瘦猪肉是最好的。怎么煮才能吃出最好的味道？

1，血脖子

即从耳朵到肩胛骨的颈肉呈条状，肥瘦一致[/url]，韧性强。适合做酥肉、叉烧、肉馅。

2.鹰嘴

位于血颈后面和前腿骨上面的一块方形肉。肉质细嫩，前半段适合酥肉、肉丝、肉片，后半段适合樱桃肉、油肉、炒肉、炒菜等等。

3.哈利巴

位于前腿扇形骨(被扇形骨包裹)上的肉老而有筋。适合炖、焖、酱、焖等。

4.山脉

也叫小里脊肉。肾脏和水骨之间的长条状肉，一端略薄，颜色微红。这块肉是瘦肉中最嫩的一块[/url]，适合煎、炸、炸等。

5.同济

也被称为外脊。位于脊骨外侧并与之平行的一长条肉。肉又白又嫩。适合滑动，软炸和捣碎。

6.地板肉

后腿骨下部的一块长方形肉，靠近臀部皮肤，一端厚另一端薄，肉较老。适合锅炒肉，酱肉，肉丝。

7.三个叉子

髋骨和椎骨之间的一块。

煮:砂锅白菜猪肉丸

材料:猪肉(肥肉)250克，猪肉(瘦肉)250克，白菜300克。

材料:蛋清80g。

调料:香菜15g盐4g味精2g葱10g姜10g辣椒3g香油各3g。

制作方法:1。瘦猪肉剁成泥，肥猪肉切块，放入碗中，加入蛋清和精盐搅拌均匀；

2.白菜洗净，切成小块；

3.葱、姜切成细丝备用；

4.在辣椒碗中加入适量水泡成辣椒水备用；

5.香菜洗净，切段；

6.将锅放在大火上，倒入清水，煮沸。将猪肉馅做成四个大丸子，放入锅中。煮熟后取出。排水。

7.砂锅洗净，放大白菜块和四个大球，加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水，加入清汤主料，大火烧开，撇去浮沫；

8.小火煮10分钟，撒上香油，撒上香菜段，加味精。

炖:猪肉炖茄子。

材料:茄子500g排骨(五花肉)100g。

材料:菜心50克，香菇(鲜)25克，冬笋25克。

调料:花生油30克盐4克味精3克葱15克姜各10克。

制作方法1。茄子洗净去皮，一次掰四瓣；

2.猪肉切片；

3.香菇、冬笋切块；

4.将白菜用清水洗净；

5.葱切段，姜切片；

6.炒锅加油，将葱姜放入炒锅，加入500克鲜汤烧开，捞出葱姜；

7.加入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火煨至茄子软烂、汤汁浓稠；

8.加入味精和精盐，调好口味，放在汤碗里，把煮好的白菜放在上面。

爆炒:川味猪肉

材料:猪肉(瘦肉)250克。

材料:青椒45克，青蒜30克。

调料:甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白糖10克，味精5克，植物油30克，各适量。

生产方法

1.将肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟左右；

2.试着用筷子插入。如果没有血渗出来，就煮透了。取出，冷却后切成薄片。

3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4.青蒜干切段；

5.炒锅加油，先倒入肉片翻炒；

6.看到肥肉部分缩水，再放入青椒炒几下，然后先上桌；

7.用锅内剩余的油翻炒甜面酱和麻辣豆瓣酱，均匀加入高汤、糖和味精；

8.倒回肉片和青椒一起翻炒；

9.出锅前放入青蒜翻炒。当香味释放出来时，你可以把它装在盘子里端上来。

炒白肉

食材:带皮五花肉一斤。食材:大葱二两。调料:油七分，酱油五分，醋两分，糖五分，味噌五分。

做法:(1)选择两寸宽的肉块，用刀把皮刮干净，放入锅中，八成烂时取出冷却，切成一分钟厚的薄片。将葱切片，切成斜段或丝。(2)肉片焯水，捞出清洗干净(如果用生肉片，可以用七成热的宽油炸)。(3)在炒勺中加入七钱油，加热后放入葱段，将白肉翻炒几下，然后加入酱油、醋、糖、味噌，搅拌均匀即可出勺。

特点:风味浓郁，肥而不腻。

葱爆猪肉

材料:瘦肉四两，白葱一两。食材:香油一块钱，甜面酱一块钱，味噌五毛钱，醋三毛钱，酱油五毛钱，花椒水，盐少许。

做法:(1)把肉切成一片半厚的薄片，拌上面糊和少许香油浆。所有四瓣一寸长的斜丝都是葱。(2)在一汤匙中加入适量的油，用大火加热。肉片翻炒五下时，快速翻炒几下洋葱，加入调料和香油即可食用。

特点:肉质嫩脆，清香可口。

炒里脊丝

材料:猪里脊肉200克，青笋克，香油，芥末，盐，味精，花椒油和辣椒油各少许。

做法:里脊肉分别切成丝。在一汤匙中加入适量的水。煮的时候先放入里脊肉丝，然后焯一下青笋丝，放入冷水中晾干装盘。加入盐、味精、花椒油、辣椒油、香油、芥末。(芥末必须在沸水中煮)

烤焦的肉切片

材料:瘦猪肉四两。食材:黄瓜两块钱，冬笋两块钱。

调料:香油、淀粉、味噌、酱油、醋、白糖、绍兴酒、盐、葱、姜、蒜。

做法:(1)先把肉切成分块，然后切成宽五长八的两斜段，用绍兴酒和精盐喂一会儿，再用淀粉和香油拌一下。(2)在小碗中加入绍酒、香油、白糖、醋、素菜、酱油、淀粉腌制成汁。(3)勺中的酱料使油变宽，烧至七层热时，肉段在勺中炸至金黄酥脆，然后取出。(4)大勺少留底油，葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下，放入炒好的肉块，然后将适量的汁液舀入勺中，翻几下，从勺中滴出麻油，盛在盘中。

特点:外脆里嫩，好吃。。

白肉

材料:腰肉牛排半斤，酸菜两盎司，细粉一盎司，干海苔两盎司。调料:精盐一块钱，味噌两块钱，韭菜两块钱，豆腐脑半块。

方法:(1)。刮去里脊牛排的皮，煮熟后切成四英寸长的片。酸菜切片，切成细丝，洗净沥干。泡干海苔和细粉。(2)将肉汤煮沸，撇去浮沫，加入酸菜丝、干米饭、白肉片、精盐，煮三分钟，加入细粉和素饭，小火炖几分钟。吃的时候蘸腐乳韭菜酱。

特点:酸菜脆嫩，肥而不腻，味道鲜美。

红烧猪肉

做红烧肉简单又简单，复杂又复杂。一开始是跟一个学姐学的。关键是炒棕色的肉。几次失败后，有一点点感觉，但毕竟技术不稳定。现在学姐去同济做饭了，学习忙，不好打扰。后来听一个朋友说，正宗的红烧肉不需要炒焦黄的肉，只需要酱油、料酒和糖，就像武侠里的极致。于是我尝试了简单极端的红烧肉方法。

五花肉用开水焯水去脏，切麻将牌大小。比如冷水锅，记住水不用过肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入酱油，再滚一遍，加入白糖(其实红糖、白糖、冰糖都可以，看个人用料)，小火慢慢煮。这个时候要注意翻面，防止粘锅。