谁知道怎么做肉丸？具体方法，各种材料的比例是多少？
无论东江鱼丸，潮州鱼丸，福州鱼丸，鲥鱼丸，墨鱼丸等。，它们都以色泽洁白、滑润爽口、味道鲜美而闻名。
做鱼丸有各种各样的方法。著名的鱼丸都有自己的独家配方和秘方。笔者从30多年的烹饪实践中，谈谈制作鱼丸的关键。
第一，鱼的选择
海鳗是首选。这种鱼白嫩，水量大，味道鲜美。是烹饪鱼丸的理想原料。
其次，鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(鳜鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲥鱼、鳙鱼、鲢鱼、鱿鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼等都可以。
1.不应使用活鱼和冷冻鱼。
如果马上杀活鱼做鱼丸，会造成鱼不易饮壮的现象。因为鱼刚被宰杀，肌肉僵硬，肌纤维变硬。
不适合用冷冻鱼，因为鱼体冷冻后，有冰晶会损伤肌肉组织，使鱼体干燥收缩。做鱼胶，吸水难，发力难，粘胶难。
2.只取“鱼青”，不取鱼红肉。
不是所有的鱼都可以用在鱼身上，一般只取鱼背部的肉。而且刮肉的时候只刮鱼白色的部分，鱼的细骨和靠近鱼皮的红肉都不取。因为含有肌红蛋白的鱼肉会影响鱼丸的颜色。
第二，鱼的处理
1.鱼不应该冲洗。
鱼不应该在清水中漂洗。漂洗后的鱼会变得僵硬，不容易切，不利于吃水，搅拌时也很难粘。
2.把鱼切细。
鱼颗粒剁得越细，与水和调料的结合越好，鱼胶的耗水越全面，煮出来的鱼丸越嫩滑。
可以用绞肉机先绞碎再剁碎。
第三，在鱼胶里加盐。
所谓“劲”，厨工会把鱼胶用盐充分搅拌，粘度越来越大，吃的水越来越多，这叫劲。
盐是电解质，加盐后可以吸水。在外力的作用下，盐与水和鱼蛋白充分结合，形成粘稠的溶胶，使空气进入溶胶，使鱼丸变软变嫩。
第四，鱼丸要加淀粉。
鱼胶搅拌时，除了加入盐、水、蛋清、调味粉等调料外，还需要加入适量的淀粉(土豆粉或生粉)。因为淀粉在鱼糜、水、盐、味道之间起着乳化的作用，糊化后成为具有一定粘度的胶体，从而增加了鱼胶的粘度。
五、鱼胶可以加蛋清。
做鱼丸时，可以加入适量的蛋清，因为蛋清具有凝胶、膨胀、洁白、滑嫩、色泽等特点。
鱼胶和蛋清混合后，会和不同的原料粘合，煮出来的鱼丸更滑嫩细腻，洁白如雪，易浮，有弹性。
六、混合时，遵循一个方向。
搅拌是煮鱼丸最重要的一步。鱼丸的成败在于搅拌工艺。
沿一个方向搅拌，鱼纤维组织中的蛋白质分子可以逐渐相互结合，并按一定方向排列，从而形成相对致密的结构；如果继续沿着方向进一步搅拌，会越来越紧，力度会越来越大。
如果同时采用正反向搅拌方式，已经顺向排列的蛋白质分子会随着逆向搅拌而分散，导致鱼胶粘度不足。
搅拌时注意三点:
1.拌盐时，速度要由慢到快，力度要由轻到重，让鱼糜逐渐变强。随着含盐量的增加，鱼胶的粘度也增加。
2.搅拌鱼糜。开始混水的时候要慢，要少，然后分阶段加，逐渐增加。加水量应根据实际操作灵活控制。
3.在鱼糜的搅拌过程中，有一个加水、调味、加盐的顺序。要先加水、面粉、香精调成浆，再加盐。按照这个规律，就是煮鱼丸成功的秘诀。
东江鱼丸
