云门崔晋的分子料理好吃吗？

在成都，“休闲”和“美食”这两个主题是绕不开的，绝对要说说云门的分子美食。不仅仅是因为它开创了西南地区的一个新领域，更是因为它让“美食之都”的成都人名副其实，口腔经验如此先进，领先全国。

所谓“分子料理”，就是用科学的技术和原理对食物进行处理，使其不仅能有很大的形式感，而且在形状、口感、味道上都有质的变化，独一无二，独一无二。其实分子料理也要注意入乡随俗，因为如果是纯分子料理，很少有人会习惯那种独特的味道。“混”了川味之后，分子菜就贴心多了，形式感还在。分子技术也为成都人已经熟悉的味道增添了新鲜的亮点和魅力。比如60℃的慢煮，可以在长时间的低温烹饪后，保持食物最完整的营养和完美的口感。

比如这个“香槟番茄？”使用著名的以色列番茄，汁液酸甜，富含维生素和矿物质。从植物中提取的香槟和卡拉胶被添加到番茄的表面，使其看起来更加晶莹剔透。番茄中间是杏鲍菇沙拉，吃起来酸甜可口，还带点香槟的味道。使人吃了有减肥、消除疲劳、增进食欲的功效。