如何用家常面粉做蒸肉？你用猪肉的哪一部分？

在团圆饭的饭桌上，哪个菜更适合做菜是很有学问的。首先要照顾老人小孩，还要考虑最好的吃的时间，上菜的时间，上菜好吃又惊艳的那种。大厨教你做正宗的粉蒸肉，好吃到吸手指，有万能粉蒸米线的做法。今天给朋友们推荐一款粉蒸肉。这是湖北绵阳的一道经典菜肴，是粉蒸肉的代表。

这道菜成品软糯，适合家里老人小孩食用。蒸菜最大的一个特点就是不占用厨师的时间，让家人有更多的时间聚在一起。这道菜当中餐端上来的时候，桌子上已经摆满了剩菜。热腾腾的蒸肉一上桌，就把家宴推向了一个新的高度。我国有吉祥节日宴的传统，粉蒸肉代表“兴旺”，寓意好日子一天比一天好。

蒸肉

材料:五花肉750克，红蒸米粉150克，红薯1块。

材料:韭菜10克，干(鲜)荷叶1克

卤肉:葱15g，姜10g，糖3g，味精或鸡粉1g(可选)，微量胡椒粉，生抽20g，老抽5g，料酒10g，蚝油15g，花椒油65438+。

浇汁:植物油20g、葱10g、姜5g、酱油20g、料酒10g、清汤或清水10g、糖3g、味精1g或鸡粉(可选)、香油5g、花椒油5g。

调料:蒜泥(可选)

注:所有标有“(可选)”的材料可根据个人喜好自由选择。

制造工艺

1，选新鲜的五花肉，也就是排骨外面的那层五花肉，脂肪少，肉质最嫩。

2.将五花肉切成5厘米宽，0.5厘米厚左右的大块。

3.将肉片放入锅中，加入15g葱花、10g姜片、3g糖、1g味精或鸡粉(可选)、20g胡椒粉、5g生抽、5g老抽、10g料酒、65438+蚝油。如果家里没有花椒油，就用等量的植物油代替。

4、蒸米线是蒸菜的灵魂，有现成的蒸米线。但是，我总觉得自己没有信心做出来。今天我就教朋友们怎么用万能粉蒸米粉。按大米:糯米2: 1的比例称取大米200克，糯米100克，一次性用完，可密封保存，省去重复制作的麻烦。将大米和糯米放入锅中，开小火，慢慢翻炒至米面微黄时，停火，让其自然冷却。混合，放入料理机中，煮成细粒，过筛，过筛后的细米粉作为“白蒸”米粉，筛中的小粒米粉作为“红蒸”米粉。

5、一片干荷叶，用热水浸泡变软，切成蒸笼大小，铺在蒸笼底部，这样蒸出来的蒸肉有淡淡的荷叶香味。如果是新鲜的荷叶，相对容易一些。

6.红薯洗净去皮，切成大块，铺在荷叶上，红薯片吸着清香的荷叶和香喷喷的蒸肉，别提有多好吃了。

7.将差不多150g的“红蒸”米粉倒入腌制好的五花肉片里，搅拌均匀，使每片表面均匀附着一层红蒸米粉。将粉色的五花肉片整齐的放在红薯片上。

8.提前烧开足够的开水等锅，开大火，将蒸笼放入蒸笼，蒸60分钟。

9.如果还是觉得不完美，在肉蒸的过程中，再烧一个浇汁，浇在蒸好的肉表面，这样内外的味道一样惊艳。锅中倒入植物油20g，油温后放入10g葱花和5g极细姜末，炒好后放入20g生抽和5g老抽，再次翻炒。料酒10g，香味十足。倒入清汤或清水100g，烧开后加入糖3g、味精或鸡粉1g(可选)，停火。倒入5克香油和5克花椒油，鲜美的汁液就完成了。

10，取出蒸熟的蒸肉粉，倒入适量的汁液，表面用葱花装饰，这样蒸熟的蒸肉粉就可以上桌了。提前准备适量的大蒜佐餐，别有一番滋味。

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