东江，一条河的名字，是珠江的支流。其源头东起寻乌河，西至九曲河，向南流到东莞石龙以下，离开虎门入海。因为在粤东，所以叫东江。东江地区，包括惠州、梅县、兴宁、大埔、惠阳等县市，客家人最多，这一带的客家菜也叫东江菜。
所谓客家人，就是古代从中原迁徙到南方的汉人。据《客家话》记载:“客家人祖籍山西，但在秦朝时被迫迁居河南、安徽。”金代以后，大批人来到粤东山区，被称为“客家人”。他们的饮食习俗仍然保持着古代中原的特色，自成体系。
配料:鱼子5斤，清水2.1斤，原油500克，调味粉50克，盐75克。
方法:
(1)将鱼子的血渍用清水轻轻擦干净，放入搅拌机中搅拌成胶，然后放入机盆中，一个一个加水，朝一个方向搅拌，再加入盐和调味粉搅拌至胶起，然后一个一个加入生油搅拌均匀，再进行酸乳酪，搅拌成胶。
(2)将鱼胶浆挤成鱼丸，放入半壶水中，中火煮至微沸。当鱼丸全部浮起时，即可捞出，即东江鱼丸。
东江鱼丸的加工秘诀
东江鱼丸的特点是爽口有弹性。所以不需要加生粉和蛋白质，加适量的水就可以了。
(2)搅拌时，注意必须遵循同一方向，先慢后快，切忌速度不一致、不均匀。如果少量手工制作，记住:先搅拌，再搅拌。
(3)东江鱼丸因为不含生粉和蛋白质，重量很轻，所以入水就浮起来了。鱼丸煮好后，要立即捞起。如果煮的时间太长，鱼丸会老化，变得中空，失去原有的味道。
鱼青:把鱼身上白色的部分从里脊刮下来，不要把鱼的细骨和靠近皮的红肉带走。
潮州鱼丸
潮州鱼丸是潮州菜，以色白、滑、鲜、脆、味美而闻名，深得食者好评。
潮州菜，以潮州为代表。潮州位于韩江下游，闽粤赣边界，东临大海。包括汕头、潮阳、普宁、惠来、揭阳、饶平等地，所有说潮州话的地区都在这个范围内。
在古代，秦朝以前，潮州属福建，以后属广东，虽受广州菜影响，但始终保持本色，所以语言、饮食习俗都与广州不同，自成一派。
使用的材料；鳝鱼5斤，蛋清20个，清水900克，盐80克，调味粉50克。
方法:
①用刀刮去鳝鱼肉(不要让靠近皮肤的红色果肉穿透)，然后放入清水盆中，用手轻轻洗去血水。
(2)将鱼用搅拌机绞碎，然后用木棍捣成泥状，放入大锅中，加入30 g幼盐和调味粉拌匀；此外，将50 g幼盐加入清水中制成盐水。
(3)分4-5次加入盐水，逐个搅拌至凝胶状，然后逐个加入蛋清，搅拌均匀成整体。最后搅打搅拌至粘稠，会浮在水中，这就是鱼胶。
(4)用手将鱼浆挤成鱼丸，放在竹板上(每个约12.5 g)，入蒸笼蒸5-6分钟左右，取出。
潮州鱼丸的烹饪经验
(1)如果不使用机构，人工搅拌必须遵循同一方向，先慢后快，避免反转不一致，速度不均匀；先搅拌，再搅拌至粘稠。
②潮州鱼丸清蒸，爽口、嫩滑，保持了鱼丸的原味；也可以把鱼丸煮到开水里漂，但是效果没那么好，不够凉。
鱼丸的汤底可以配汤、冬菜、葱花、鸡精、调味粉、盐、胡椒粉、香油。或者用土鱼(略烤)和猪骨熬汤，生菜丝放在大汤窝里，煮好的鱼丸汤调味。
制作各种肉丸的小贴士(2)
福州鱼丸(宝鑫鱼丸)
“福州鱼丸”是福建的一种著名小吃，具有民间风味，一直流行于新加坡、台湾省和香港。它洁白细嫩，富有弹性，味道鲜美，微甜爽滑，浮在汤里，特别像天上的星星，又被称为“七星鱼丸”。
材料:净海鳗肉5斤，净墨鱼1.5斤，淀粉1.4斤，清水3斤，盐125克，调味粉50克，肉馅适量。肉馅:瘦猪肉3斤，五花肉150 g(去皮)一起剁碎，磨成肉末；加入150克生抽、450克老抽、50克白糖、25克鸡精、15克调味粉、100克清水，搅拌均匀制成馅料；然后把肉末揉成颗粒，放在盘子里，放入冰箱(上层)冷冻2小时。
