不老。卤制肉的一个重要步骤是让肉“喝水”。一般在一斤肉中加入三两水，充分掌握肉中的水分，让肉吸收水分，炒出来的肉就会鲜嫩多汁，分享腌肉。

腌制肉丝的小技巧(以两根肉丝为例)

1，院子味，肉丝加1大勺生抽，半勺酱油上色，半勺料酒去腥，半勺盐提味，手抓均匀后腌制五分钟，让肉丝和调料充分融合。

2、让肉打草稿，抓到水后，肉吃起来鲜嫩多汁，不会劈柴。在腌制好的肉丝中加入4勺水，不断用手揉搓肉丝，给予全身按摩，让肉丝充分吸收水分。

3、锁水，喝足水后在肉丝中加入1大勺油，将肉丝中的水锁住，加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

分享一个简单的青椒切丝方法。

材料:肉丝200g，青椒2个，姜1小块，生抽1大勺，老抽半勺，淀粉1大勺，料酒1大勺，鸡精半勺，盐适量。

第一步:按照上面腌制肉类的小技巧，将肉丝打码，抓水，锁水备用。

第二步:青椒洗净，切成和肉丝一样粗细的细丝。生姜洗净切丝备用。

第三步:锅中加入适量的油，油温六成热后倒入姜丝，翻炒后放入腌制好的肉丝，然后快速掰碎肉丝，防止粘连。

第四步:将肉丝翻炒至变色，然后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟，再加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁，使青椒丝鲜嫩滑嫩。