正宗汤包的做法和配方技巧

馅料是汤包的关键点。如果没有汤馅就不好吃，汤太浓就不好吃，汤太多没有肉就不好吃。经过多次改进，结合我买的方子，我总结了以下方子。老式的皮冻需要炖几个小时，冷冻率不高。一斤皮会产生三四斤冻，在室外放久了会出水。我这里的配方半个小时就做好了，一斤皮能出七斤皮冻，放在室外一天也不会出一滴水。关键是这个比例做出来的汤很清爽不油腻。馅的味道咸咸的，很好吃。喜欢甜的可以加糖，无锡风味。

材料？

猪皮(果冻)300克

水(冻皮)1650-1800克

500克面粉(皮革)

开水(皮革)100克

冷水(皮革)150克

2克盐(皮)

猪腿，肥瘦相间，较瘦(馅)1000g。

盐(馅料)18g

40克酱油(馅料)

少许白酒或料酒(馅料)

芝麻油(可选)(馅料)12g

太太乐鸡精(馅料)6克

太太乐鸡汁(馅料)12g

葱姜(馅)各20克。

水(葱姜)(馅料)100克

糖(馅料)18g

不要放2g白胡椒(馅)。

一个灌汤包，装了很多汤~ ~怎么做一个超细致超好的果冻？

猪皮洗干净后，第一次煮十分钟，刮掉肥肉和猪毛。

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然后用清水洗净，放入冷水中煮十分钟左右，直到可以用筷子轻松戳动。

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煮好后洗净，放入高速搅拌机中，将称好的一部分水倒入高速搅拌机中。注意是它的一部分。会很好，无渣。高速搅拌机杯是透明的，应该很明显。通常需要一两分钟。

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将打好的猪皮液倒入锅中，倒入剩余的水，用火煨，边煮边用硅胶铲搅拌，防止锅底烧焦。

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继续搅拌，低速，不要在外面搅拌。

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煮开后倒入盆中，去除表面浮油，凉后放入冰箱冷藏即可。

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这是我前几天做的果冻。它很强壮，在外面一天都不会出来。

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将葱和姜放入料理机中，加水制成葱姜水，这样一些人不喜欢葱和姜，可以去除鱼腥味。有时候我没有洋葱也没什么问题。在肉中加入调料，分两次加入洋葱和姜水，同方向搅拌，直接搅拌。买肉的时候可以让卖家帮你打碎果冻，也可以自己用料理机打。我自己砍的，太大了。最后在肉里加入皮冻，加入一斤冻肉，比例为1到1，搅拌均匀，与肉混合均匀。放入冰箱冷藏一小时。如果你很着急，你可以把它放在速冻一段时间。冷藏是为了让肉更硬更好包。

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面粉，加盐，加入开水，搅拌，加入冷水，搅拌，揉至光滑，放入保鲜袋醒发半小时以上。夏天要在冰箱里醒，这一天要在室温下醒。醒后搓一长条，分成8-9克的小剂量，压平，卷成直径8厘米的圆。如果不想自己擀皮，可以去面馆定做，要求比饺子皮小一点，软一点，也好吃？

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放20克左右的馅料，揉皱像个大包子。卷皮揉皱不是我的专长，就不赘述了。家长可以在网上找教程。

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我喜欢把包好的汤包分开，这样就不会粘在一起了，但最重要的是封，封，封。重要的事情说三遍。如果不封口，第二天你的汤包肯定会裂开，汤也会漏。我一般在外面放一个保鲜袋，或者横一层竖一层保鲜膜封口。

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水烧开，不速冻的汤包蒸六分钟，速冻的汤包蒸八分钟。蒸好后轻轻抬起，慢慢移动，先开窗，再喝汤。汤太多，最好蘸点醋，放点姜丝。做过的同学要交作业。大家一起交流吧。

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技巧

猪皮300克为熟刮重量。