酸菜鱼的做法

1.酸菜切丝，泡椒去根。

2.葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切成葱花，辣椒切成小块。

3.将鱼切片，沿着鱼的脊骨用刀切开。当鱼到了尾巴的时候，把鱼翻过来，从尾巴往前推。

4.鱼片切片，刀45度，鱼片1 cm厚，鱼骨切成寸，清水洗净。

5.鱼片晾干，加盐、胡椒粉、料酒使鱼发粘，加入鸡蛋，加入淀粉、油，使鱼片油光发亮。

6.锅里放油，烧至七成热，将葱、姜放入炒锅，倒入鱼头、鱼骨，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火烧开。

7.鱼汤炖8到10分钟时，将鱼片腌好，捞出发白。

8.往锅里加油。油七成热时，放入葱姜炒香，放入剁碎的泡椒和酸菜翻炒。

9.酸菜爆香后，将煮好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，加入调料，大火煮开。

10，烧开后，鱼片约两分钟，取出酸菜和鱼，继续在火上收汁，待汤汁浓稠时倒入，撒上胡椒粉。