方法:
(1)把鳝鱼剖开，去骨洗净，用刀把鱼刮出来，然后用绞肉机搅两下，做成鱼糜；加了盐的清水泡成盐水。
(2)将鱼糜倒入大盆中，搅拌至糊化，然后加入淀粉和调味粉搅拌；然后，依次加入盐水2-3次，搅拌成粘稠的鱼浆。
如果少量制作，可以先用手搅拌，然后用胶水混合，同时加入盐水和淀粉，用力搅拌成鱼浆。
③用左手从拇指和食指之间挤压鱼浆，然后用右手将馅料放入鱼浆中。用左手的拇指和食指挤压将馅料裹在鱼丸里，然后用右手将勺子蘸水，接住左手挤出来的鱼丸，放入那壶水中。
(4)鱼丸包好后放入清水锅中，用中、小火煮至全部浮起，捞起放入竹筏中晾凉备用。
福州鱼丸加工三记
1.鱼应该是海鳗、石斑鱼、鲈鱼、青衣、鲨鱼、墨鱼(去头)、带鱼等鲜鱼，因为它们的肉质细嫩结实。
2.鱼肉末，够劲可以试试挞吗？可以捏一点鱼浆放在水里不溶不沉。
3.淀粉，首选红薯粉，其次是小米粉、土豆粉、豆粉(生粉)。
鲥鱼丸
“鲥鱼丸”，又名玉清丸，俗称鲥鱼丸；嫩脆爽口，味道鲜美，乡土气息十足。
鲥鱼产于珠江三角洲，是一种生活在河流、湖泊和沼泽中的鱼。因为鲥鱼养殖比较容易，所以产于新界元朗、屏山等鱼塘。
鲥鱼的肉质鲜嫩、香甜、爽滑，适合做鱼丸、鱼松以及准备其他菜肴。香港市场供应的鲥鱼大部分来自香港新界的鱼塘，冷冻的大部分来自珠三角。
材料:去皮鲥鱼肉约1.3 kg，盐10 g，调味粉7.5 g，蛋清1，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。
方法:
①将鲥鱼放在砧板上，手放在鱼尾上，用刀刮出鱼绿色的肉，直到看到红色的鱼(约500g)；指鱼绿色的肉)；将生粉、水和油混合均匀。
(2)将鱼肉用清水轻轻洗净去除血渍，擦干，然后放入搅拌机或用刀剁碎，放入盆中，加水、玉米粉、调味粉、胡椒粉搅拌至凝胶状，再加盐搅拌，然后顺时针搅拌油至凝胶状，最后加入蛋清搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时。
(3)蒸盘上抹一层油，用手将鲮鱼胶挤成汤球般大的鱼丸，放在蒸盘上蒸，或放入水中用中火煮至熟。
如果加入发菜、虾皮、果皮搅拌均匀，发菜做成的鲥鱼丸子就叫发菜鱼丸。
附:沙德胶水的方法
材料:干净的鲥鱼胶500克，盐6克，调味粉5克，生粉15克，胡椒粉1.5克，陈皮1/4，清水100克，毛油25克，香油少许。
方法:
在鲮鱼胶中加入水、玉米淀粉、调味粉、胡椒粉和陈皮，搅拌均匀。待糊状物膨胀后，加入幼盐，搅拌糊状物，最后加入油和香油，搅拌均匀，然后按照手势搅拌糊状物。
加入水、面粉、油后，经过搅拌和挞化的鱼胶会有点松散，所以要搅拌均匀后再挞化成胶。加油的目的是促进鱼丸的顺滑。
乌贼
“墨鱼丸”原为潮州小吃，制作精美，风味独特。可以说是爽、滑、脆，是海鲜中的珍品。深受食客欢迎，已遍布广东、香港、台湾省、新加坡等地区。
材料:洗净墨鱼1.5 kg，马蹄肉400 g，肥肉500 g，生粉150 g，幼盐22.5 g，食盐15 g，调味粉15 g，清水250 g。
方法:
