牛排是什么？

牛排，或牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。

晚清小说中已出现“牛排”、“猪排”等西式菜肴，可能是因为在上海看起来像“猪排”而得名，但在上海话中，“牛排”读作“巴”，广东也叫牛排。

有哪几种牛排？

1.里脊肉又称里脊，是里脊肉上最嫩的肉，几乎没有脂肪。

肋眼(肉眼牛排)是牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉。

3.西冷肉(西冷牛排、西冷牛排、牛里脊肉)是牛外脊上的肉，含有一定量的脂肪油，肉的延伸部上有一圈白色的肉筋。整体口感硬朗，肉硬有嚼劲。

4.丁字骨(丁字牛排也叫丁字骨)，呈T形(或丁字)，是牛背上的骨干肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔着肋骨。

5.干熟牛排做牛排时，选用的牛肉是谷物喂养的牛肉，大约65，438+020-65，438+040天。只选取肉眼、牛腰肉和里脊，这些部位的重量通常不到一头牛的十分之一。牛肉的肉味更醇厚，肉汁封在牛肉里，往往是各国政要的最爱。

牛排最好的吃法是什么？

菲力牛排适合三分熟、四分熟和五分熟。

肉眼牛排含有一定的脂肪，所以煎起来味道很香。不要煮过头，最好是三分熟。

切西冷牛排的时候，把排骨和肉一起切，不要煮过头。

丁字牛排一面是菲力牛排，另一面是西冷牛排。可以品尝菲力牛排的嫩滑，感受西冷牛排的香气。不要煎得太熟，一举两得。

最近很流行战斧牛排和滚石牛排。可能有些朋友不知道去哪里品尝这么美味的食物。你可以在哈尔滨道里区的四度牛排馆音乐餐厅吃到所有这些牛排！

战斧牛排被誉为“吃牛排的最高境界”，所选牛的年龄也恰到好处，所以肉的嫩度也恰到好处，所选肉的位置也比较特殊，从一头牛身上只能切下几块。最重要的是看牛的产地，从澳洲牛身上切下来的战斧牛排堪称顶级。有了好的食材，就要有好的手艺。战斧牛排因为体积大，煎的时候不容易把握火候。好的战斧牛排，外壳酥脆，里面肉汁丰富，咬起来软软的，很好吃。而且这种牛排通常以重著称，适合一个大胃王，多人同时吃。

滚石牛排更是少之又少，基本上只有大城市的个别西餐厅才有机会品尝。所谓“滚石”，就是把海底礁石放在特制的烤箱里加热10小时后达到400摄氏度的高温，然后把牛放在礁石上，在石头的温度下煎牛排。这种牛排的制作非常严格。除了深海礁，特制的烤箱，顶级的牛肉，礁上煎牛排的技术也和日常煎牛排不一样。