香肠炒芹菜好吃又简单。

香肠炒芹菜

1.摘一把芹菜，用清水冲洗干净，切成2.5厘米的小块，放在盘子里备用。

广式腊肠洗净，斜切成片，装盘备用。

一段葱，斜切成马蹄形片，一片姜，切成菱形片，抓一把干红辣椒。

2.锅中烧开水，开大火烧开水，将芹菜倒入焯水30秒，捞出沥干，继续烧开水，然后倒入香肠，将香肠焯水20秒，然后捞出控水，尽快用冷水冲洗香肠。

3.锅中加入植物油，倒入葱姜干辣椒翻炒。葱姜爆香后，倒入香肠，翻炒几下后倒入料酒。料酒搅拌均匀后，倒入芹菜继续大火翻炒。

4.加入酱油、盐、味精、胡椒粉、糖，翻炒融化调料，勾入水淀粉，开大火收汁，出锅时加入辣椒红油，即可起锅装盘。

技术总结:

1.香肠焯水后，尽快用冷水冲洗，使香肠冷却，以免太软。不爱吃辣的可以把最后一点辣椒油留下。

2.在烹炸的过程中，尽量用大火快速油炸，以缩短烹炸时间。