如何做出一本好的食谱

首先，菜单风格的选择

菜单的风格是指菜单的整体风格。是中式的还是西式的？古典还是现代？公共还是个性？菜单风格的选择决定了菜单的材质和设计，是制作菜单的首要考虑因素。

菜单风格的选择应符合餐饮企业的经营理念、文化内涵和主菜文化。比如私房菜企业的管理层可以选择古典神秘的设计风格；家常菜企业可以选择具有地方特色的风格；星级餐厅根据主菜选择中式或西式菜谱，但都有一个相同的特点，那就是高贵感…

第二，菜谱材料的选择。

一般来说，不同的材料本身代表着不同的含义。好的皮革给人高级的感觉，坏的皮革会让人觉得粗制滥造，从而推断这家餐厅的烹饪是否如此草率和不卫生。木质食谱，一方面给人经典、高档的感觉，同时也有环保、原生态、自然、健康的理念。各种特种纸也会有不同的感受，会带来不同的意义。

第三，菜单设计的选择

菜单设计包括菜单整体风格和菜单内页的设计。菜单的整体设计效果也要考虑材料的选择，因此，这个要多和设计师沟通。

首先，如前所述，菜单的整体设计要符合餐厅的风格、文化和档次。其次，菜单的形状、大小、颜色、图文、装订方式等等都需要仔细考虑。

目前市面上绝大多数的菜谱，形状还是比较规整的，也没有像其他行业那样奇怪的设计，最多就是改成卷轴设计而已。但是，一般菜单设计的大小是没有科学概念的。只是基于餐饮企业的要求或者设计师的感觉，才让一些企业设计出了标新立异的菜单来招揽生意。其实菜单的大小要考虑到正常人的浏览习惯，餐桌的大小，要呈现的菜品的大小。这时餐饮企业要考虑菜单的页数，选择什么样的菜品作为重点呈现对象。当然，这也要考虑到餐饮酒店企业的经营策略。

第三是菜单的色彩设计。菜单封面的主色调一般会和店铺的整体装修风格保持一致。有些酒店还会用与主色调反差大的颜色来表达某种意思。当然，选择冲击力强的颜色也不错，但要参考别人的意见，才能达到最终的理想效果，避免粗暴。在内页的设计中，色彩的重点在于画面的清晰度，这和摄影的水平有很大的关系。