干黄花菜的营养价值和功效
干黄花菜的营养价值和功效百合属植物，为多年生草本芽。它在中国已有2000多年的栽培历史，自古以来就是一道美味。那么，黄花菜干的营养价值和功效。
干黄花菜的营养价值和功效1黄花菜具有较高的营养价值。富含花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体必需的营养物质，以及丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物含量和热量含量和大米差不多。黄花菜的维生素含量比白菜高10倍，矿物质含量比白菜高3倍以上。
尤其是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。如今，长寿之国日本将黄花菜列为植物性食物中最具代表性的健脑食品之一。黄花菜、木耳、香菇、厚朴片被称为干菜“四大金刚”。它对人体健康特别是胎儿发育非常有益，因此可以作为孕妇和产妇的必备食品。
卵磷脂
黄花菜中的卵磷脂有很好的健脑抗衰老作用。这种物质是体内许多细胞的成分，尤其是脑细胞。它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时可以清除动脉中的沉积物。对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉闭塞等症状有特效，所以人们称之为“健脑菜”。
胡萝卜素
黄花菜含有大量的胡萝卜素，甚至比西红柿多几倍。能促进皮肤细胞新陈代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，滋润皮肤，延缓衰老。
食用纤维
丰富的膳食纤维能促进排便，因此可作为防治肠癌的食品。
维生素A
黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52 ~ 2倍。具有保护皮肤、促进生长发育、保护眼睛、预防夜盲症和视力下降的作用。
维生素C
维生素C可以提高人体免疫力，改善心血管疾病，增强人体抵抗力，同时可以防止黑变病，滋养皮肤。
维生素B1
黄花菜含有较多的维生素B1，能刺激胃肠蠕动，促进食物排空，增加食欲，故有安神的作用。
促孕激素和生物激素
还含有孕激素和生物激素，对女性尤其是产妇相当有益，可以说是非常地道的“适母草”。
冬季碱
黄花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。
钾
黄花菜是一种高钾低钠的食物，有利尿降压的作用。
钙
钙是人体生命之源，能促进骨骼的生长发育。
多种氨基酸
黄花菜还含有18种人体必需的氨基酸，能为人体提供必需的营养。
黄花菜的热度
测量单位热量(可食用部分热量)
一盘黄花菜(15g) 30大卡。
标准(100克)
每100克黄花菜的热量为199卡，在我们的日常食用过程中一般每天约为15克，最多不会超过50克，所以减肥的女性不用担心，可以放心食用。而且黄花菜里有膳食纤维，适量食用有助于排便。黄花菜还有美容养颜的功效。经常食用黄花菜可以滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹性，使皮肤嫩滑饱满，光滑柔软，减少皱纹，淡化斑点。
配料的佳品
黄花菜营养价值丰富，是不可多得的美味佳肴。
清朝时，宝卿和永州的地方官员开始向朝廷进贡。纪晓岚是清朝一位重要的宫廷官员，也是一位有着铁嘴铜牙的浪漫才子，他最爱吃黄花菜。当他看到餐桌上的黄花菜时，他激动得情不自禁。赞:黄花菜是一道好菜，爽口酥脆，回味无穷。经常吃黄花菜的人聪明。
孙中山先生曾将“四物汤”作为他健身的饮食食谱。“四物”，即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜，居首位。“四物汤”营养成分齐全，是补血、养血、养颜的良方，也是日常素食中不可多得的价廉物美的菜肴。
黄花菜的功效与作用
黄花菜性平，味甘，微苦，入肝、脾、肾经；具有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、宽胸膈、养血平肝、利尿通乳、利咽扩胸、清湿热、生乳解酒的功效。主治:头晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血，口燥咽干，便血，排尿困难，吐血，流鼻血，便秘。对肝炎、黄疸、类风湿性关节炎、牙周炎、痢疾、痔疮、习惯性便秘、肺结核、高血脂、神经衰弱、老年痴呆症等疾病有不同疗效。其花、茎、叶、根均可入药。
①《昆明民间常用草药》:“补虚降乳，平肝利尿，消肿止血”
②云南中草药精选:“镇静、利尿、消肿”
③云南中草药:“养血补虚清热”
④《本草纲目》:“性味甘凉，无毒，除烦清热，益胸膈，平五脏，煮治赤涩尿。”
⑤《滇南本草》说“能滋阴补血，止腰痛，治崩漏，防溢乳。”
⑥古今笔记:“欲人之忧，赐姬旦(萱草)。”
⑦嵇康的养生理论:“萱草忘忧”
解除忧虑
可以预防失眠，在一定程度上缓解抑郁。
健脑抗衰老
