新疆的主食是什么？

“民以食为天”，饮食是人类物质生活最基本的内容之一。维吾尔族是新疆较早从游牧民族转变为定居农业的民族之一，但在她的饮食文化中，仍然保留着许多游牧民族特有的习俗。一般情况下，大多数维吾尔族人在日常生活中以面食为主食，喜欢肉和奶，少吃蔬菜，夏天多吃水果和蔬菜。

过去，由于经济发展相对落后，大多数维吾尔人使用木制和陶制的碗、勺子、盘子等。，但是很多食物都是用手吃的。一日三餐，早餐用脑茶或“Umash”(玉米粥)，中午以面粉为主食，晚餐用面汤或脑茶。吃饭的时候，一家人会围坐在餐桌旁。吃完后，在拿走餐具之前，长辈们会做一个“duwa”(祈祷)，然后离开餐桌。

维吾尔族的主食种类繁多，不下几十种，善于用肉类制作各种具有民族风味的食品。

一、南

它是维吾尔族人民日常生活中最重要和不可缺少的食物，也是维吾尔族饮食文化中独特的食物。维吾尔族人吃馕历史悠久。馕是用馕炕(Tunur)烘烤的圆形。

瑙多以发酵面粉为主要原料，辅以芝麻、葱、蛋、清油、牛奶、盐、糖等调味品。馕有很多种，由于面粉和添加剂的成分不同，馕的形状不同，烘焙方法不同，名称也不同。最大的馕是“艾曼克”馕，直径40-50厘米，是馕之王。最小的馕是“托卡奇”(油馕)，做工精细。用油、牛奶、鸡蛋等做成的脆皮。，长期不会坏的。一见茶就酥。它是维吾尔人在旅途生活中的方便食品，这种馕也被用作节日食品。最厚的馕是“格尔德”(窝窝安)，厚约5-6厘米，中间有一窝。此外，死面也作馕，用清油或羊油揉成面，擀薄，烤熟；另一种馕是表面有冰糖水的甜馕。此外，还有一种用肉馅和在或裹在发酵面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中的佳品。因其含水量低，久放不坏，携带方便，香脆可口，营养丰富，也受到其他民族的喜爱。

新疆-馕

第二，石油塔

是维吾尔族人爱吃的一种面油食品。洁白有光泽，层次细密，清香软滑，油而不腻。石油塔的制作非常讲究。先将面条用温水和酵母搅拌一小时左右，然后将面条平铺在案板上，擀薄，越薄越好，抹上羊尾油，放入笼中蒸熟。油塔子不仅是维吾尔族人极好的主食，也是街头小吃，而且这种面食在新疆城乡随处可见。

自来水

第三，抓饭

是维吾尔族人最喜欢的传统食品之一。维吾尔语叫“波罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食用油等原料做成的。因为直接用手吃这种饭，所以俗称“抢饭”。抓饭的种类很多，除了羊肉，牛肉，鸡肉，葡萄干，杏干，鸡蛋，南瓜，都有不同的特点。

皮拉夫美味又营养。它不仅是维吾尔族人在家常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节的理想食品。

新疆-抓饭

第四，拉面

它是维吾尔人的日常主食之一，深受维吾尔人的喜爱。维吾尔语叫“来格曼”。它是用水揉面，拉成圆条，和蔬菜一起吃。拉面的面条柔韧、细长、圆润、滑爽、爽口，口感独特。

新疆拌面

动词 （verb的缩写）汤面

是维吾尔族日常面食之一。品种很多，最有特色的是银丝面，维吾尔语称之为“裕固热”。这种米和面要放鸡蛋，面粉要擀得很薄，然后切成细条，一般用在羊肉汤下面。另外，肉要切块或做成丸子，汤里要放一些西红柿和香菜。这种面汤鲜、软、易消化，具有色、香、健的特点，能消除疲劳，增进健康。

第六，屈曲儿

它是深受维吾尔族人民喜爱的传统小吃，类似于汉族的馄饨。

先把肥羊肉切成小肉丁，再加入葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许水搅拌成馅。将面团擀成薄片，切成方形，将肉裹在面团里。然后把曲曲放进肉汤里，并在汤里放一些碾碎的薄荷叶或芫荽粉。皮薄肉嫩，散发出独特的香气和独特的风味，非常清爽。

七、Shamusa(烤馒头)

是维吾尔族人喜欢吃的传统食品。是逢年过节招待亲朋好友的佳品，也经常在婚丧嫁娶时作为礼物赠送对方。巴扎里的餐馆和大排档在新疆广大城乡随处可见，不仅深受维吾尔族人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。