①将新鲜墨鱼用刀剖开腹部，去掉背面的花膜，用盐水(水500 g，盐5 g)浸泡30分钟左右，取出，切成粗条状，擦干，放入搅拌机中搅拌成茸状；将马蹄肉和肥肉切成细粒。
(2)将墨鱼肉末捣碎，加入水、调味粉和玉米淀粉，同向搅拌至糊化，加入幼盐再次搅拌，最后加入马蹄肉和肥挞搅拌至再次糊化。
(3)然后揉成团，挤成团，放在油锅里笼蒸或清水锅煮至浮起来。
加工墨鱼丸的秘密
1.要一气呵成的往同一个方向搅拌，墨鱼胶要用手大力挞至粘稠，这是成功的秘诀；水越少越好，控制好水量对于墨鱼丸的保鲜很重要。
2.加入肥肉颗粒，因为含有一定量的纤维张力，与乌贼膏混合搅拌，可以增加鱼膏的粘度*；加热后的墨鱼球颜色更白，煮熟后容易浮起来。
3.墨鱼丸，可以不加马蹄肉；加入马蹄肉易于烹饪(因为有看不见的空间)，会增加墨鱼球的脆度。
4.为了节省时间，墨鱼可以在剁碎前先在绞肉机里捣碎。
5.鱼丸的制作方法和墨鱼丸一样。
制作各种肉丸的技巧(3)
(2)煮猪、鸡、牛肉丸的小窍门
猪肉丸的制作方法
材料:瘦猪肉5公斤，去皮猪肉1.5公斤，鱼胶1公斤，幼盐90克，调味粉50克，生粉250克，清水750克。
方法:①将瘦肉、五花肉剁成胶，加入清水500 g，将生粉搅拌至凝胶状，再加入鱼胶、盐、调味粉、清水250 g，搅拌均匀，然后挞，搅拌至凝胶状。
②然后用手挤一个丸子(每个约12.5 g)，放入扫油蒸锅中，中火蒸，或放入清水锅中至浮起来。
鸡肉丸的制作方法
材料:新鲜鸡胸肉1.5 kg，去皮肚600 g，鱼胶500 g，幼盐25 g，鸡精15 g，调味粉10 g，生粉100 g，清水250 g。
制法:将鸡肉、牛腩剁成胶，加入鱼胶、玉米面、清水，搅拌至成胶，再加入盐、鸡精、调味粉，搅拌均匀，放入挞中搅拌至成胶，然后挤成丸子，蒸或煮。
制作猪肉丸和鸡肉丸的四个注意事项:
1.大量的绞肉机和搅拌锅可以用来制造，少量的制造程序:剁碎-搅拌-开始直至糊化。
2.制作猪肉丸、鸡肉丸时，加入半肥半瘦的五花肉；肉丸加适量的猪油会使身体滑嫩，口感顺滑。
3.加鱼胶，因为猪瘦肉和鸡胸肉的肌肉纤维粗而老，鱼肉纤维细而嫩；两者结合会增加丸子的聚合度，煮熟后更加凝固，好吃。
4.首先，加入清水和玉米淀粉搅拌至成胶状，然后加入盐水挞搅拌至成胶状。因为原料经过盐的搅拌，粘度会大大增加；如果先加盐搅拌，再加水和生粉搅拌，很难凝结。
台湾省巩湾
“台湾省宫丸”是台湾省新竹的特色猪肉丸。
据说宫丸的创造者是车阮阮，宫丸原名肉丸。为什么要改名？
清朝嘉庆皇帝访问台湾省时，在新竹品尝过，甚至称赞很好吃。国王回京后还是想吃，于是这个丸子就成了台湾省的贡品，从此就叫贡丸了。
制作贡丸的秘密
台湾省宫丸是将新鲜猪肉剁碎，打至烂烂以加强凝固，再以酱油、味精、香茹烹制而成。其肉质鲜美，酥脆可口，风味独特。
材料:瘦猪肉5公斤，肥猪肉1公斤，香菇碎300克，生抽500克，盐150克，糖100克，味精50克，鸡粉50克，胡椒粉10克，红薯粉500克，食用小苏打粉65440克。
方法:①将瘦肉、肥肉搓成细米粒形状，放入大盆中，加入小苏打粉、生抽(酱油)、盐、糖、味精、鸡粉，搅拌至胶状。
(2)将干土豆粉与清水混合均匀，倒入盆中，搅拌均匀，加入湿蘑菇片，酸至胶化，放入瓷盆或塑料盆中，盖好或用保鲜纸封紧，放入3℃ ~ 1℃冰箱冷藏8 ~ 12小时。
