潮汕牛肉火锅为什么火？什么是好的潮汕牛肉火锅？

1，火锅汤底

汤底是火锅的背景。据说汕头一带最早的牛肉火锅，汤底的做法是直接往锅里加入沙茶酱，味道很浓，后来逐渐简化。现在潮汕火锅的锅底汤头讲究“清”字。虽然有很重的药膳锅，但清汤锅永远是最受推崇的，所以这个汤底会考验各种涮料的新鲜度和原味。主流的潮汕牛肉火锅，水很清，底部是牛骨汤。有时在清水锅底放几根白萝卜，牛骨汤中加几根牛排骨，有时还有牛肉丸、白萝卜、玉米。每一锅牛骨汤出来，都充满了牛骨的自然清香和鲜香。之所以放白萝卜和玉米，是因为它们不仅能吸油解闷，还能提鲜肉，增加肉的香味。盛在锅底。锅烧开后，先舀一碗清汤，往碗里加点芹菜粉，趁热喝。

2.牛肉

在当地以外，很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅了。原因是主角——潮汕牛肉很讲究“鲜切”二字。潮汕人对牛肉的要求很高。他们应该吃当天屠宰的黄牛肉和牛肉丸，他们也应该吃新鲜的十几个，不能与猪肉末或粉末混合。另外，牛肉片的存放时间也会影响口感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州的山牛。做火锅需要2岁左右的牛，一般是本地黄牛。适合火锅的肉只占35%左右，可谓弥足珍贵。第二块牛肉再做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的可以做成牛腩，反正全身都不会浪费。

很多精致的店家也会鉴定牛的性别。公牛的肉比较韧，适合做肉丸，而牛和腌牛的肉比较软，更适合做火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的养牛场，为了保证能给食客提供新鲜宰杀的牛肉。

除了鲜肉，刀工也不可或缺。师傅必须用手切牛肉，千万不要用机器。这是一项技术工作。如果没有切好，牛肉的味道会很粗糙，甚至很难咬。

3.分解牛肉的所有部分

潮汕火锅店有几十种不同部位的牛肉和内脏可供选择，当地人对牛肉不同部位的称呼也很有特色，经常让外地食客感到困惑:颈仁、吊龙、勺仁、勺柄、五花趾......部位不同，口味不同，堪称潮汕版的“巧手牛”。

4.正菜外的附加菜

吃潮汕牛肉火锅，最好先把牛肉从肥到瘦冲洗干净，再配上配菜。与重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多小菜，两三个是常见的，这样才不会以主人自居。

油炸腐皮

潮汕人不常吃牛肉火锅。金黄酥脆的油炸腐竹煮熟后，会充分吸收汤底的醇香，味道鲜美。

潮汕粿条

它看起来像米粉，是当地常见的食物。锅里涮一下，往碗里倒点汤，加芹菜粉和煮好的粿条汤吃；也可以放点肉，浇点沙茶酱吃。

别忘了还有白萝卜和玉米。经过长时间的烹饪，它们非常好吃。

5、蘸酱

一顿丰盛的牛肉火锅，怎么能少了蘸酱？

烧烤酱

潮汕是沙茶酱的发源地，沙茶酱由鱼、海苔干、花生、白芝麻、椰丝、葱、姜、蒜、胡椒、芥末、丁香、花椒、陈皮、香草混合而成。味道咸、甜、辣，和牛肉的味道相得益彰，也让牛肉吃起来有点海的味道。喜欢吃辣的人也会加一点潮汕辣椒酱。

普宁豆沙

潮汕人吃海鲜有时会选择蘸普宁豆瓣酱，现在也用来蘸牛肉。很多当地人会自己将新鲜的大豆发酵，做成这种咸而微甜的蘸酱。

此外，一些商店会提供油炸大蒜油作为酱料。

牛肉性热，所以很多店铺都准备了自制的凉茶，配方多为当地传统秘方:黑豆、生地、熟地，所以凉茶牛肉火锅也是不错的选择。

去潮汕吃火锅，一定不能去景区。味道难以形容，而且很贵。去路边的一些普通小店吃就行了。不知道哪家火锅好吃要问当地人。