江南小吃(面食)的做法
小笼包，又称灌汤包，是江南传统小吃。它们创作于清朝同治二年(公元1863)。因其皮薄透亮，褶裥清晰，味道鲜美，蒸在小笼包里，在江浙沪一带颇有名气，在中国、香港及东南亚同胞中也享有很高的声誉。
包子最初是无锡拱北楼面馆经营的鲜肉包子。1935由于摊位空间有限，无锡崇安寺御亭朱三改为小笼蒸。它的外壳是用最好的面粉通过“紧密发酵”方法制成的。肉馅是用新鲜猪肉和皮冻加上特殊的母油做成的。葱和姜又香又咸又甜，相得益彰。每个包子一般有18 ~ 20个褶，只有漂亮，非常赏心悦目。具有不破皮，翻面不漏底，吸满卤水，味道鲜美的优点。1751年(农历二月十九)，清乾隆皇帝第一次游江南，在沁园(鸡场园)品尝了当地的小笼包。从此，小笼包名声大振。近年来，随着传统工艺的不断发展，包子新品种不断开发，有鲜肉笼、虾鲜肉笼、蟹粉鲜肉笼等。重阳节期间，新鲜的螃蟹被用作菊花蟹的肥料。蒸熟后取出蟹肉，熬成蟹油，塞上馅料，就是著名的“蟹粉笼”。吃的时候，螃蟹香，好吃，独特。
包子的独特之处在于馅料里有“汤”。那个湿润的汤做的好，可以直接泡胃。所以，品尝包子，一定要掌握“轻抬慢动，先开窗，再吸卤”这一招，否则会有卤不仅烫了你的嘴，还会溅到隔壁食客身上的担心。刚出笼的小笼包“看起来像盘子里的钟，又像筷子上的灯笼”。包子端上来的时候，取一个小碟子，倒入少许玫瑰香醋和姜丝调料，用筷子轻轻夹起包子移入浅碟，然后在薄如蝉翼的包子皮上咬一口，作为“窗口”。这时，一股鲜甜滚烫的肉汁就会灌进嘴里。像奶酪一样的汤汁，香味浓郁，脂肪丰腴，虽然也加了糖，但是诱人的口感已经把这个缺陷放进了嘴里。吸着肉汁端上精致可口的肉馅，连皮带肉都直接吞了下去，爽口又回味无穷。这不仅可以即兴食用，还可以作为馈赠亲友的礼物。
包子很新鲜，一般都是配一点汤吃。如果说包子是甜而重的，那么三鲜馄饨就是清爽宜人的淡汤。一碗三鲜馄饨配一笼小笼包，是品尝江南地方小吃的最佳组合。
三鲜馄饨起源于巫溪县东亭乡的民间。它由精选的腿肉、淡水虾和榨菜制成，因此被称为“三鲜”。它的皮又薄又白，馅很好吃，看起来像个“簸箕”，是江南传统中的名点。元代倪瓒的《云林堂食制集》——《水煮馄饨》记载了当时无锡馄饨的制作方法:“切细肉末，加笋、米、韭菜、藤花，用川椒、杏仁酱包裹。皮子稍微厚一点，小一点，切成方块，然后用真粉擀薄。煮汤时，用滚烫的汤打漩，不要盖，也不要再搅拌，直到浮起来。馅料里不能用砂仁，用了会发臭。”看它的制作方法和用料，已经非同一般了，而且很好吃。
三鲜馄饨采用特制面粉、猪腿肉、今年洪泽湖开阳、草母鸡、猪裸骨等原料通过科学配方制成。将光秃秃的母鸡剁碎，连同肉和骨头一起洗净，焯水，冲洗干净，放入汤锅中，加水、绍兴酒、姜片、葱结，做成馄饨鲜汤；将开阳洗净，加入绍兴酒，蒸半小时，冷却，切块；将猪腿剁成肉末，加入开阳粉，加水、姜汁、绍兴酒、精盐、味精、鸡蛋等调料，搅拌制成馅；在面粉中加入少许精盐和鸡蛋清，用清水和面，擀成薄皮，换刀切成8-10cm见方的小方块，将拌好的馅放在皮中间，两边对折，用拇指和食指捏两端，翻过来捏成簸箕状。煮馄饨的时候，先把清水烧开，搅起漩涡，把馄饨煮到浮起来，再往里面倒一点凉水，让它煮到熟。吃的时候，往汤碗里舀半碗鲜汤，加入适量的精盐、味精和熟猪油，装上馄饨，再加入特制的黄豆干、鸡蛋皮丝和青蒜丝。
三鲜馄饨汤色泽清亮，鸡肉味浓郁，味道鲜美。除了和包子一起吃，还有其他吃法:我喜欢吃热拌馄饨，调料里可以放酱油、芝麻酱、糖、熟猪油、味精；喜欢吃辣的可以放点辣椒酱和红油。馄饨煮熟后，用漏勺捞起，捞出汤汁，放入碗中，趁热拌上调料，别有一番风味。想吃香酥炸馄饨，可以煮，可以凉，可以炸。成品色泽金黄，像两个铃铛，香脆可口。至于另一种吃法，叫做“馄饨”，属于凉性食物。制作方法类似凉拌，可以当零食，也可以当凉菜。
百年技艺，百年味道。无锡的百年老店王是品尝江南特色小吃的最佳选择。其主导产品小笼包、三鲜馄饨、蟹粉馄饨、蟹粉蒸饺等多次获得金顶奖、中华名小吃、中华名点等荣誉称号。