制作杂粮面包的技巧

配料清单:杂粮高筋面粉295g，温水80ml，纯牛奶50ml，酵母5g，鸡蛋1，黄油30g。

烹饪步骤

步骤1/4

将水、牛奶、鸡蛋、面粉、酵母依次放入面包机，按下面包按钮。

第2/4步

面团结块后，加入黄油继续搅拌成面团。

第3/4步

在面包机中发酵至两倍大小，然后取出，排气，定型，放回面包机进行二次发酵。如果超过两倍大小，就会开始烘烤。

最后一档

趁热把面包倒出来，然后冷却，切片。

杂粮黑面包的制作方法:

成分列表:

面团:新良日式面包粉130g，新良黑全麦面粉130g，可可粉5g，红糖50g，新良酵母5g，盐4g，鸡蛋30g，水160g，黄油30g，沙拉酱原料:蛋黄1，细糖65430。

烹饪步骤

步骤1/14

准备面团材料；

步骤2/14

将所有原料放入大厨机或面包机中，搅拌至拉成厚膜，加入黄油搅拌至膨胀阶段(容易拉成膜)；

步骤3/14

发酵到原来体积的2倍(手指戳面粉，孔不塌不缩)；

第4步/14

平均分成4份，揉成圆形，盖上保鲜膜，松弛面筋约15分钟；

步骤5/14

用擀面杖将面团擀成牛舌状；

步骤6/14

翻过来，光滑的一面在外面，压到底，从上往下卷起来，如图；

步骤7/14

略成型，揉成粗细均匀的条状；

步骤8/14

表面用水浸泡后盖上杂粮粉，放在温暖的地方发酵；

步骤9/14

准备沙拉酱的原料；

步骤10/14

在蛋黄中加入细糖，将蛋黄打至糖融化，边打边加入色拉油，搅拌至粘稠，加入几滴白醋，用色拉油继续打至与沙拉酱颜色和稠度相近，装入纸袋备用；

步骤11/14

大约是原来发酵体积的两倍；

步骤12/14

将沙拉酱挤在面包表面；

步骤13/14

放入预热好的烤箱中，中层180℃烘烤15分钟左右，表面金黄即可。

最后一档

里面是红糖，外面是杂粮，饱腹感十足！

技巧

1.配方中使用的杂粮粉比例较大，面团可搅拌至八成左右；2.根据自己的烤箱调整烘烤温度和时间；