营养师的建议:12岁左右的孩子，一顿午餐大约需要蛋白质30克，脂肪23克，碳水化合物120克，维生素和维生素。

(1)红烧牛肉(100g):蛋白质含量:20.1g，脂肪含量:10.2g，碳水化合物:0.1g；；

炒鸡蛋(50g)蛋白质含量为14.8÷2=7.4g，脂肪含量为11.6÷2=5.8g，碳水化合物含量为1.3÷2 = 0.65g；

炸鸡腿(50g)蛋白质含量:21.5÷2=10.75g，脂肪含量:2.5÷2=1.25g，碳水化合物:0.7÷2 = 0.35g；

大米(50g)大米:蛋白质含量:6.7÷2=3.35g，脂肪含量:0.7÷2=0.35g，碳水化合物:77.9÷2=38.95g，

所以在以上食物中:蛋白质含量:20.1+7.4+10.75+3.35 = 41.6g，脂肪含量:10.2+5.8+1.25+0.35 = 65438+。

蛋白质含量；41.6 > 30，脂肪含量:17.6 < 23，碳水化合物:40.05 < 120，

答:小明营养不合理，与营养标准相差太大。

(2)由分析可知，a * * *有3×2×3=18(种)。

答:a * *根据每个人的荤素主食有18种搭配方法。