③然后挤成丸子(每粒约1.5g)，放入涂油的蒸笼中，排列整齐，大火加热，蒸约10分钟至熟。
肉丸
材料:瘦肉5斤，1斤鱼胶，幼盐40克，味精25克，鸡粉25克，鸡蛋10个，白糖25克，清水900克，干粉500克。
方法:①将瘦肉剁成颗粒，放入锅中，加入幼盐、白糖、味精、鸡粉，搅拌至凝胶状，再加入鱼胶混合搅拌成整体。
(2)加入蛋液、清水、干生粉，搅拌均匀，然后挞至胶状，再挤成丸子(每个约15 g)，放入有油的蒸笼中蒸熟。
牛肉丸的制作方法
牛肉丸是东江的传统小吃，后来被当作一道菜。因其制作方法独特，操作细致，够脆、够爽、有弹性*，已遍布广东、香港、台湾省及澳门，深受欢迎。
材料:新鲜牛腿5公斤，红薯粉500克，盐75克，胡椒粉25克，调味粉75克，糖25克，清水1公斤，食用碱水50克，花生油100克。
方法:①将牛肉全部去筋，切成粗条，洗去血水沥干，放在案板上用硬木槌敲打牛肉，边敲打边搅拌，直至微有胶味；将红薯粉在清水中打开待用。
(2)用刀剁一会，然后放入大锅中，加入盐、调味粉、糖、胡椒粉拌匀，再分批加入土豆粉、花生油，搅拌至胶状，如糊状。
(3)把牛肉酱拿在手里(像做鱼丸一样)，挤成丸子，用勺子舀出来，放在热锅里，文火浸泡，时不时用铲子推一下，直到丸子全部浮在水面上。
美味的牛肉丸
材料:去骨牛肉火腿5公斤，生粉900克，盐125克，糖50克，料粉40克，陈皮10克，调味粉50克，胡椒粉30克，清水1.5公斤，花生油100克。
制法:①将牛肉切成粗条，洗净血水沥干，放入绞肉机中绞碎两次，加入盐、糖、调味粉、陈皮、胡椒粉，拌匀，再挞至胶状。
②将清水、生粉、食用粉、油混合均匀，逐一加入牛肉胶中，然后进行酸调胶，放入盆中，用保鲜纸封好，放入0℃ ~ 1℃冰箱冷藏一夜(至少6小时)。
冷藏，让冷空气吸收牛肉内部的水分，使其变凉。
③左手从大拇指和食指中间挤出牛肉酱，右手用勺子将肉丸放入蒸笼中蒸熟。(未完待续)
制作各种肉丸的小贴士(4)
虾胶和虾球的烹饪技巧
虾胶加工的秘密
虾胶，俗称“百花”，用途广泛，适应性强。可以做名菜，可以做美点，可以做馅，可以做造型。香港厨师称之为“野馅”，是香港美食中的“美星”。
虾胶的制备(1)(餐厅和饭店的做法)
材料:
鲜虾2.5公斤(带壳)，肥肉250克，蛋清5个，生粉100克，盐25克，胡椒粉15克，调味粉25克，香油50克，盐100克。
方法:
(1)将脂肪切成细粒，放入冰箱冷藏3小时左右，让其冻硬待用。
②将鲜虾去肠，清水洗净，然后将虾放入大盆中缓慢连续(不要用力)摩擦5-6分钟，再洗净。
③将虾肉用盐擦洗2-3遍，再用清水冲洗2-3遍，然后用干净的毛巾吸干水分，放入粉碎机中用中格粉碎。
进入粉碎机时，一定要用中格，粉碎一次；切记不要用小方块或细方块，也不要剁虾肉，否则会发霉。
(4)将剁碎的虾仁放入干净的大盆中，加入盐、玉米淀粉、胡椒粉和调味粉(或少许水)，然后用力拍打搅拌约10分钟，再加入蛋清搅拌至凝胶状。
⑤然后加入脂肪颗粒拌匀，放入冰箱冷藏3小时。(不要放在冰箱里)
虾胶的制备(2)(餐馆和饭店的做法)
材料:
鲜虾(带壳)2.5斤，肥肉250克，蛋清5个，生粉150克，幼盐25克，姜汁50克，味精25克，生油50克，食用粉7.5克，盐50克。
方法:
