做果冻用大火还是小火？

樱桃椰奶双色果冻

酸甜的樱桃汁，果冻爽滑有弹性。

在酒杯里成型，所以选了椰奶白和樱桃红两种颜色，分明又好看。

食品

樱桃汁150g为主料，椰奶150g为辅料，糖50g，吉利丁20g。

步骤

1.在椰奶中加入糖，稍微加热。

2.提前泡好吉利丁片，加入椰奶中。

3.搅拌均匀。

4.倒入玻璃杯中，将玻璃杯斜放，放入冰箱固化。

5.樱桃汁也是这样操作的。

6.冷冻椰奶。

7.将凉透的樱桃汁慢慢倒入其中，放入冰箱冷藏至凝固。

技巧

1.吉利丁片有固化的作用，可以用吉利丁粉代替。

2.煮果酱时樱桃汁是分开的，所以不需要放糖，所有的糖都可以放在椰奶里。

3、一定要等椰汁凝固了再放另一部分，樱桃汁一定要凉了再放，不然会部分融化椰汁。

牛奶咖啡果冻

食品

主料:牛奶200g，香草糖40g，琼脂6g，辅料:朗姆酒，冷水50ml，开水250ml，奶油，薄荷叶，纯咖啡3勺。

步骤

1.所有材料。琼脂用50毫升冷水浸泡至软身，笼蒸15分钟至完全融化。

2.在牛奶中加入自制的香草糖(不加普通糖)，煮至70-80℃左右。加入一半或三分之二的琼脂，搅拌直到琼脂完全融化。

3.过滤牛奶，去除香草荚和未融化的琼脂。

4.倒入方形容器中，放入冰箱冷却2小时，直至完全凝固，成为牛奶果冻。

5.做好奶冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入10g糖，搅拌剩余琼脂(如果凝固，可以再次蒸软)，冷却后加入1汤匙朗姆酒。

6.将总咖啡液的2/3分别倒入容器的一半。

7.把牛奶果冻扣出来，切成小方块。

8.在咖啡液即将凝固的时候加入几片牛奶果冻，然后将剩余的咖啡液分别倒入杯中。

9.大约15分钟凝固后，挤一点鲜奶油花和薄荷叶做装饰。

技巧

1.普通糖可以不用自制香草糖。我个人比较喜欢牛奶果冻里香草籽的样子。

2.牛奶果冻和咖啡果冻都必须过滤，过滤掉未溶解的琼脂等杂质，这一点非常重要。

有可能的话把朗姆酒换成咖啡利口酒更合适，但是我家没有。

4.用于制作咖啡果冻的琼脂溶液比用于制作牛奶果冻的少。最好能达到较硬的牛奶果冻会加入较软的咖啡果冻的效果，这样口感会更好！(可惜我做的还是有点辛苦。)