酸菜鱼的做法:鲈鱼

导语:酸菜鱼的做法来源很多。以下是我分享给大家的酸菜鱼做法大全:鲈鱼，欢迎借鉴！

准备材料:

配料:鲈鱼1。

辅料:酸菜1袋，蛋清1个。

调料:盐、半勺姜、1、蒜、3瓣、八角、1、一小把干辣椒、10料酒、1勺淀粉、1、香菜、半勺白胡椒(粉)、1/3勺红辣椒。

生产流程:

1.将鲈鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀从鱼尾处将鱼切片，将鱼骨粘在中间将鱼切片掉，然后翻过来将鱼切片掉另一边；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。

2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。

3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。

4.锅里倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，然后在锅里放入1.5%的花椒和干辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜炒出香味后，加入清水约1升，再放入之前已经去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直至汤汁变浓。

6.轻轻倒入鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅(推荐砂锅)。

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再加入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。