你买什么肉做牛排？

牛排的种类很多，包括以下四种和一种特别的顶级牛排品种(干熟牛排):

1.里脊(里脊，里脊)

里脊肉又称里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。因为肉很嫩。

食用技巧:煎至3、5、7成熟。

2.肋眼牛排(肉眼牛排)

是牛肋排，瘦肉，肥肉。因为含有一定的脂肪，所以这种肉炸烤起来味道更好。

食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。

3.西冷(西冷牛排，西冷牛排，牛柳)。

是牛腰肉，含有一定的脂肪和油脂。肉的延长线上有一圈白色的肌腱。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。

烹饪技巧:切肉时，带筋带肉切，不要煎得太熟。

4.丁字牛排

又称丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔着肋骨。注意:这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究制作精美，所以很少用于大而粗糙的丁字牛排。

菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排；这些名字都是从英文翻译过来的，都有自己的特点。里脊又称西冷，特点是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥健身的女性。西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的腰肉，里脊肉，含有一定的脂肪和油脂，特别是有一圈白筋。与菲力牛排相比，西冷牛排更有韧性和嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，一边是菲力牛排，另一边是牛腰肉。既能品尝菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香气，一举两得。