什么蔬菜对身体有营养？

医学研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留蔬菜中的营养，具有防癌、预防多种疾病的作用。大多数蔬菜中含有一种免疫物质——干扰素诱导剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，能产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制癌症和抗病毒感染人体细胞的作用。但这种“干扰素诱导剂”不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。适合生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、甜椒、生菜、白菜、甘蓝、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法有喝自制的新鲜蔬菜汁或冷拌新鲜蔬菜。生黄瓜最好不要削皮，西红柿也不要烫，因为烫过后维生素C会发生变化，吃起来很酸。生生菜最好先去皮洗净，然后用开水烫一下，拌上调料腌制1 ~ 2小时再吃。但生吃蔬菜要注意营养、健康、卫生的统一，谨防“病从口入”。生吃水果和蔬菜时，必须消毒。蔬菜凉拌时，可以加入醋、蒜、姜末，既能调味，又能杀菌。

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