为什么咸菜的分量越来越轻？

主要原因是失水，然后还有其他原因，就像树心时间长了会糠一样...腌菜时间长了会变味。也可能有微生物分解。

咸菜最好当天保存，有害物质如亚硝酸盐的含量会从第二天开始增加，第四天达到最高值，然后逐渐减少，所以咸菜最好当天保存，或者20天后保存。