山药的肉变紫了。我能吃吗？

食物变色并不罕见。比如紫甘蓝炒的时候变成深灰蓝色，绿叶菜凉了变成橄榄绿，番茄挂面的漂亮粉色时间长了就消失了。这些食物变色恰恰说明了一个事实，这些食物的颜色都是天然的，不是人工染色的结果，与化肥农药无关。

还有一些浅色食物中的黄酮类化合物，在碱性条件下会转化为查耳酮结构，颜色明显。苹果、洋葱煮后变黄，馒头用碱煮后变黄，粽子用碱水煮后变黄，都是这个原理造成的。碱性条件会破坏部分B族维生素，但变色对人完全无害。

扩展数据:

适合吃山药的人:

1，打算冬季进补的人:秋冬进补前吃山药更有利于补品的吸收。山药是补中之药，有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人进补前食用。山药、大枣、大米(粳米一半，糯米一半)各20克煮成粥是不错的选择。

2、打算减肥的人:山药是减肥的好帮手，因为山药含有的热量少，营养成分多，而且富含粗纤维，容易增加人的饱腹感，控制进食欲望。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药只有0.2克脂肪，从而达到瘦身的目的。

3.手脚冰凉的女性:中医认为手脚冰凉与体虚关系密切，而山药乌鸡汤、桂圆山药汤具有补中、益气养血的良好功效，特别适合手脚冰凉的患者。

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