鳕鱼片怎么做好吃？
中文名
鳕鱼片
主要原材料
鳕鱼
它含有防腐剂吗？
不
副作用
没有
基本介绍
鳕鱼肉中的蛋白质含量高于三文鱼，鳕鱼肉中的脂肪含量是三文鱼的1/17，带鱼的1/7，因此被称为餐桌上的“瘦身专家”。也可以做成鳕鱼片。以鳕鱼为原料，加工如下:去除鱼头和内脏，然后去皮去骨，再切成三片肉。洗净脱水后，在肉片上撒盐(盐量为15 ~肉片重量的20%)腌制2 ~ 3天，然后机械干燥。干燥过程与上述鱼相同。鳕鱼片的制作方法有很多种，可以做成很多好吃的菜。
营养价值
鳕鱼中富含的不饱和脂肪酸具有防治心血管疾病的作用，还有抗炎、抗癌、增强免疫功能、促进生长的作用。鳕鱼脂肪中含有球蛋白、白蛋白和磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的多种氨基酸，易于消化吸收，能促进大脑发育、智力和记忆力增长。
食用禁忌
适合人群:夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。
不适合人群:痛风和尿酸过高的患者。
质量检查
出口冻鳕鱼片检验规程
冷冻前的半成品
检查质量是否新鲜，颜色是否乳白色，有无深棕灰黄等异常颜色，瘀血情况如何，手指轻轻按压肌肉是否有弹性，脂肪膜(皮下白膜)是否基本刷干净或呈网状、线状。
最后结果
外部
单冻:将抽样产品开箱，检查冰皮是否光滑、透明、厚薄均匀，鱼片是否有粘连、破碎、风干、氧化现象，鱼片表面是否有杂质。
冷冻块:将抽样产品开箱，检查鱼块是否平整光滑，有无气泡、风干和氧化，鱼块表面有无杂质，块形规格和摆盘方式是否符合规定要求。
融化
单冻:将取样的鱼片装入塑料袋中，密封，浸入正常流水的解冻槽中，直至鱼片完全解冻。
块状冷冻:将鱼样品装入塑料袋中，密封，放入干净卫生的容器中，在室温下自然解冻，直至鱼片完全解冻。
形式
单冻:切片形状是否符合V形或J形切割方式，边缘整齐，切面平整，无机械损伤，鱼片末端宽度在25px以上。
冷冻:鱼片有多完整。
不纯
逐一检查有无杂质，用手触摸检查鱼刺是否去除，有无腹膜(黑膜)。
气味
闻其气味是否正常。
昆虫检测
在昆虫探测器上检查每一片的寄生虫和虫卵。
工作方法
五香鳕鱼片
配料:鳕鱼片、淀粉、五香粉、盐、胡萝卜、洋葱、蘑菇、姜和大豆仁。
1鳕鱼两片，洗净晾干。
2将2汤匙淀粉、1/2汤匙五香粉和少许盐放入盘中，搅拌均匀。
鳕鱼的两面都涂上一层薄薄的淀粉混合物。
4胡萝卜一根，洋葱2根，蘑菇4个，生姜一小块，毛豆仁半碗。将胡萝卜、蘑菇、姜和洋葱切片。
锅内热少许香油，将除蘑菇外的蔬菜全部放进去炒一会，约1 ~ 2分钟。倒入蘑菇片，翻炒至蘑菇成熟。
6将两片鳕鱼片放入锅中，盖上锅盖，炖2 ~ 3分钟，翻面。将适量的酱油、料酒和糖混合在一个小碗中，倒在鱼片上，再煮2分钟，品尝味道。如果不适合，就加点调味汁。如果合适，就上桌。[1]
油炸鳕鱼片
材料:干净的鳕鱼片300g，酱油2汤匙，料酒2汤匙，糖1汤匙，盐1汤匙，胡椒粉少许，黄油1汤匙。
工作方法
1将鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后用上述调料将鳕鱼肉腌制半小时左右。
2打开锅里的小火。等锅干了，再加入黄油融化，然后轻轻晃动锅，让黄油均匀的涂抹在锅底。
3黄油融化后，轻轻加入腌制好的鳕鱼肉，厚的一面朝下，不要急着翻面。向上的一面稍微变色时，轻轻把鳕鱼翻过来，动作一定要轻。鳕鱼肉特别脆，翻过来炸五分钟左右就可以了。[