苹果醋分为勾兑型和发酵型吗？有生产标准吗？

国标——苹果醋不得勾兑。

果醋饮料一直在餐桌上占据一席之地，在超市里，果醋饮料就有十多种。但市面上的产品大多对自己的成分都有模糊的说明，导致无法分辨哪些是勾兑的，哪些是发酵的，让消费者一头雾水。日前，争论了两年多的首个发酵苹果醋饮料国家标准和浓缩苹果汁国家标准终于出台，为目前混乱的果醋饮料市场树立了榜样。

市场现象:成分不明，外观相似

近年来，虽然果醋饮料已被视为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料、功能饮料之后的所谓“第六代黄金饮料”，但记者走访零售市场发现，除了一两个大品牌，所有的果醋饮料都不是知名品牌。饮料的外观设计非常相似，尤其是利乐包装的果醋饮料。乍一看，你会以为它们是同一个厂家生产的。如果消费者研究其配料表，会发现枣醋、苹果醋、葡萄醋等产品基本上都标注了苹果醋，但无法分辨苹果醋是发酵的还是勾兑的。但同样容量、成分相近的不同果醋，价格相差可达一至三元，令人困惑。

据了解，真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵和醋酸发酵)制成的，时间一般需要3到6个月。而勾兑果醋饮料是用业内俗称的三精一水勾兑而成，可以说是香精、糖精、醋精的混合物。令人不解的是，一般消费者无法从口感上判断，甚至可能认为后者味道更好。

第一个国标规定不允许勾兑

有鉴于此，国家近日公布了首个苹果醋饮料国家标准《发酵苹果醋饮料》，该标准由饮料工业协会、天地一号、沈阳麦金利、河南妙玉联合制定。实施时间建议为2065438+2002年5月1。该标准中规定了苹果醋使用的原料和特征有机酸，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、醋酸、苹果酸、柠檬酸等配制苹果醋饮料；此外，标准还规定了苹果汁、苹果酸、柠檬酸、乳酸等。在苹果醋饮料中，特别提出发酵苹果醋不应含有游离无机酸等成分，因为这种成分食用后会引起消费者的消化不良和腹泻反应，对健康有害。然而，对于该标准的制定是否能真正扭转果醋饮料行业的乱象，业内人士看法不一。

行业声音:国标实施未必有助于改变乱象。

对于消费者来说，发酵苹果醋饮料国家标准的出台，有助于他们买到真正的天然苹果醋饮料。因为这个规定属于国家强制性标准，不经过发酵直接勾兑提取的产品，除非真的使用发酵苹果醋，否则不纳入国标，以后包装上也不能标注“发酵”字样。这就明确了发酵型和勾兑型的区别，可以让消费者从概念上进行区分，这无疑会淘汰一批浑水摸鱼的小企业。

但是，这个规定只规范苹果醋饮料。对于业内人士来说，对于更广阔的果醋饮料市场来说，效果不如预期。天地一号负责人陈生说，果醋饮料市场上规模在千万元以下的小微企业太多了，占整个行业的50%。现在国内厂商有200到300家，但除了极少数的一两家，很少有上亿规模的企业。尤其是果醋饮料企业最多的河南省，大多是几十万到上百万的小企业甚至小作坊。由于生产规模和技术的限制，很难在他们的产品中使用发酵苹果醋。针对这种情况，国家只是在执行苹果醋饮料的标准，没有果醋饮料的国家标准，所以可以预计对果醋市场的冲击不会太高。同时，对于果醋饮料市场，果醋仍然没有明确的国家标准。还有一个原因是现在果醋饮料定位不明，有的打着保健品的牌子，说含有多种微量元素，可以保护心血管系统。还有的走美容路线，声称可以减肥...对此，有业内人士表示，这些说法其实都是噱头，并没有经过真正的认证，缺乏客观的标准和判断标准，也影响了消费者对它的认知，使得目前的果醋饮料市场很难进一步扩大，产生更大的影响。这也间接导致果醋饮料国标难以出台。