什么鱼好吃？
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隐藏在鱼中的“营养之王”
鱼的不同部位也各有特点。
鱼鳔
很多时候，我们买的鱼可能是经过加工的，没有鱼鳔，但是就蛋白质含量而言，鱼鳔中的蛋白质含量比较高，在76%-79%之间，脂肪含量和胆固醇含量也比较低，是非常好的部分。
2.鱼头
鱼头营养价值很高，蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1。
以我们常吃的剁椒鱼头(胖头鱼)为例。其蛋白质含量高达18.32%。此外，鱼头富含多不饱和脂肪酸和磷脂，有助于婴儿的大脑发育，有助于提高阿尔茨海默病。
注意:鱼头胆固醇含量高，食用要控制。
3.鱼皮
蛋白质含量丰富，可达30%左右，还含有丰富的胶原蛋白。以红鳟鱼为例，其皮肤中的胶原蛋白含量甚至高达80%。
此外，鱼皮中还有一些呈味物质，如精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。鲜味氨基酸含量高达11.8%，所以鱼皮味道鲜美。
注意:千万不要吃鱼胆！鱼胆汁中含有大量的胆盐、毒素和组胺。误食可能导致肾衰竭或肝脏病变，甚至危及生命。不要吃它！
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鱼的三种营养价值
1.高蛋白低脂肪
鱼虾类水产品的蛋白质含量一般在15%-20%之间，脂肪含量一般在1%-10%之间，碳水化合物含量在0%-5%之间。属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物蛋白，能满足不同人群的营养需求。
2.富含不饱和脂肪酸
鱼类富含不饱和脂肪酸，有利于智力、视力等神经系统的生长发育，还能帮助降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
3.富含维生素和矿物质。
鱼除了上述营养成分外，还含有丰富的维生素，如维生素A，许多种类的鱼每100克维生素A可达100微克以上，如冷水红鳟，维生素A高达206微克。此外，还富含钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。
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每周吃多少鱼合适？
根据《中国居民膳食指南科学研究报告》(2021)，多吃鱼可以降低成人全因死亡的风险。与从未吃过鱼的人相比，每天吃60克鱼的人总死亡风险降低12%。
适当增加鱼类的摄入量也可以降低成年人中风的风险。2018年，一项中美近50000人的队列研究发现，高鱼类摄入量可降低中国中风死亡风险。与从不吃鱼的人相比，每天吃鱼0.1 ~ 33.3g、33.4 ~ 68g及68g以上的人中风死亡风险降低30%左右，但在美国未发现鱼类对中风风险的保护作用。
多吃鱼可以降低中老年人阿尔茨海默病和认知功能障碍的风险。一项为期5.3年的中国老年人口追踪队列研究发现，在65岁以上的成年人中，与每周进食量低于1份(相当于100g)的个体相比，每周进食量超过1份的个体认知下降率平均下降35%。
根据《中国居民膳食指南(2022)》，建议每周吃两次鱼或300-500g。
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这三种鱼最好不要吃。
1.生鱼片
吃未煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。烹饪鱼时，请确保鱼完全煮熟。另外，不要将未煮熟的鱼与其他食物盘放在一起，以免交叉污染。
2.过度捕捞的鱼
和很多人爱吃的烤鱼一样，属于过油鱼。虽然味道更诱人，但对身体不好。
首先，高温油炸的鱼会产生自由基、苯并芘等有害物质和致癌物杂环胺。其次，鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质在高温下会被破坏，严重影响营养的吸收。
3.腌咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐可与腌制产品中蛋白质的分解产物胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。长期摄入亚硝酸盐会扩张血管，产生氧化血红蛋白血液病，增加患癌风险。
最后推荐你用蒸的方式来做鱼，可以最大程度的保留鱼的营养，避免高油高盐。