日本的牛奶布丁怎么做？

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每当我吃腻了味道很浓的重芝士蛋糕，就会想起西点店那种清淡的椭圆形芝士蛋糕，有些蛋糕屋称之为日式芝士蛋糕。手头的书上正好有日本芝士蛋糕的食谱，于是周末去尝试了一下。日式烤芝士蛋糕A、奶油芝士)250、黄油25g、糖50g B、蛋黄4个、牛奶1/4杯、香草香精1/4茶匙C、低筋面粉25g D、蛋清4个、糖25g。如果使用较小的模具，这是9英寸圆形蛋糕模具的用量。芝士蛋糕我用的是特制的椭圆形模具，一个人吃，所以食材减半，在蛋糕房烤成椭圆形。1.给圆饼模具上油；2、奶油奶酪，黄油在室温下软化，50克糖均匀，逐渐与蛋黄，牛奶和香草香精混合均匀；3.将面粉过筛均匀，慢慢搅拌到芝士混合物中，搅拌均匀；4、蛋白打发至湿发泡，加入25克糖打发(如果打发的蛋白太硬，就不容易和面糊混合均匀)；5.在奶酪面糊中加入一些蛋白质并搅拌均匀，然后将面糊与剩余的蛋白质混合并搅拌均匀。6.将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，放入盛有水的烤盘中，在150摄氏度的温度下烘烤1小时，取出，冷却或冷藏。这种蛋糕味道清淡，易于操作。从烤箱中取出质地柔软、表面金黄的清淡芝士蛋糕，会让人很有成就感。总的来说，我觉得芝士蛋糕并不难做，无论是烘焙还是冷藏——主要成分是奶油芝士，其质量和用量主要决定了蛋糕的口感。需要注意的是，奶油芝士提前在室温下放置几个小时，直到变软，这样使用时更容易搅拌均匀。要送去的黄油也必须是软化的固体。黄油融化前不要加热。搅拌时，混合物应搅拌至光滑疏松，不能有固体颗粒。有些人喜欢在使用前用微波炉或锅加热刚从冰箱里拿出来的奶油奶酪。我觉得比较麻烦，效果也不一定好。因为烘焙是防水烘焙，所以不用担心底部的温度。所以如果烤箱有双层烤架的话，建议把蛋糕放在烤箱底部，不要太靠近顶部发热管导致蛋糕表面开裂。盛水选择较深的烤盘，多放些水，避免变干。烘烤过程中不宜打开烤箱加水，因为每次打开烤箱温度都会下降。不仅要在烤盘里放水，还要在模具下面垫一块干净的布或毛巾，保证蛋糕模具处于无水烘烤的状态。一般来说，家里做的芝士蛋糕烤好后不粘(而且一般是通过牙签上有没有粘湿的面糊来判断蛋糕是否熟)，但是外面的西点房经常买粘粘的芝士蛋糕，让我怀疑是不是没熟。后来我问了一个五星级酒店的西餐大厨这个问题。他说那些商店里使用的奶油干酪质量太差了。除了芝士蛋糕，我还尝试了西点的米饭布丁。我主要想知道大米布丁和普通布丁在味道上有什么不同。大米布丁的基本做法如下:a .大米(中长粒)250g，牛奶1500ml，香草香精5ml，盐2g，蛋黄95g，糖250g，淡奶油(C)250ml，肉桂1。淘米，滤干。有些厨师经常先用热水浸泡大米2分钟，然后用冷水冲洗，沥干水分，以去除过多的淀粉。2.将大米、牛奶、香草香精和盐混合在深平底锅中，盖上盖子，低温煮约30分钟，直到米粒变软。炒菜时偶尔翻炒，防止锅底粘锅，炒好后离火。3.将蛋黄、糖和奶油加入搅拌碗中，搅拌均匀。4.加入第二步煮好的部分热牛奶，充分搅拌。然后慢慢倒入步骤2中的牛奶和米粒。5.将所有材料倒入一个10英寸× 12英寸(25厘米×30厘米)的烤盘，放上黄油，表面撒上肉桂粉。6.在175摄氏度的水浴中烘烤30-40分钟(即水中烘烤)至凝固，温热或冷却后即可食用。以上用量是针对较大烤盘的。自己煮的话，可以根据自己一次能吃的奶量，按比例估算其他配料的用量。另外食谱上说牛奶和米饭要小火煮。因为牛奶煮的时候容易溢出来，所以需要用一个足够深的锅，也就是菜谱上特别提到的“深炖锅”——如果锅不够深，恐怕不仅盖不住锅，还得一直看着锅。米饭布丁衍生品种:1、葡萄干米饭布丁:在煮熟的米饭和牛奶中加入125克葡萄干，然后按照基础配方完成；2.法式米饭布丁:米饭量增加到325克，蛋黄量增加到150克，省略肉桂。蛋黄调好后，立即将大米布丁液倒入里面放有黄油的单份布丁模具中，按照基础配方烘烤，然后冷藏至凝固，从模具中倒出后放在盘子中食用。法式米饭布丁可以直接食用，也可以配上奶油或水果酱，或者将煮熟的水果放在从模具中取出的布丁上，然后涂上杏仁胶，制成以所用水果命名的法式米饭布丁。从成品来看，法式米布丁的香、浓、甜，和不加米的浓香奶油布丁没什么区别，只是里面多了软米，有一种特殊的味道。浓香型奶油布丁对我来说太浓了一点，所以我必须冷藏它。我喜欢清淡的牛奶布丁。