黄花菜有很好的健脑、抗衰老功能。日本教授伊野符节在其专著中列举了8种健脑副食，其中《一个没有忧愁的女孩》(黄花菜)位列第一。他说:“黄花菜有健脑作用，可以达到营养均衡，所以也可以称为健脑菜...对于神经过度疲劳的现代人类来说，应该大量食用。”黄花菜无疑是预防老年人智力下降的良药。
清热解毒，明目
黄花菜是清热解毒利湿之品，还具有抗菌和免疫功能，具有中度和轻度的消炎解毒作用，对预防感染有一定作用。
有益产妇
产褥期容易出现腹痛、排尿困难、面色苍白、睡眠不安。多吃黄花菜可以消除上述症状。黄花菜还有治疗溢乳的疗效，可作为病后或产后的滋补品。
降低血清胆固醇
研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
降肝火
定期吃点黄花菜，降肝火。火气大的人，平时可以多吃点黄花菜。
例如，患有更年期综合征的女性经常会出现口干咽燥、目赤发红、经常无法控制的愤怒、急躁和易怒等症状。此时，经常食用黄花菜可以起到稳定情绪的作用；中医认为，孩子往往肝气过盛，表现为发脾气、不听话、容易生气等症状。在这种情况下，他们也可以定期吃一些黄花菜，达到降肝火的效果。
抗癌
黄花菜还含有抑制癌细胞生长的活性成分。
贫血的预防和治疗
用其根尖肿胀的身体炖肉或鸡肉，对治疗贫血和老年头晕有很好的效果。
凉血止血
黄花菜可用于血热出血、鼻衄、咯血、吐血，或便血、口渴、心烦。
干黄花菜的营养价值和功效。黄花菜怎么吃
(一)黄花菜食用安全
黄花菜常与黑木耳等素菜同煮，也可做成汤或与蛋、鸡、肉同炒，营养丰富。
但新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，本身无毒，但被胃肠道吸收后在体内氧化成“秋水仙碱”时，毒性很大，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者出现便血、血尿或无尿。吃3-20毫克可以致死。所以，在吃生鲜产品的时候，不要每次都多吃。毒药在花粉里。
由于鲜黄花菜的有毒成分在60℃的高温下会被削弱或消除，食用时应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上(中间需换水一次)，然后取出用清水洗净后再炒。炒的时候火要大，加热要彻底，这样秋水仙碱才能被破坏，吃新鲜的黄花菜才安全。还有，炒之前把黄花菜下端的小尾巴掐掉，最好把中间的子房一起拔出来，浇上水。
消费者在食用干制品时，最好在食用前用清水或温水多次浸泡，以去除残留的有害物质，如二氧化硫。
如果不小心吃了新鲜的黄花菜中毒，可以让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液和绿豆汤，稀释毒素，加速排泄。也可以自己催吐，但不能乱吃药。多吃新鲜黄花菜，中毒症状严重者，需立即送医院。
(2)黄花菜做法大全
凉拌黄花菜
材料:
黄花菜，黄瓜，胡萝卜，大蒜和生姜。
练习:
(1)黄花菜用清水浸泡半小时左右。
(2)黄瓜、胡萝卜、姜、蒜洗净备用，黄瓜、胡萝卜切丝。
(3)锅中加入适量水烧开，加入少量油，将黄花菜放入开水中煮4、5分钟左右。
(4)取出煮熟的黄花菜，放入准备好的凉开水中。
(5)用同样的方法将胡萝卜放入沸水中煮3-4分钟，取出后放入准备好的冷开水中。
(6)加入少许油，加热，爆香姜蒜丝。
(7)用油炒生油。
(8)关小火，倒入酱油。
(9)取出凉透的黄花菜，倒入锅中。加入之前煮好的胡萝卜和黄瓜，快速搅拌均匀。
(10)最后加入香油和白醋拌匀。可以根据不同的人适当添加其他成分。
木耳炒黄花菜
材料:
黑木耳(干)20克，黄花菜(干)80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素汤100克。
练习:
(1)将黑木耳用温水浸泡，去除杂质，洗净，用手撕成碎片。
(2)将黄花菜用冷水浸泡，去除杂质，洗净，挤出水分。
(3)锅置火上，加热花生油，下葱花翻炒，下木耳、黄花菜翻炒。
(4)加入蔬菜汤、盐、味精，炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅。
黄花菜炒肉丝
材料:
干黄花菜、里脊肉、青椒、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜、糖。
练习:
(1)黄花菜泡发洗净，青椒切丝，猪里脊肉切丝，加盐和胡椒粉，加点水(这样肉丝会嫩一点)，腌制，加点淀粉。
(2)锅内油五分热时，将肉丝翻炒，取出。
(3)将葱、姜放入炒锅中加热，将黄花菜倒入炒锅中翻炒，加盐，加点糖，再放入辣椒丝、猪肉丝，快速翻炒，加入鸡精。
枸杞黄花菜焖鸡
原材料:
枸杞、黄花菜、鸡肉、生姜、料酒、盐、味精。
练习:
(1)将干黄花菜浸泡在温水中。
(2)大火烧开几乎整锅水。加入两片姜和少许料酒。
(3)加入枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，小火炖两小时。
黄花菜鸡蛋汤
材料:
鸡蛋100g，黄花菜20g，猪肉(瘦肉)80g，盐3g，酱油5g。
练习:
(1)黄花菜先用冷水洗干净。
(2)将瘦猪肉切片。
(3)锅中加水1000g，烧开，放入瘦猪肉烧开，再放入黄花菜。
(4)然后倒入打好的蛋糊，煮开。
(5)加入精盐和酱油。