腰冻的原理是什么？

利用明胶的凝胶特性，水分子被包裹在凝胶中。小蛮腰果冻中添加的明胶是一种蛋白质，具有很强的吸水性和凝胶性。明胶与水混合后会形成胶状物质，将水分子包裹在其中。当这种胶状物质冷却后，凝胶会逐渐凝固，形成类似果冻的味道。