Samusa是在炕上烤的，用未发酵的面条做皮，做馅，四边折成正方形。馅料是用牛羊肉丁，混合少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水。把包好的“Samusa”粘在坑里，十分钟就烤好了。皮色黄亮，入口皮脆嫩，口感鲜香。

新疆烤包子

八，巴马汀

这是一种传统的维吾尔风味食品。它的馅和“Samusa”一样，皮里要混鸡蛋和油。将皮卷成圆形，用馅包成鞍形，用醋粘在炕上，烤20分钟左右。烤制后色泽金黄悦目，皮脆肉嫩，咀嚼清脆爽口。薄皮包用的原料和烤包子用的差不多。包子的皮擀得很薄，蒸熟后几乎能透过皮看到里面的馅。它的特点是皮薄，肉嫩油润，吃起来就像包子的皮溶在了嫩肉和油里。

九、薄皮包

除了单独吃，还经常和抓饭混在一起吃，叫做抓饭包子，是维吾尔族最好的饭菜之一。

维吾尔族人还有一种风味独特的薄皮包，叫做“Kawamanta”(葫芦包子)。馅料是葫芦(这种葫芦脖子长，皮微甜，是维吾尔族人喜爱的蔬菜)，牛羊肉拌少许葱、精盐、清油、胡椒粉等调料，皮薄如包。这种包子里面有很多汁液。咬一口，汁液就顺滑地往下滴。每当这种葫芦上市，维吾尔人就开始做这种包子，秋天储存，冬天食用。

薄皮包

十、烤全羊

通过烤和炖，维吾尔人可以用肉制作各种独特风味的乐器。

烤全羊是维吾尔族著名的传统菜肴。乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎都能闻到它独特的香味。烤全羊不仅是街头小吃，也是维吾尔族招待贵宾的上等美味。现已成为高级宴会中的佳品，受到中外宾客的青睐。

烤全羊大多选择不仅肉质细嫩，而且营养价值高的羊，嚼在嘴里香味四溢。这是维吾尔族人在长期吃羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀、剥皮、去头、去蹄、去内脏后，用一根带大钉子的木棍从头到尾把羊穿上。然后用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、花椒粉、白面粉等。制成糊状汁液，涂抹在羊的全身。然后把羊头朝下放进一个热坑里，盖紧坑，不时观察，炖1小时左右。烤全羊有黄亮的颜色，皮脆肉嫩，非常好吃。现在，新疆各大宾馆、饭店在烤好的羊头上绑上一条红色的绸子，在羊嘴里放上一些香菜和芹菜，整只羊就成了一件赏心悦目的艺术品..

新疆烤全羊

Xi。烤羊肉

维吾尔人把烧烤叫做“咔哇普”。维吾尔族的烧烤有很多种，包括“何姿卡瓦普”(烤肉串)、“特纳卡瓦普”(南康烧烤)、“塔瓦卡福”(坦托肉)。其中，烤肉串是维吾尔族最具特色的传统小吃之一，不仅是街头小吃，也是维吾尔族客人的美味佳肴。

烤肉串是把肉切片，一根一根地放在铁钻上，然后均匀地放在烧烤炉上，撒上精盐、孜然、辣椒面，上下翻几分钟再吃。味道微辣鲜香，不油腻，肉质鲜嫩可口。以前做羊肉串用的钻，都是从红柳条上切下来的木钻。现在，这种原始的木头钎焊已经很难看到了。这种肉不仅受到新疆各族人民的喜爱，也受到一些地区汉族人民的喜爱。现在海关很多地方都有烤肉串。可以说，羊肉串以其独特的风味成为了该国广受欢迎的小吃。

新疆-烧烤

十二、炖羊肉

是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新鲜羊肉剁成大块，放入锅中炖，水开后撇去泡沫。一般只放一些盐和洋葱，不放其他调料。为了增加口感，有时还会加入一些黄萝卜、茶马古(曼普)、西红柿、香菜等，这样炖肉、炖汤更美味。通常，维吾尔族人吃完羊肉后，要喝一碗肉汤帮助消化。