(1)将脂肪切成细粒，放入冰箱保存备用；鲜虾去肠，洗净，放入大盆中，加清水制成面条，加入食用粉，均匀浸泡1小时。
(2)然后将虾肉用盐洗三遍，用水冲洗三遍，用干净的毛巾吸干水分，放入粉碎机中用中格粉碎。
③将虾肉放入大碗中，加入蛋清拌匀，然后加入调料继续搅拌，最后加入肥肉、酱油拌匀，放入冰箱备用。
虾球的制作方法
材料:鲜虾1.5 kg，幼盐16.5 g，生粉5 g，肥猪肉150 g，蛋清2个，调味粉少许。
方法:
①将虾仁用盐(50 g)揉匀，洗净，用白毛巾擦干；将脂肪切成细颗粒，放入冰箱冷冻备用。
(2)将虾仁用刀剁碎，用刀背打至凝胶状，放入大盆中，边搅拌边加入幼盐拌匀，再加入蛋清和风味挞拌匀至凝胶状，最后加入脂肪颗粒拌匀，即成虾胶。
③取出油锅，待油五六成热时，关火，将虾酱榨成丸子，放入锅中。毕竟用中火煎泡至浮起来，稍微翻一下，让虾球完全金黄。
也可以把榨好的虾球放在涂油的盘子里，放在蒸笼里蒸。
美味的虾球
“美味虾球”是在虾胶中加入食用粉(也叫小苏打)，抑制虾肉的水分，增加凝固性，使虾球的质地滑嫩，非常爽口。
材料:鲜虾1.5斤，幼盐16.5克，生粉15克，调味粉15克，鱼胶300克，食用粉7.5克，生油25克，胡椒粉5克，水少许。
方法:
(1)将虾洗净，擦干，切碎，然后加入鱼胶、玉米粉、料粉和水搅拌，再加入盐、调味粉和胡椒粉搅拌，最后加入油搅拌至粘稠状。
(2)用手将虾胶挤成球状，放在油锅上蒸，或放在锅里炸或煮，至微硬浮起。
蛇丸法
材料:干净蛇肉500 g，虾胶500 g，盐8 g，生粉15 g，调味粉5 g，胡椒粉5 g，蛋清1，姜汁少许。
制法:将蛇肉剁碎，加入虾胶、盐、玉米粉、调味粉、胡椒粉、姜汁、鸡蛋清，拌匀，然后搅拌挞至胶状，再挤成丸子，放入六成热油中炸至金黄色。
虾酱烹饪技巧总结；
在制作虾胶的过程中，第一，使用新鲜的虾；第二，虾仁剩余的水分必须吸干；三个挞的力度和方向要正确，才能让虾酱酥脆。
①虾仁用面粉浸泡或用盐擦洗，吸收虾仁中的部分水分，使其坚实有弹性。
2“挞皮”是制作虾酱的重要步骤。虽然烹饪食物机械化程度很高，但是在制作虾胶的时候，最多是在剁、剁的时候用粉碎机代替；而且挞功夫永远不能用机器。因为你可以用手控制力度，而不是用机械搅拌。
(3)搅拌蛋挞时，要向一个方向搅拌，不能同时涂抹，有时向左，有时向右。以蛋挞为主，辅以搅拌，否则虾酱不会滑。
(4)在饭店、餐厅，加入肥肉或马蹄肉，使虾胶更滑，降低成本。有些虾和肥肉的比例是10∶3，但是食客不能多吃肥肉。香港大部分高档餐厅都不加肥肉。
⑤虾胶做好后，放入冰箱(但不要放入冰格)，让冷空气吸收虾肉中残留的水分；虾胶冷冻后再用，做出来的菜会更顺滑。
用虾酱烹制的菜肴:
花蒸扇贝、江南百花鸡、花香螺、绿百花菇、花蘑菇、花黄瓜、花鹌鹑蛋、花蟹爪、花鸭舌、花鱼肚、花凉瓜、花炸鸭脚、花鲍鱼菇、花双鲜、花莴笋茎、花蒸虾球、花滑鸡。
虾球扒青菜，虾球扒西兰花，鲜菇虾球，蟹肉虾球，虾胶鲜笋，鸳鸯花虾卷，鲜草虾球，咖喱虾球。
蟹黄白花窝烤鸭，脆皮炸虾球，脆皮炸虾球，油浸虾球，脆皮虾球，吉列虾球，蟹黄虾球，花枝卷，脆皮炸芋头虾，鲜虾吐司，汤虾球，汤虾球，生菜虾球，汤虾球，汤虾球。
清蒸鲜虾、虾饺、百花水饺、百花蟹肉盒、百花蘑菇盒、虾仁月饼、水晶虾饼。