瘦肉丸怎么做？

2。以1斤鲜肉为基准，辅料和配方需要水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精等调料适量。配方中淀粉的用量可以调整到500-800g，但随着淀粉含量的增加，成品的风味也会相应降低。

3.制浆

(1)手工制浆。先将原料清洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻，取出，将肉平铺在墩上，用木棒或刀背有节奏地剁(注意:切不可用刀片剁)。要把肉剁透，把肉泥放入容器中，先加入一点水(冰水更好)和一种改良剂(改良剂可以用蛋清代替，但口感稍差)，用竹筷子把肉泥分成糊状，再加入其他调料和淀粉，朝一个方向用力搅拌，使肉泥与其他辅料充分混合，肉泥膨胀约1倍。

(2)用丸子机打浆。先将肉筋清洗干净，放入冷冻室速冻(冻肉可以直接加工)。取出用刀把肉切成小块，在丸子机的冷却桶上放上冰块和水。将切好的肉放入肉桶，加入改良剂和少许水，开机加籽20秒，然后加入味精等调料，打20秒，再加入淀粉，停10-20秒。整个过程大约需要1分钟。

4.准备一个干净的取药盆，盛40℃-50℃的温水，左手拿着肉末(最好在冰柜里把肉末冷却到0℃后再取药)，从虎口里挤出肉丸，右手用边缘光滑的勺子接住，用温水浸泡10-15分钟，然后放在锅里煮，控制好药丸的水温。