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凯莉听说“藜专辑”营养健康，最近好像很受欢迎。许多人吃它。她想知道藜是什么。她就纳闷了，藜专辑真的那么好吗？也听说不便宜。有没有其他可以替代的谷物？

大家里总医院营养科主任刘春军说，能发现藜麦营养成分这么好的真的很少见，大家在选择购买藜麦的时候真的不用担心被健康食品宣传迷惑！

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她说，世界上大约有1500种藜科植物。1995年，台湾省受林业局委托，对美国、英国、印度等国的植物标本馆模式标本进行了研究。经过比较，台湾省藜被命名为“台湾省藜”，是台湾省特有物种之一。台湾省保存最完整的藜科种类是排湾花和乳凯花，排湾花的藜科花色细分为黄、红、深。

台湾省藜专辑的制作期是每年的3月至7月。含淀粉50%，蛋白质14%，高于米粉。因此，它富含必需氨基酸，如游离氨基酸和戊酸。刘春军说，如果在大米中加入藜，可以弥补大米中必需氨基酸的不足，特别适合容易缺乏氨基酸的素食者。

藜麦的好处是极高的膳食纤维，比被认为是高膳食纤维的燕麦片高2.7倍。在调节饮食、增加饱腹感方面有非常好的效果。而且藜麦还含有丰富的钙、磷、铁、钠、锌、镁、钾等矿物质元素，尤其是其钾含量是香蕉的12倍，镁含量是燕麦的2.3倍，锌含量是燕麦的10倍，也被认为含有。

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以前为了补充锗，大家都要吃灵芝之类的营养补品，但是藜含有那么多丰富的矿物质元素。刘春军说，藜草真的是“全方位营养”的好来源。

但藜的功效成分最著名的还是它的红色，颜色和营养成分主要是多酚和甜菜色素。甜菜色素具有很强的抗氧化作用，通常主要来源于甜菜根，但鲜红色来源的白藜中含有极其丰富的甜菜色素，白藜中的多酚可以维持血管的弹性，具有抗过敏作用。

刘春军说，蒺藜的丰富氨基酸适合素食者食用，膳食纤维可以增加饱腹感，非常适合减肥人群、需要调节血糖的人群、想要避免便秘的人群。但由于它含有丰富的膳食纤维，消化能力差的人可能容易胀气，有胃肠溃疡的人可能不适合，而且它含有多种矿物质成分，不适合肾功能差的患者。

藜麦的价格比较贵。其实只要和各种五谷杂粮混合煮成杂粮饭、十谷饭，刘春军说，或者像做面包时的一些粗麦一样添加到面包里，也是非常美味营养的藜麦面包，或者做成藜麦饭香、藜麦酥饼、藜麦饭团等零食。，来制作特殊的食物。

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和大米一起煮的时候，大米和藜麦的比例是四比一，洗的时候会发现泡沫。这是因为藜麦种子外面有一层皂角苷，洗了也没关系。洗的时候可以等藜麦沉了再倒掉水，水量可以按照一般做饭用。