蔬菜是水煮好还是油煎好？

对于富含水溶性维生素(维生素B、维生素C)的蔬菜，最好生吃。把它们放在水里煮比放在油里炸要好，而且它们不能煮很长时间。当它们被煮熟时，它们会被立即煮熟。大多数绿叶蔬菜都属于这一类。

富含脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)的蔬菜，如胡萝卜，由于其丰富的维生素A只能溶于油中，所以只能通过油炸来吸收。

新鲜蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，是宝宝健康不可缺少的成分。但是，如果储存和加工方法不当，这些营养物质就很容易流失。所以爸爸妈妈厨师应该注意蔬菜的储存和加工方法，以减少营养成分的损失。

最好吃新鲜蔬菜，避免“精加工”。煮蔬菜产生的汤要和蔬菜一起吃，不能丢弃。为了防止维生素被加热破坏，蔬菜不必煮太久。

有些维生素怕氧化，暴露在空气中容易流失。为了避免氧化，蔬菜应该在吃之前切开。不要早早把它们切碎放在外面。不要在院子里买，在露台上暴晒几天，以免维生素C氧化流失。