吃沙巴鱼

在云南大理，除了永平扒鸡，沙巴鱼也是一道著名的美食。对于喜欢吃鱼的人来说，沙巴鱼绝对是来大理的首选。

沙坝位于大理下关北部，距下关市区约3公里。有一个小村庄叫大运村。过去，小村庄的人们以在洱海捕鱼为生，并逐渐发展出自己独特的烹饪鱼的技能。随着320国道穿村而过，村里开始把鱼做为道路两旁的主菜。因为使用了苍山泉水，煮出来的鱼很快就受到食客的青睐，很快村子的名气也开始越来越大，村里开鱼馆的人也多了起来。从最初的几个到现在的几百个，沿途已经遍布10公里。渔村很小，下面是沙坝村。由于沙坝范围较大，后来人们把这里烹制的鱼称为“沙坝鱼”，形成了一个地域品牌。

刚来这个小城的时候，我也很喜欢来沙坝吃鱼，尤其是朋友来沙坝的时候。这里的鱼叫洱海鱼，以前是，但这几年因为洱海的保护，洱海鱼是不允许捕捞的。你吃的都是外地带来的鲫鱼。这些鲫鱼很大，有的能达到1斤以上，基本上一人两条，因为这里煮的鱼不是切块，是整锅煮的。

大家都很好奇，这里做的鱼好吃吗，吃起来总是不像。也许他们吃的次数太多了，就成了好朋友。老板告诉我的秘诀，主要是买回来的鱼要放在流水里至少一周，鱼会把胃里的污水吐出来，再加上不吃东西的瘦身运动，这样鱼才会有它独特的味道。此外，葱、姜、蒜是烹饪鱼、云南辣椒、自制李子的各种调料中必不可少的。

我喜欢在这里做饭的时候把鱼两面都煎一下，然后用文火炖。时间越长，味道越好。这样煎可以把鲫鱼煎熟，不用担心鱼刺卡脖子。很多朋友每次来都让我带他们去吃沙巴鱼。他们觉得酸酸的，辣辣的，爽口的，总觉得吃完就想吃。

随着高速公路的开通，320国道车流量减少，来吃饭的人至少等了1个小时才点餐。开鱼店的当地人开始租给外地人经营，口味和口感开始参差不齐。也许厨师来自不同的地方，味道也不一样。辉煌过后，沙巴鱼开始一落千丈，甚至有店铺倒闭。大家都无法用“正宗”这四个字回天。当地经营者不得不重操旧业，成立协会，按照过去的传统食材烹饪，让沙巴鱼通过几年的努力，恢复了以前的味道。

可能是人的味蕾因为吃的次数太多而变得麻木。一开始我不喜欢吃鱼。每次去吃都觉得肚子不舒服，从喜欢到怕吃，但是朋友来了都要带着。我也很高兴看到我的朋友们吃得很好。

一个地方有当地的美食，吃太多的美食可能会成为一种惯例。如果你来大理，你能忍受麻辣和酸辣，不妨试试，不过有点贵！