餐厅做小龙虾流程吗？
第二，水。这个过程基本可以让小龙虾成熟，起到杀菌的作用！
第三，油炸。口味或吃法有很多种，一般用葱、蒜、豆瓣酱、辣椒段。就用准备好的火锅底料和辣椒段联系你。
第四，汤里可以少加牛奶，不要加太多！
调味，根据个人口味加入适量的糖、盐等。，不建议加味精和酱油。
1?小龙虾清洗的时候，洗菜的阿姨一般都是用刷子把不干净的地方刷干净。然后，虾的头部通常会被切掉(虾脑的部分用特制的剪刀切掉)。虾线一般不去除，一来比较费时，二来会影响龙虾煮熟后的口感。(这个真的试过，两种方式煮的龙虾感觉会更柴。)洗好的龙虾上油时，只需在锅里倒入2/3的油即可。因为龙虾上油的时候油温很高，下去的时候洒出来会很危险。(提示:油温上来就关火转明火)油温5-6成时，捞出来大概需要10秒。3?上好油的龙虾，点菜时可以根据客人的不同口味烹饪。根据龙虾的重量，其中一半将与调味汁和啤酒一起烹制。根据龙虾的大小，控制烤的时间，但龙虾入味至少要10分钟以上(估计有人会说这么短时间怎么煮？就是你的酱要“重”。这个度数需要根据酱料配方来调整)
很荣幸能刷到你的问题，我来帮你回答一下…
首先，你的问题不具体，因为小龙虾有很多种，比如蒜蓉、十三香、麻辣、清蒸、卤制、干锅等...我不确定你想问哪个？那么我就分享以下两个做法。
1，蒜蓉小龙虾
现在把小龙虾杀了，去掉头和虾线，用刷子刷干净，沥干水备用。锅内宽油加热至七成，将小龙虾倒入油炸10秒，迅速捞出沥干。将蒜捣成蒜末，然后留足底油加热，再放入少许胡椒粉和蒜末，翻炒至香，放入炒好的小龙虾，加入适量料酒，倒入锅中，加入适量盐，翻炒五分钟……加入少许蚝油，小龙虾调料和适量水。再煮十分钟，最后汁变浓，加入适量鸡粉和少量香油，翻炒均匀，关火上桌，撒上芝麻，美味可口！
2、十三香小龙虾
现在把小龙虾杀了，去掉头和虾线，用刷子刷干净，沥干水备用。先用宽油润锅，然后留底油，放入少许花椒、八角、姜、干辣椒，倒入小龙虾翻炒片刻。加入一瓶啤酒(一份3斤)，继续翻炒一会儿，然后加入溢出小龙虾的水，加入蚝油、十三香粉、小龙虾粉和适量的大蒜。煮十五分钟后，放入切片黄瓜条，少许葱，鸡粉，亮油亮色，最后放入芝麻和香菜即可食用！好吃！
小龙虾也可以用以上两种方式烹饪，不用去头去尾，但时间要长一些。也可以不去头尾炒十秒，然后腌制一会，再加工成各种口味:蒜香、十三香、麻辣等等！
希望对你有帮助...
