如何分辨酵素的优劣？
1.酶可分为单一酶和复合酶。
单一酶是指一个物体只含有一种酶。比如木瓜有木瓜酶，苹果有苹果酶，但它们不能作用于各种物质，也就是说一种酶只作用于一种物质。
复合酶是由多种单一酶复合而成的酶，其功能当然是多重的。所以在选购酵素的过程中，最好选择复合酵素。
比如原植物酶液，由果蔬蘑菇古发酵螯合而成，综合添加多种益生菌，活力十足。大植物酶是一种功能酶。根据不同的人，其产品的功效也略有不同。不同的人可以根据自己的条件自由选择。
2.自制的水果酵素其实不靠谱。
食品安全专家表示，自制酵素过程中容易沾染杂菌和致病菌，会对健康造成潜在威胁。对于自制水果酵素的做法，在水果和糖放在一起简单发酵的过程中，密封罐中的细菌分解水果中含有的果胶、有机物、维生素和碳水化合物，会产生酸、气体，甚至释放出部分甲醇和乙醇，所以有网友会喝出酒精的味道。不同于正规厂家的标准化生产，自制果酶在生产过程中缺乏杀菌消毒，使用的容器容易沾染杂菌和致病菌，如霉菌等，在发酵过程中会大量繁殖，所以生产出来的果酶会受到严重污染。如果贸然饮用，对人体有害，可能会引起腹泻等疾病。所以如果要补充酵素，最好选择合法工厂生产的酵素。3.如何选择同一厂家生产的酵素？以大支酵素为例。一是从口感上区分:大支酵素原液不添加任何水、防腐剂等食品添加剂，发酵时间长，所以口感非常爽滑、香甜，没有涩味。如果酵素勾兑添加后有涩味，口感会差很多。而且真正纯正的酵素，是因为生产中优良的酵素原液从颜色上看是清澈透明粘稠的，果蔬残渣过滤彻底，里面几乎没有絮状和残渣。劣质的酵素在和矿泉水勾兑成清水的时候会被稀释。
从功效上看，大支酵素的原液相不仅在口感和色泽上有绝对优势，而且功效也有天壤之别。一杯30 ml的浓缩酵素原液，需要多种优质水果发酵540天以上，果蔬精华完全由菌种提取分离，是其他任何酵素无法比拟的。
4.酶实验
冷冻实验:简单粗暴，不冷冻的就是好酶。
酶原液抗氧化试验:将适量的酶原液倒在发霉的大米上，轻轻搅拌，静置。发霉的大米能慢慢恢复光泽，晶莹剔透，宛如新生；而一般的勾兑酶，酶制剂在抗氧化方面要逊色很多，对霉变大米几乎没有作用；