什么动物产品蛋白质中动物含量最高？

氨基酸的种类和含量决定了蛋白质的质量。驴肉中赖氨酸(9.0%)和组氨酸(4.8%)明显高于其他肉类。赖氨酸可以刺激食欲，促进幼儿的生长发育，提高体内钙的吸收和积累，加速骨骼的生长。它是合成脑神经再生细胞等重要蛋白质的必需氨基酸。组氨酸不是成人的必需氨基酸，但对新生儿和儿童的生长发育有非常重要的作用。

蛋白质是生命的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。因此，它是一种与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。蛋白质参与身体的每个细胞和所有重要部分。蛋白质占人体体重的16%~20%，即一个60kg的成年人体内约有9.6~12kg的蛋白质。人体内的蛋白质种类繁多，性质和功能各异，但都是由20多种不同比例的氨基酸组成，在体内不断代谢更新。

蛋白质是人体必需的营养素，日常生活中要注意高蛋白食物的摄入。高蛋白食物，一类是牛奶、畜肉、禽肉、蛋、鱼、虾等动物蛋白；另一类是大豆、四季豆、黑豆等豆类，以及芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等植物蛋白。因为动物蛋白所含氨基酸的种类和比例更符合人体需要，所以动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。