请问吃烧烤对人体有什么危害？
苯并芘成为“罪魁祸首”
近日，世界卫生组织经过三年的研究，于近日评选并公布了六种最健康的食物和十大垃圾食品，称吃烧烤相当于吸烟有毒。
美国一个研究中心报告说，吃一个烤鸡腿相当于抽60支烟。谁说吃烧烤和抽烟一样有害。
1烤鸡腿=60支烟
据《法制晚报》消息，冬季是烧烤的黄金季节，羊肉串等烧烤食品生意十分火爆。然而最近，世界卫生组织公布了一项为期三年的研究结果，称吃烧烤相当于吸烟的毒性。
美国一个研究中心报告说，吃一个烤鸡腿相当于抽60支烟。
经常吃烧烤的女性患乳腺癌的风险是不喜欢烧烤食物的女性的两倍。专家解释说，由于肉类直接在高温下烧烤，分解的脂肪滴在炭火上，然后与肉类中的蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。如果人们经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累，可能诱发胃癌和肠癌。
对于烧烤类食物的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝告诉记者，由于这类食物含有较高的脂肪和热量，与高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”有很大关系。油在高温作用下会改变其化学结构，可能对人的健康产生不利影响。
据了解，由于肉类直接在高温下烧烤，分解的脂肪滴在炭火上，然后与肉类中的蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
诱发胃癌和肠癌
专家解释说，如果人们经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累，可能诱发胃癌和肠癌。
同时，烧烤食物中还有另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺是在烤羊肉串之前的腌制过程中产生的。如果腌制时间过长，容易产生亚硝胺。
影响青少年视力
此外，根据美国近年来的一项权威研究，食用过多的熟熏肉类会受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，导致近视。
油炸也是有害的。
除了烧烤食物，高温植物油和多次使用的油炸食物都会产生苯并芘。今天上午，该市的营养专家警告说，油炸食品对健康的危害不容忽视。
据北医三院负责营养科的营养师杨梓嫣博士介绍，医生之所以不提倡吃油炸食品，主要是因为油脂在高温作用下会分解成一种叫丙烯酰胺的物质。丙烯酰胺是在高温下油炸富含碳水化合物的食物产生的，可诱发良性或恶性肿瘤。同时，油脂过多容易发胖，导致高血压、糖尿病、心血管疾病等。
烧烤食物的危害主要包括以下几个方面:1。蛋白质利用率降低:肉放在烤箱里烧烤，维生素和氨基酸被破坏，蛋白质变性，严重影响这些营养素的摄入。
2.隐藏的致癌物:在美拉德反应中，肉类中的核酸和大部分氨基酸受热分解，可能致癌。
3.容易感染寄生虫:烧烤食物外嫩，有些肉还没熟。如果是不合格的肉类，食用者可能会感染寄生虫，埋下隐患。
烧烤之后，食物的性质趋向于燥热。此外，孜然、辣椒、花椒等调味品都是辛辣成分，非常辛辣刺激，会极大刺激胃肠蠕动和消化液分泌，可能损伤消化道黏膜，影响体质平衡。