鸡蛋的营养价值有哪些？

鸡蛋是众所周知的营养食品，营养学家称之为完全蛋白质模型。鸡蛋含蛋白质14.7%，主要是卵蛋白和卵球蛋白，含8种人体必需氨基酸，与人体蛋白质组成相似。鸡蛋对蛋白质的吸收率为99.7%，而牛奶仅为85%，牛肝为77%，猪肉为74%，牛肉为69%。

鸡蛋的脂肪含量为11.6%，主要集中在蛋黄中。这种脂肪和牛奶一样，容易被人体消化吸收。

鸡蛋脂肪中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵磷脂。卵磷脂被消化后，可以释放出胆碱，进入血液，很快就会到达大脑。研究表明，含有胆碱的食物对提高人的记忆力大有裨益。最近美国、英国、加拿大等国的研究指出，定期补充足够的营养胆碱，可以避免60岁左右的老年人常患的记忆力下降，改善各年龄段人的记忆力下降。所以，人要想保持好的记忆力，不需要寻求胆碱类药物，有计划地吃一些蛋黄就可以了。蛋黄中的胆固醇含量虽然高，但和牛奶一样，适量食用不会增加人体的血脂和胆固醇水平。美国一所大学在对一群长期吃鸡蛋的人进行测试后证明，每天吃两个鸡蛋对平均血清胆固醇没有不良影响。

鸡蛋含有多种矿物质，其中铁比牛奶更丰富。蛋黄是维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D和维生素E的丰富来源，但鸡蛋缺乏维生素C，可从其他食物中补充。蛋壳含有碳酸钙、磷酸镁、磷酸钙、有机物和胶体。

鸡蛋的吃法很多，煎、炒、煮、炸、煮、卧、蒸、甩袖，是儿童、老人、病人、孕妇的理想食品。但不提倡吃生鸡蛋，因为生鸡蛋白中含有一种抗生物素蛋白，可影响生物素在体内的利用，从而引起脱发或局部炎症等症状。生鸡蛋中还有一种抗酶蛋白，可以降低各种酶的正常功效。另外，鸡蛋里可能有病菌和寄生虫。煮熟的鸡蛋经过高温杀菌，上述弊端不复存在。生鸡蛋是半流体胶状物质，进入人体胃肠道时间短，与消化液的接触面小得多，所以消化率只有50% ~ 70%，而熟鸡蛋可达90%以上。

鸡蛋入药时，性味甘，有宁心益气、宁五脏、止痉安胎的作用。李时珍说:“精亏者可补气，故蛋清可清气，治发烧、目赤、咽痛等各种疾病；形虚者以味补之，故蛋黄可补血，治痢疾、胎疾；鸡蛋还调理气血，所以治疗上述疾病。"