猪肉和各种肉类都涨价了，为什么火腿和香肠不涨价？

火腿肠的规格分为特级、优级、普通级和无淀粉级。根据规格不同，淀粉、蛋白质、肉类的含量会有所不同。可能有人会想:“火腿没涨价，淀粉含量少，肉含量少！”“事实上，这种想法是错误的。首先，食品严格遵守国家标准。一旦食物出了问题，那就是大事了。问题出在骑牛见熊，想起三鹿奶粉，塑化剂，长寿药等等。只要是关系到民生的事情，一旦出现问题就不要掉以轻心。火腿肠的淀粉含量通常不超过10%。否则吃烤火腿时，淀粉成分会直接燃烧，很难成型。

火腿通常是一个统称。这并不意味着火腿的肉是猪肉。我们必须明白这一点。了解了火腿肠的成分，你会清楚的发现猪肉的比例只有10%到20%，甚至有些火腿肠是以鸡肉为主，而蛋白质是以豆类为主。现在我明白了“人造肉”的成分。

通常，食品管理局允许在火腿中添加其他种类的肉。有些火腿还会加入“骨泥”，将动物骨头压成泥状，然后拌入火腿中食用。还有不影响消化的嚼劲。这样的比例和制造方法，按照几毛钱的批发价还是能赚钱的，但是它提高了商品的价格，反而会滞销，商品有保质期，会导致一定的损失。

在食品加工厂，不是每个人都能在洞里蛤蟆一样加工，每一次制造都是以吨计算的，需要大量的原材料，这既是资金链的要求，也是市场销售渠道的影响。你能想到的火腿肠厂家数量很少，而且往往都是大冰箱。火腿肠的肉不会用新鲜宰杀的肉，很多都是冻肉。商家可以大量购买肉类，价格更低。他们还可以根据肉类的市场价格来调整香肠相关品种的生产，所以也可以适当控制成本，所以说香肠价格不上涨也是有道理的。