如何做三日鱼

原材料:

梭鱼，淀粉，盐，酒，姜片，葱，胡椒粉，胡椒粉。

练习:

1，会三斤左右的梭鱼(梭鱼，相信这个名字很多人都很陌生。梭边鱼是长江上游一种喜欢“溜边”的鱼。无鳞，皮黑刺少，软而无骨，味美鲜嫩。)清理干净取下肚子上的两块肉，切成鱼片加干淀粉，抓适量盐、酒、姜片、葱白、胡椒粉备用。剩下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油、姜、胡椒粉炒香，再加入葱和水(高汤更好)煮开备用；

2.烧菜籽油后关火，将干辣椒节和花椒倒入油中翻炒，然后倒入有鱼骨和鱼头的汤中。这时候锅沸腾了，人有成就感；

3、汤要多花时间，才能更香更美味。最后把备用的鱼片煮成汤，一锅煮鱼就可以吃了。

主要成分:

草鱼1(约1000克)

配件:

鸡蛋1个，色拉油1000-1500g，汤1250g，精盐5g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，葱8g，花椒8g。

生产流程:

1.草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和钱骨剁成块。2.用斜刀片将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋糊。3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。把黄豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤盆中。4.将鱼片抖入锅中，鱼片刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。5、洗锅，加入色拉油至七成热，倒入汤盆，小火炖一两分钟。口感取决于辣椒的品质、辣椒原料和烹饪红油的水平。餐厅一般提前有红油，注意油温。如果高，就容易糊辣椒和干辣椒。●不辣不香。鱼必须是活鱼，如草鱼、黑鱼、肥头鱼、鲤鱼等。汤一定要有味道，煮好的鱼片才有味道。另外，家庭一次用两三公斤似乎很浪费，辣椒和花椒可以根据自己的口味增减。“沸腾鱼”也叫水煮鱼，但在北方大部分地方，尤其是东北，习惯叫“水煮活鱼”。这道菜起源于四川重庆江北地区，四川的厨师给它取了一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜上桌时是沸腾的，所以很受食客的喜爱。水煮鱼是巴蜀名菜，开胃健脾，瘦身美容，祛寒理气。选用海拔1000米以上的山椒、花椒。新鲜的鱼片经过独特的工艺腌制，然后将鱼片浸泡在盛水的容器中。花椒、麻椒、胡椒加入特制的沸油浇在鱼片上，瞬间香味四溢。