新疆羊排汤

十三、面肺、米肠

维吾尔人不仅可以用牛羊肉制作种类繁多的风味食品，还可以用羊的内脏为原料，烹制出香味异常的美味，如补肺、米肠等。

面、肺、米肠是维吾尔族人喜欢的传统小吃，也是待客的佳品。现在这种风味独特的小吃深受新疆各族人民的喜爱。

方法如下:首先，将羊肺和羊肠洗净，将羊肺放入油、面糊、鸡蛋等。，肠内填入羊肝、羊心、肠油、调料、大米等馅料，加水煮熟。面肺软嫩，米肠糯鲜，清香可口，风味独特。

新疆——面、肺、米肠

十四、炖羊头蹄子

这是一种具有维吾尔族原始风味的小吃。它的制作方法非常简单。取新鲜羊头、羊蹄，将羊毛全部烧光，洗净，去角、去蹄壳，放入锅中煮熟，不加任何调料，煮熟后蘸盐。因其风味独特而深受新疆各族人民的喜爱，在新疆广大城乡随处可见这种小吃。

新疆羊头

新疆羊蹄

新疆羊肚

十五、库尔达克

是维吾尔族人用羊肉、萝卜、土豆炖制而成的一种菜，是维吾尔族人婚宴、节假日招待亲朋好友的理想食品。将羊肉堆成小块，放入锅中煸炒，加入少许葱、辣椒、姜等佐料，再放入胡萝卜、土豆，煸炒至七成熟，倒水炖。这道菜好吃，香，色丰富，一般都是配着这道菜吃。

十六、痱子

这是维吾尔族和其他民族的节日食品。它是用花椒水、熟油、鸡蛋清等上好的面条搓成细条，放入油锅中炸制成大半圆状，至金黄色时取出放入盘中，围成多层圆柱形，造型美观，色泽黄亮，酥脆爽口。

维吾尔族的传统副食品主要有羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋和鱼，尤其是羊肉。此外，过去常猎杀一些野生动物，如羚羊、鹿、盘羊、羚羊、山鸡、鹌鹑、松鸡等，以补充肉类的不足，改善口感。乳制品主要有牛奶、羊奶、酸奶、奶皮等。蔬菜主要有黄萝卜、卡马古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、番茄、茄子、辣椒、香菜、藿香、四季豆、土豆等。

新疆-大盘鸡

维吾尔人历来重视园艺生产。维吾尔族人大多有自己的果园，所以有常年吃瓜果的习惯。果园已经成为生活在塔里木盆地周围绿洲的维吾尔人的天然维生素宝库。从5月份成熟的桑葚到6月份成熟的杏子，各种水果陆续成熟，一年中有近7个月可以吃到鲜果。

新疆-葡萄

新疆-水果

冬天常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等坚果。所以很多家庭都有储存瓜果、葡萄、苹果、梨等水果的好习惯。据估计，维吾尔族人每年能吃一两百公斤的果蔬干。维吾尔人夏天经常吃瓜果而不是茶和米饭，冬天经常吃核桃、杏仁和葡萄干。我还喜欢用葡萄干和杏干做抓饭，用葡萄、桑葚、苹果、海棠、杏、梨、草莓、无花果和樱桃做果酱。

新疆-提孜干

新疆烤杏仁

维吾尔族传统饮料主要有茶、牛奶、酸奶、浸泡在各种干果中的果汁、果子露、多加福(冰镇酸奶、酸奶混冰块，是维吾尔族最喜欢的饮料)、葡萄水(断藤的水，味道酸酸的，可以治病)、moushalais(葡萄酿制的酒)等。维吾尔族人在日常生活中特别喜欢喝茶，一日三餐都少不了茶。茶也是维吾尔人用来招待客人的主要饮料。每当拜访维吾尔族人的家时，主人总是先给客人端上一碗热气腾腾的茶和一盘香脆可口的馕，即使是在蔬果飘香的季节。大多数维吾尔人喜欢喝茯砖茶，这仍然是他们最喜欢的传统饮料。年长的维吾尔人喜欢在茶里放冰糖。

北疆的维吾尔人喜欢喝奶茶。乳制品中维吾尔族人特别喜欢吃酸奶，夏天也经常吃酸奶。在农村的农忙季节，农民经常把酸奶和馕作为他们的午餐。客人来家里，热情好客的主人也会捧出一碗酸奶招待客人。

维吾尔族传统调味品主要有孜然、花椒、辣面、藿香(品乃)、香菜(芫荽)、黑芝麻(斯亚旦)、醋(斯丽凯)。

新中国成立后，维吾尔族的饮食习惯发生了一些变化。虽然肉类仍然是维吾尔族人的主要副食品，但蔬菜在维吾尔族人的食谱中也占有重要地位。维吾尔族人从汉族人那里学到了很多烹饪技巧，现在经常可以在维吾尔族人的餐桌上看到各种各样的烹饪，使得维吾尔族人的饮食更加丰富。