香辣鸭头的制作方法

麻辣鸭头是当地有名的风味，是用新鲜的鸭头做成的。鸭头最明显的特点就是辣。麻辣鸭头不仅能去除鸭头的腥味，还能增进食欲。它营养价值丰富，深受大众喜爱。麻辣鸭头的配方也很简单，在家就可以做。

香辣鸭头的配方

“麻辣鸭头”不仅味道鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂、养颜美容的功效。我国中医认为，鸭子性凉，要常吃，平肝去火。它味甘，有温补益气之功，配以辣、麻等数十味中草药，使其主要成分相得益彰。其辛辣，功能排毒瘦身。健身美容；其麻，开胃益食，与辛辣食物相互作用，有益气养血之效，温而不躁，除湿解烦，开胃健脾。

菜肴特色

“麻辣鸭头”味道鲜美，回味无穷，有嚼劲，辣而不辣，是老少皆宜的休闲食品。

原料

鸭头3斤、辣椒粉(2汤匙)、花椒粉(2汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6片)、花椒粒(20片)、酱油(选色)、酱油(选味)等。

工作方法

1，锅里的油烧热；

2.加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片翻炒出香味；

3.加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，大火烧开整个卤汤，转小火1小时，香味四溢，卤好了。

先煮卤水大家都知道有这么一句话，因为鸭头的肉很好吃，要稍微用点力度咀嚼，但是如果煮的时间短(比如鸭头和卤水一起煮)，味道就进不去，如果在卤水里煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先去！

其他方法

烹饪方法

工作方法

1，锅里油大火烧热。

2.加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香。

3.加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，转大火烧开全卤汤，转小火1小时。香味溢出，卤水就熟了。

4.将烧开的卤水倒入砂锅，放入鸭头，大火烧开，小火炖1小时。

备注:1，卤汁要先煮，再放鸭头。如果在卤水里煮太久，容易腐烂，所以卤水要先煮。

2、辣味不要太重，如果喜欢辣味，可以多加点花椒和辣椒。