咖啡豆加工方法
无论采用什么方法，如果采取不当，生豆很容易感染霉菌，吸收异味，成为劣质豆。也就是说，精品豆要精挑细选，种在好的地方，最后的加工技术和三道工序都要完善，才能称之为精品豆。
上好的咖啡必须选择成熟的红色水果。众所周知，柑橘、香蕉、苹果等水果富含有机酸。未成熟的水果吃起来酸涩可疑，成熟的水果吃起来香甜可口，因为水果的有机酸转化成了糖。咖啡也需要变红，熟了才可以采摘。此时，果肉和羊皮胶层中果胶所含的糖分完全渗入豆中，大大增加了豆的果味和甜香味。如果咖啡农想省事，不管咖啡果熟不熟，一起摘会让咖啡的味道变酸，所以精品咖啡一定要挑熟的红果。
一、晒法:
阳光法也叫自然干燥法，因为它是利用自然阳光来干燥咖啡果和生豆。由于在加工过程中使用了人工和自然的处理方法，晒干的豆子看起来不规则，卖起来不好看。但其醇厚的口感和浓稠的稠度却颇得一些行家的青睐。日晒法的处理步骤如下:
1.选豆:将收获的果实放入水缸中，成熟的果实会下沉，未成熟和过熟的果实会浮上来，可以捞出。
2.干燥:将筛选后的成熟果实在广场上暴晒5-6天，直至完全干燥。此时果实变成深褐色，水分含量下降到13%。
3.脱壳:干了的果皮变得易碎，容易脱落，可以用机器去除。企业办的农场一般都是自己建立脱壳工厂，小农场交给加工中心加工。
4.选择和分级:精细农场会通过人工或机器识别有缺陷的豆子，并将其挑选出来扔掉。人工挑选一般用宽约1米的传送带，坐在两边的几个女工用目测的方法挑出坏豆；在一些优秀的农场，甚至要经过几次挑选，直到看不到有缺陷的豆子。机器选择规则使用计算机识别来消除有缺陷的豆。然后，就是分级程序，按照既定的标准把咖啡豆分成几个质量等级。好咖啡进入精选咖啡市场，坏咖啡流入商业咖啡市场。
5.抛光:脱壳处理只能去除外果皮和内果肉。这个时候银膜还包裹在种子的外层，这个膜还得用机器去掉。然后，把咖啡豆装进60公斤的袋子里，就可以等价格了。不同地区的袋子重量略有不同，大多用麻袋子，每袋60斤；牙买加的蓝山咖啡用木桶装，有30公斤和70公斤。
二、半晒法:
因为日晒质量不好控制，所以有半日晒。其中有几种转化，最常提到的是两类:原浆晒干和蜂蜜处理。有人说蜂蜜处理是Puiped自然过程，我们不反驳，因为两种方法太像了。然而，根据Los Lajones Manor的说法，我们认为蜂蜜处理是自然过程的转变，因为它几乎不用水。
蜂蜜处理方法:
咖啡蜂蜜处理的蜂蜜工艺介绍:蜂蜜处理是浆化自然工艺的改造之一，去皮过程几乎不用水。农民用机器去除咖啡的外果皮后，一般不经过漂洗就直接晒。生豆平放在架子上。因为果肉和粘液很粘，会互相附着或者附着在架子上。农民必须经常用铲子搅拌它们，这非常辛苦。整个过程需要10-12天，生豆的水分会降到11%左右。
蜂蜜处理法几乎不用水，避免了废水处理，最有助于环保，而且咖啡风味很好，值得推广。
三、水洗法:
水洗是目前最流行的处理方法，除巴西外，几乎所有的中南美洲都采用水洗。洗出来的豆子颜色漂亮，蓝绿色的，豆子看起来整齐好看，咖啡品质最高。一般来说，洗好的豆子酸味好，感觉明亮，香味干净无臭，是精品咖啡最常用的处理方法。
水洗法的处理步骤如下:
1.选豆:将收获的果实放入水缸中浸泡24小时。此时，成熟的果实下沉，而未成熟和过熟的果实会浮上来，可以去除。
2.去除果肉:通过制浆机去除果皮和果肉，只留下用内果皮包裹的咖啡豆。这时候豆子外面有一层粘液，用水冲洗的过程就是清洗这层粘膜。
3.发酵:粘液粘附性强，不易清除。必须放在缸内18~36小时左右才能发酵分解粘液。发酵有两种方法，即湿发酵和干湿发酵。顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵过程中，罐内自然产生苹果酸、柠檬酸、乙酸、乳酸、丙酸。有趣的是，生豆几乎不含乙酸，但水洗处理的发酵过程可以增加豆的乙酸浓度，有利于咖啡风味。这些酸性物质不仅能抑制霉菌寄生，还会在豆子中混入一些酸精灵(这也是洗出来的豆子是酸的原因)。但需要随时取样，看豆荚上的粘性果胶是否被去除，再决定是否停止发酵，取出干净的豆荚。一旦超过36-72小时，可能会过度发酵，产生过多的脂肪酸和丁炔酸，散发出恶臭。而且豆子加酸太多也会让咖啡太酸，重庆是劣质豆！
4.水洗:使用水洗的农场必须修建水洗池，并能够引入源源不断的自来水。加工时将发酵好的豆子放入池中来回推动，通过豆子的摩擦和流水的力量将咖啡豆洗得光滑干净。用水清洗1公斤的咖啡果平均要消耗2-10升的清水，而1公斤的咖啡果只能取200克的咖啡豆。缺水地区很难承受这种耗水的取豆方法。
5.烘干:水洗后，此时咖啡豆仍包裹在内果皮中，含水量达到50%。必须烘干使含水量降到12%，否则会继续发酵发霉腐烂。比较好的处理方法是用阳光晒干，虽然需要1~3周，但是味道极好，相当受欢迎。另外，有些地方采用机器烘干，大大缩短了加工时间，使得咖啡的风味不如晒干的咖啡。因此，几乎所有选择咖啡的农场都让太阳晒干生豆。
第四，半洗
不是所有的产地都可以采用半晒法。在水分重的产区，不容易脱水干燥，反而容易寄生霉菌。因此，在湿气重的地区发展了机械半水洗法，既方便又节水。
首先将沉入水槽中的红果和半青半红的水果移入果浆筛选机中取出果胶，不需要晒干，更不用说倒入水槽中发酵。而是直接用少许水倒入旁边的果胶刮削机中，可以机械刮去粘稠的果胶碎片，取出表面光滑的豆荚，在户外暴晒至含水量降至12%。