凉皮热量高吗？
凉皮分米皮和面皮，意思是有米有面。含水量比面条少，所以热量肯定会比面条低。但是记得少加辣油！！！建议你减肥或者少吃凉皮，热量不低，如果真的要吃，多加点豆芽黄瓜之类的蔬菜！
尤其是黄瓜，减肥的佳品。能量低，其中的丙二酸能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。所以每次主食吃多了，我都会再吃一根黄瓜。不知道有没有帮助。
热量果冻
凉粉(加调料)50/100豆腐脑(加盐水)47/100凉粉37/100
豆粉果冻
发布日期:2004-01-13
凉粉(漏鱼刮条)是北京小吃中的时令食品。凉粉颜色洁白，晶莹剔透，爽滑爽口。有诗赞曰:“冰刮鱼，晶莹寒。”味道浓也好淡也罢，随你喜欢，凉了就行，别理会酸。"
生产实践:
凉粉要用绿豆做的淀粉做原料。先将绿豆淀粉放入水中煮沸，锅里的水烧开。快沸腾时，将均质的绿豆淀粉倒入，边倒边搅拌，然后放入大瓷盘中冷却，再用冷水浸泡，得到凉粉。吃的时候沿着浓缩的凉粉刮(刮凉粉的工具)，放在碗里，淋上酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油，这种凉粉就叫刮条。还有用刀切的小条，也是上面的调料配的。
还有一种凉粉叫漏网鱼，用绿豆淀粉调成糊状，倒入放在缸上的漏网盆里，缸里放半缸凉水。淀粉从漏盆的洞里漏出来，像蛤蟆骨芽，圆头尖。吃的时候用漏勺把凉粉捞出来，放在碗里，浇上调料。
但因为凉粉全是淀粉，不容易消化，老北京有这么一首歌:“粉有鱼有刮条，干净清亮。让你选择让你吃饱，酸辣就好。”
凉皮做法
先把面补好，盖上纱布，醒一个小时左右。准备一个盛满水的大盆，扯下一块面团，在水里洗干净。这种感觉很好玩，就像在水里玩橡皮泥一样。看你手里的面团里的杂质随着水的冲刷沉到盆底，留在你手里的面团随着冲刷越来越韧，越来越白，这就是面筋的雏形。但也不是越韧越好，因为韧性太强蒸出来的面筋刚性太大。你得自己掌握尺度。当我们洗完所有的面条后，我们可以在锅里蒸面筋。蒸成功后面筋要像饼一样，纵切面像蜂窝。
让铁盆里的水沉淀两三个小时左右，就可以进行下一步了。盆里的浊水沉到盆底，最上层是清水。把水倒掉，然后搅拌剩下的液体，看看有多稠。这确实是个技术活。其实冷面的加工工艺都是一样的，但是为什么口感差别这么大？这很大程度上取决于冷面的厚度。太稀的面糊很难成型，即使成型也会太稀。面糊太稠做出来的冷面往往太稠，口感厚，没有牙感。所以这个时候，就看你的感觉是否准确了。如果你觉得面团太粘，那就加点水。感觉有点太薄怎么办？还有一个办法，就是让它沉淀一段时间。就看你对玄机的把握和驾驭了。所以如果你的冷面不太稀也不太稠，真的是一件很有成就感的事情。
面团做好了，只剩下最后一道工序，就是抖凉皮。首先，坐在火上的大锅里，装满水，盖上盖子，烧开。同时准备一盆凉水，放在一边。然后用大勺子把面糊舀进特制的铁板里，也就是所谓的模具(有边的那种)。铁板要提前涂上一层薄薄的食用油，以便方便取出凉面。抹面糊的时候一定要抹的均匀，不然凉面厚薄不均就不好了，勺子里的糊量也要把握好。太少就太薄，太多就太厚。你可以在制作的过程中不断琢磨和改进。将盛有面糊的铁板放在开水上，不断用手轻轻转动铁板，以求加热均匀。这就是为什么叫抖凉皮。有时候面糊会在盘子里来回滑动，所以要注意让它在铁板里形成尽可能均匀的形状。当你看到盘子里的面糊慢慢熟化，直到变得半透明，有点凸起的时候，你的第一根凉皮就可以做好了。另外，手术过程中，注意不要被蒸汽熏到。小心翼翼地取出铁板，直接放在早已准备好冷却的冷水面上。那时候你可以在另一个铁盘里做第二份凉皮。当你觉得差不多凉了的时候，小心翼翼地把凉了的米线从铁板边缘捞出来。当第一根凉皮米粉被小心翼翼地捧在手里时，它又细又亮又有光泽。似乎有一种“掀开你的面纱”般的好奇感和成就感。至此，才刚刚开始，你还得继续做你的第二第三张。我告诉你，会上瘾的，习惯了就停不下来了！
调料可以根据个人口味放。加点酱油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱、姜、蒜汁、鸡精、盐等，就可以吃了。