很高兴回答你的问题！下面是麻辣小龙虾的食材和做法:
食材:小龙虾700g；材料:大蒜5瓣，干红辣椒若干，花椒一把，姜末少许，李锦记豆瓣酱两勺左右，冰糖少许，酱油少许，葱花少许，八角2个；
步骤:
1，热锅热油，放入大蒜，干辣椒，李锦记豆瓣酱，姜末，两个八角，干辣椒，炒至香，这时，香味已经四溢，感觉成功了一半。
2.充分煎好后，加入三小块冰糖，视情况加入冰糖。如果你不喜欢，也没关系。搅拌冰糖，直到它融化一半。
3.倒入洗净切好的小龙虾，翻炒至虾壳变红。如果家里有小宝，建议你去前段的龙虾胃。
4.加水，盖住龙虾。
5.加点酱油。这时候试试咸味是否符合口味。然后盖上锅盖收汁，大火转中火。
6、充分收汁后，留些汤，可以加入葱花再起锅。过程中不需要加盐和味精。
先洗干净，炒熟，炒香辛料，放虾。
众所周知，中国有两个小龙虾产地，一个是江苏盱眙，一个是湖北潜江。
而以盱眙13甜龙虾为代表的盱眙龙虾，也将以盱眙13甜龙虾的招牌吸引客人。
吃了13只甜龙虾，很多人陷入了对小龙虾深深的“爱”中。吃完了还想吃，停不下来。
但是小龙虾吃的越多，看的越多，各方面关于小龙虾的负面报道也开始关注，尤其是小龙虾的食品安全问题。
随着人们生活水平的不断提高，人们希望在自己的餐桌上吃小龙虾，而不是每次都想出去吃。毕竟要多注意饮食的安全卫生。
想在家吃正宗好吃的十三香小龙虾，却面临着如何在家做正宗十三香龙虾的困惑。不知道怎么做，想学也不知道从哪里学。
大厨在这里教你在家怎么做十三香小龙虾，而且比外面好吃，干净，学起来有意思~
首先把小龙虾清洗干净，一定要清洗几次，保证小龙虾干净。
2.锅中加入半锅色拉油，加热至三成油温，倒入洗净的龙虾。这样会让龙虾更鲜艳更红，然后倒出控油备用。同时准备好葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱。
3.锅中加入少许色拉油，将葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加入少许豆瓣酱继续炒出水，然后加入小龙虾，炒几下，然后倒入一瓶啤酒，加入少许盐和糖调味。
4.盖上锅盖，小火炖15分钟。15分钟后，打开锅盖，撒上少许十三香。然后大火收汁，留三分之二卤汁后取出龙虾。把锅里剩下的腌料倒在盘子里，稍微漏一点。最后，你可以用几片香菜叶装饰盘子。
至此，一只十三香小龙虾就可以吃了。
可以说是简单的四步。一道美味的十三香小龙虾就做好了，在家也能轻松搞定。小龙虾怎么做就不用操心了。
大家好，我是烹饪班的，专业是烹饪，很高兴和大家分享酒店做小龙虾的过程。
有了小龙虾，我们还得准备辅料:葱花、蒜皮、小米椒碎、花椒、桂皮、八角、料酒、酱油、豆瓣酱，油耗、香叶、啤酒都要准备好备用！
第一步是清洗小龙虾:
1.把买来的小龙虾用清水浸泡一个小时，然后在水里放适量的盐，再换清水，加入适量的白醋。在这个过程中，你会发现水的颜色变得特别浑浊，最后洗两遍。
2.戴上手套，用小牙刷清洁龙虾的腹部和头部。戴手套的原因是虾还活着。如果不戴手套，可能会被夹到！
3.接下来把洗好的龙虾的虾线去掉，抓住尾巴中间部分左右扭动，虾线就轻松去掉了！不一定要为了美把头去掉！将虾从虾线中取出，洗两遍！
4.将清洗干净的龙虾放入容器中，用料酒浸泡半个小时，会更加美味！
第二步:制作龙虾的过程。
1.把油烧开。将干辣椒、葱、蒜、香叶放入锅中炒香！(多放点油和辣椒)然后加入豆瓣酱，翻炒，香味迸发！
2.将清洗干净的龙虾连同食材一起倒入锅中翻炒！吃辣的话可以加点辣椒！继续翻炒
3.往锅里倒啤酒，尽量不要太少，2斤龙虾和一罐啤酒，以此类推！加入适量的油和盐，因为调料多，所以没有水的话尽量翻炒均匀，然后先试汤再放食用盐！不要锅盖，煮20分钟左右！
4.在盘子里撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！
我不知道你做的蒜泥是什么味道。没见过一批是因为蒜泥煮久了颜色变深不够金黄。将麻辣批龙虾洗净，放入油锅中炸熟，取出放大盆备用，另取一个不锈钢大桶，拌入麻辣汤，放入虾仁烧开，关火焖10分钟。因为已经炒过泡过了，可以把前期准备的都拿出来了。客人可以点龙虾，舀起汤，把虾加热，不用太多时间就能烧好。这种方式适合虾量大的店铺，味道比较稳定。一个桶里有多少水，多少盐，多少香料，可以用电子秤称重量化。
洗~炒~加入材料翻炒！