如何制作四川香肠如何制作四川香肠

1.将准备好的猪肉切成长约5cm，宽约1cm的条状，先加入适量白酒，拌匀(杀菌脱腥)，腌制5分钟。然后加入盐150g，胡椒粉50g，胡椒粉100g，胡椒粉100g，鸡精50g，葡萄糖粉50g(比例仅供参考，可根据自己口味调配)，用手搅拌均匀，静置半小时，搅拌差不多。

2.准备做弹壳。市场上买的猪肠不能直接用。你需要把肠衣外面的肥肉剥掉用面粉擦干净，然后翻过来，再用面粉刮干净。这个需要重复两次，然后用塑料刀刮后背，洗掉多余的脂肪。刮肠衣时要用力适中，轻一点，肠衣刮不干净。如果重的话，外壳又会被划伤。肠衣刮洗后需要除臭，分别用醋和酒精浸泡，最后用水清洗。翻转外壳。如果不着急，可以用盐水浸泡一晚，增加肠衣的韧性。

3.灌装:准备一台家用灌肠机，将肠衣放在灌肠机的漏斗上，一手捏紧，另一手往机器里灌肉；一个人拿着漏斗上的套管，匀速放入。当一定长度的香肠出来后，用手从上到下搓一会儿。还需要用针刺破空气，消除肉与料之间的缝隙。填充的肠是紧密的，不脱节，不切成块。倒完后用细绳扎成合适的长度。

4、烘干，将灌装好的香肠用温水冲洗干净，整个灌装和烘干过程要轻柔，肠衣容易破，一旦破了就很麻烦。挂在阴凉通风处，等待美味。有条件的情况下，慢熏香肠可以烤到八成干。把它们移到通风阴凉的地方风干就行了。一般15天左右就可以吃了。