全麦纯苦抹茶奶酥碱性水

面团(4块/每块约100g):高筋面粉120g，全麦面粉125g，盐3g，酵母2g(提前用水溶解后倒入面粉中)，水155g(根据面粉的吸水性调整)，抹茶粉8g(8g内含物有香味。

抹茶蛋奶酥:

黄油/奶酪软化后，先加入面粉搅拌均匀，等干了再分几次加入少量牛奶，直到可以结块涂抹；

黄油版(2个量):黄油25g(黄油和牛奶都有香味，可能会掩盖一些抹茶味)，奶粉30g，牛奶适量，抹茶粉6g。

奶酪版(2个量):奶酪25g，奶粉35g(如果用减脂奶酪(稀释剂)，适当增加奶粉)，牛奶适量(如果用减脂奶酪稀释剂，不需要加牛奶)，抹茶粉6g。

练习:

碱性水有腐蚀性，请戴手套操作。

碱水:水500g，焙碱15g；；

成型后的碱水直接放入冰箱冷冻30分钟；冷冻后完全浸泡在碱水中30秒；沥干多余的碱水，放在烤盘上，切成包；

烤箱预热200度烤18分钟(刚出烤箱马上刷牛奶更亮)。